clase 4 Flashcards
¿Qué es un patógeno?
Un patógeno es un microorganismo (bacteria, virus, hongo o parásito) que puede causar enfermedades en seres humanos, animales o plantas cuando se ingiere a través de alimentos contaminados
Menciona cuatro tipos de bacterias patógenas comunes en alimentos.
Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter
¿Cuáles son dos ejemplos de virus patógenos en alimentos?
Norovirus y Hepatitis A
¿Qué es una alergia alimentaria?
Es una respuesta inmune anormal a ciertos alimentos, donde el cuerpo identifica erróneamente componentes inofensivos como una amenaza, liberando sustancias químicas como la histamina
Menciona dos síntomas respiratorios de una alergia alimentaria.
Dificultad para respirar y sibilancias
Da un ejemplo de una reacción alérgica y otro de intolerancia alimentaria.
Reacción alérgica: Hinchazón y dificultad para respirar después de comer nueces
Intolerancia alimentaria: Dolor abdominal y diarrea después de consumir productos lácteos
¿Qué es la dosis infecciosa en microbiología?
Es la cantidad mínima de microorganismos necesarios para causar una infección o enfermedad en un huésped
¿Qué condiciones favorecen el crecimiento de Salmonella?
Un clima cálido cuando los alimentos no están refrigerados es ideal para el crecimiento de Salmonella. Las temperaturas superiores a 55°C desactivan la bacteria
¿Qué es una intolerancia alimentaria y cómo se diferencia de una alergia?
La intolerancia alimentaria es la dificultad para digerir ciertos alimentos debido a la falta de enzimas o una reacción química no inmune, a diferencia de la alergia, que involucra el sistema inmunológico
¿Qué síntomas están asociados con la gastroenteritis causada por Salmonella?
Dolor abdominal, malestar general, vómito, diarrea y, en algunos casos, fiebre
