Chimie - Technologie Flashcards

1
Q

Que produit la photosynthèse ?

A

Saccharose (Sucrose en Anglais)

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2
Q

Que donne le saccharose par processus d’hydrolyse ?

A

Du glucose et du fructose. Il s’agit d’isoméres

Isomère : Se dit de composés ayant la même formule d’ensemble, mais des propriétés différentes dues à un agencement différent des atomes dans la molécule.

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3
Q

Ordre de douceurs des molécules «sucrées» ?

Que préfère les levures ?

A

Fructose > Saccharose (Sucrose) > Glucose

Les levures consomment en priorité le glucose, puis le fructose. Le fructose est la principale molécule jouant sur la douceur que l’on perçoit au palais.

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