Chapitre 3 Flashcards
Quelles deux molécules s’unissent pour former des triglycérides (graisses neutres) ? Comment se fait cette liaison ?
1 glycérol + 3 acides gras. Il se forme une liaison entre les groupements OH et COOH, et se forme alors une molécule d’eau.
Quand on dit qu’un gras est saturé, on veut dire qu’il est saturé en quoi ? Expliquez. Qu’est-ce qu’un gras mono ou poly-insaturé ? Quel est le lien entre la saturation, la consistance du gras et la forme de la molécule ?
Saturé: saturé en hydrogène. Les carbones forment tous leurs 4 liaisons avec 2 carbones et 2 hydrogènes.
Mono-insaturé: L’un des carbones forme une double liaison avec un autre carbone. Il n’y a qu’une seule double liaison.
Poly-insaturé: Plusieurs doubles liaisons entre les carbones.
Lorsque le gras est saturé, il est généralement solide à température pièce puisque les molécules le composant sont plus tassées les unes sur les autres, il y a donc force de Van der Waals entre elles. Un gras insaturé sera généralement plus liquide, et non rectiligne (courbé), les molécules sont plus espacées donc aucune force d’attraction.
Dans quels aliments retrouve-t-on surtout des gras saturés ? Des gras insaturés ? Et comment peut- on rapidement reconnaître (sauf quelques exceptions) un gras saturé d’un gras insaturé ? Pourquoi accorde-t-on de l’importance à cette distinction entre gras saturés et insaturés ?
Saturés: Surtout d’origine animale.
Insaturés: Surtout d’origine végétale.
Reconnaitre: saturé généralement solide à température pièce, insaturé généralement liquide.
Importance: Les gras saturés favoriseraient un taux de cholestérol élevé donc des problèmes cardio-vasculaires.
Quelle est la différence entre un lipide oméga 6 et un oméga 3 ? Où retrouve-t-on des oméga 6 et des oméga 3 ? Pourquoi recommande-t-on de manger des aliments riches en oméga 3 ?
Un w6 est un acide gras insaturé dont la premiere double liaison se fait au niveau du 6e carbone. Dans un w3, elle se fait au 3e carbone. La plupart des gras insaturés sont des w6, mais on retrouve des w3 surtout dans les poissons gras. Les w3 pourraient aider à faire diminuer le taux de cholestérol en augmentant le taux de HDL par rapport aux LDL
Qu’est-ce que l’hydrogénation d’une huile ?
On brise les doubles liaisons pour ajouter de l’hydrogène.
Qu’est ce qu’un gras cis et un gras trans ?
Cis: Les hydrogènes sont généralement tous du même coté dans un acide gras insaturé.
Trans: Lorsqu’on procède à l’hydrogénation partielle d’un gras, sans le saturer, l’hydrogène peut se retrouver de part et d’autre de la molécule.
Pourquoi les gras trans sont-ils déconseillés ?
Ils pourraient contribuer à certains problèmes de santé tels que des problèmes cardiovasculaires.
Quels sont les rôles des triglycérides ?
Isolation thermique, protection des organes, emmagasiner l’énergie.
Quelle est la différence entre un triglycéride et un phosphoglycérolipide (ou phospholipide) au point de vue chimique ?
Triglycéride: un glycérol lié a 3 acides gras.
Phosphoglycérolipide: un glycérol lié à 1 phosphate et 2 acides gras.
Quelles sont les propriétés particulières des phosphoglycérolipides face à l’eau ?
Elles formeront une couche à la surface pour cacher les parties hydrophobes (les acides gras). Elles peuvent aussi s’organiser en micelle, ou elles formeront de petites spères ou les acides gras se retrouvent à l’intérieur et la partie hydrophile est en contact avec l’eau.
Qu’est-ce qu’une micelle, un liposome ? Faites le lien entre ces structures et les propriétés des phosphoglycérolipides face à l’eau.
Micelle: Organisation sphérique en une seule couche de phospholipides dans l’eau, formant une boule.
Liposome: Organisation sphérique en bicouche de phospholipides dans l’eau, formant un compartiment interne.
Ces structures sont le résultat du comportement hydrophobe des queues des phospholipides dans l’eau.
Qu’ont en commun (au point de vue moléculaire) tous les stéroïdes ?
Leur squelette carboné de 4 cycles.
Quel est le plus abondant des stéroïdes de l’organisme ?
Le cholestérol.
Énoncez quelques hormones qui sont des stéroïdes.
Progestérone, oestradiol, testostérone..
Décrivez la structure des HDL et LDL. En quoi cette structure permet-elle le transport de lipides (insolubles dans l’eau) dans l’eau du sang ?
Le cholestérol est transporté dans le sang associé à des micelles (organisation en une couche de phospholipides) sur lesquelles on retrouve des protéines. Il y a 2 types de ces micelles, les LDL et les HDL. Les LDL contiennent moins de protéines que les HDL. Le cholestérol n’étant pas soluble dans l’eau s’associe à ces micelles puisqu’ils sont ainsi protégés par la surface hydrophile de la micelle.
Qu’appelle-t-on du bon ou du mauvais cholestérol ? Expliquez en décrivant, dans ses grandes lignes, le cycle de renouvellement du cholestérol.
Le cholestérol fabriqué par le foie ou absorbé par le système digestif s’accumule dans les tissus sous forme de LDL, et est dommageables pour ceux ci lorsque présent en trop grande quantité, tandis que les HDL sont ceux qui quittent les tissus vers le foie, et sont éliminés par l’organisme. C’est pour cette raison que les LDL sont considérés comme étant mauvais, et les HDL bons.
Pourquoi engraisse-t-on ? Quelle est la nature du gras qui s’accumule quand on engraisse ?
Puisque les animaux doivent transporter leur énergie avec eux, il est avantageux pour eux d’en avoir une réserve compacte. Le triglycéride pouvant emmagasiner de grandes quantités d’énergie, s’accumule dans les cellules adipeuses, qui se remplissent ou se vide selon que le triglycéride est emmagasiné ou retiré. Si le besoin en énergie n’est pas suffisant, il s’en accumule de trop grandes quantités et on engraisse.
