chap 1 : nutrition 1 Flashcards
définition nutriment =
substance provenant des aliments (après digestion) dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus.
nommer les 5 macronutriments
- glucides
- lipides
- protéines
- fibres (solubles et insolubles)
- eau
nommer les 3 micronutriments :
- vitamine
- minéraux
- oligo-éléments
Comment s’appelle la fonction des cellules hépatiques de convertir un type de molécules en un autre?
Interconversion
définition nutriments essentiel:
molécule qui ne peut pas être produite par l’organisme ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et doit être fournie via l’alimentation
V ou F: seuls les nutriments essentiels sont indispensables
Faux : tous les nutriments sont indispensables
définition de dépense énergétique
qté d’énergie dépensée par 1 individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion, la croissance, et l’Activité musculaire
comment s’appelle la somme des besoins énergétiques par jour:
dépense énergétique journalière (DEJ)
composante de la DEJ
- métabolisme de base
- thermogénèse alimentaire
- activité physique
% d’énergie non digérée?
4%
% d’énergie perdue en urine?
5%
% du métabolisme de base?
60-70%
définition métabolisme de base?
énergie minimale pour effectuer les fonctions vitales de l’organisme
pourcentage du métabolisme de base du au cerveau, foie, coeur et reins?
60%
à l’âge adulte (après 20 ans) comment diminue le métabolisme?
de 2% tous les 10 ans
v ou f: le MB est plus élevé de 5-10% chez l’homme que la femme?
vrai, à cause de plus de tissus musculaire et moins de tissu adipeux
2 facteurs imfluençant le MB?
la thyroxine (T4) et l’adrénaline
Effets de la thyroxine sur le MB:
- augmente le métabolisme énergétique et la consommation en oxygène tissulaires : catabolisme des glucides et lipides
- stimule la protéosynthèse surtout des muscles
- augmente la production de chaleur : thermogénèse corporelle
Symptômes d’hyperthyroïdie:
- augmentation du MB
symptômes hypothyroidie:
- diminution du MB
comment l’adrénaline influence le MB (action et mécanisme):
augmente le MB en mobilisant le SN sympathique via l’activation de récepteurs bêta-adrénergiques
Conséquences de l’adrénalisne sur le métabolisme:
Augmente : MB, catabolisme des glucides et lipides, du travail respiratoire et cardiaque, de la production de chaleur (Thermogénèse corporelle)
Définition de la thermogénèse postprandiale ThPP:
qté d’énergie nécessaire à l’Absorption intestinale, le stockage et la transformation des aliments
% de la DEJ nécesaire à la thermogénèse postprandiale?
8-10%
Thermogénèse postprandiale ThPP en % selon le type d’aliments
protéines : 20-30%
glucides : 5-10%
lipides : 0-2%
principale source de chaleur pour la thermorégulation corporelle:
métabolisme énergétique
température corporelle:
37-37,5 degrés celsius
v ou f : thermorégulation corporelle a un rôle négligeable dans les DEJ?
vrai
% de la DEJ dépensée en activité physique chez les sédentaires?
15-20% max
moyenne de % de DEJ attribuée à l’activité physique?
25-30%
pertes d’eau quotidiennes:
2500 ml
Qté d’eau qu’on devrait boire ?
1300 mL
qté d’eau provenant des aliments solides?
1000 mL
eau fournie par oxydation des macronutriments par jour?
300 mL
Les besoins en eau des nourrissons sont …
2-3 x plus importants que les adultes
définition déshydratation:
désordre hydro-électrolytique dû à une diminution du volume d’eau corporel
définition surhydratation :
hyponatrémie ou faible taux de sodium dans le sang
m
m
Consommation calorique moyenne quotidienne pour femme et homme de 19-50 ans:
homme : 2350-3000
femme : 1800-2350
% de l’alimentation en protéines
10-35% ou 20% en moyenne
% de lipides de l’alimentation ?
20-35% ou 25%
% de l’alimentation en glucides?
45-65 ou 55%
Exemple de tissu gluco-dépendant?
cerveau
2 types de glucides:
glucides simples et complexes
2 types de glucides simples:
monosaccharides et disaccharides
différents monosaccharides:
glucose, galactose et fructose
différents disaccharides:
saccharose, lactose et maltose
Exemple de glucide complexe:
amidon
Glucide complexe digestible en quantité négligeable dans la viande?
glycogène
Seul glucide non retrouvé dans les végétaux:
lactose (sucre du lait)
qté de glucose quotidienne en g max et min pour un homme ds un diète de 2350-3000?
264-488g
principal sucre lié à l’hyperglycémie?
saccharose (glucides simples)
conséquence excès en sucre?
obésité, diabètes, déficits nutritionnels, carie, irritation gastro-intestinale, triglycérides élevés dans le plasma
conséquence carence en glucides?
atrophie tissulaire, acidocétose métabolique
lipides les plus abondants:
TAG : triglycérolipides
fonction lipides:
source d’énergie et support (membrane cellulaire, synthèse hormones, transport vitamines)
exemples lipides saturés:
viande, produits laitiers, noix de coco
exemples gras trans:
margarine, shortening
exemple lipides insaturés :
graines, noix, huile d’olive, huiles végétales..
sources de cholestérol alimentaire:
jaunes d’oeufs, viande, fruits de mer, produits laitiers
Quel organe produit majoritairement le cholestérol et combien de g?
foie ; 2g
% et qté du cholestérol fait par l’organisme?
80% - 8g sur 10g
Gras trans vs cis?
trans : pas d’isomérie
cis : isomère
2 acide gras polyinsaturés essentiels=
acide linolénique (oméga-3) et acide linoléique (oméga-6)
Que donne l’acide linolénique?
EPA et DHA
effets de l’EPA
bénéfices syst. cardiovasculaire
effets de DHA:
bénéfique pour le sustème nerveux
Qté de lipides quotidienne selon le DEJ:
52-117g
Conséquences d’excès en lipides:
obésité, risque de maladies cardiovasculaires
conséquences de carences en lipides:
perte pondérale, production d’énergie métabolique par dégradation des réserves lipidiques et protéines tissulaires, déperdition de chaleur
Taux de cholestérolémie optimal:
2g/L
Quels gras contribuent à élever le taux de cholestérol?
saturés et trans
Qté de protéines en g à consommer par jour selon la DEJ d’un homme adulte de 2350-3000 cal?
59-263g
nommer 2 formes de malnutrition protéino-énergétique :
marasme et kwashiorkor
conséquences d’excès de protéines:
obésité, augmentation de l’excrétion de calcium et perte de matière osseuse, concentration élevée de cholestérol dans le sang, calculs rénaux
conséquence carence en protéines:
perte pondérale, atrophie tissulaire, retard de croissance, anémie, oedème, infections, fausse couche / prématuré
apport en protéine quotidien min par kg de masse corporelle?
0,8g/kg
moyenne des g par jour macronutriments
protéines : 161g
lipides : 85 g
glucides : 376g
définition fibres:
résidus des glucides alimentaires non digérés
rôles des fibres alimentaires :
faciliter digestion, contribuer à maintenir un poids santé, procurer sentiment de satiété, prévenir constipation et hémorroides, traiter maladie du colon
2 catégories de fibres:
solubles et insolubles
sources de fibres alimentaires:
origine végétale
qté de fibres par repas:
7 à 13 g
qté de fibres alimentaires par jour?
21 à 38g
sources de fibres solubles:
avoine, son d’avoine et de mais, fruits, légumes, poireau, graines de lin, légumineuses, algues, et graines de Chia
sources de fibres insolubles:
son de blé, fruits, légumes, poireau, graines de lin, noix, graines de tournesol
