Champagne Flashcards
Redogör för klimatet i Champagne och hur det påverkar regionen.
Champagne har ett väldigt ansträngande klimat för att odla vin. Blås, regn och en medeltemperatur på 10,5 grader gör att variationen mellan olika skördeår kan vara stora. Detta gör att de allra flesta champagneblandingar är av vin från olika årgångar, druvsorter och vingårdar. Detta är troligtvis anledningen till att Champagne endast är en stor appellation.
Redogör för jordmånen i Champagne och hur den påverkar vinet.
Jordmånen i Champagne är väldigt kalkrik och vilar på ett kritlager. Ovanpå detta lager bildas en jordmån med porös och sprucken krita som är idealisk i sin förmåga att både släppa igenom och lagra vätska. Detta i kombination med klimatet utgör en idealisk bas för mousserande viner.
Redogör för klassificeringen av Champagne samt ge exempel på ett par kända vingårdar av gårdar av högsta klass.
Eschelle de Cru står för byars klassificering och bygger historisk sätt på hur mycket vingårdarna ska få betalt för sina druvor utefter kvalité, vilket sker varje år. Klassificeringen sker i följande ordning.
Grand Cru - 100%
Premier Cru - 90-99%
Ingen Cru - 80-90%
Idag finns det 17st Grand Cru och 42st Premier Cru.
Två exempel på Grand Cru från de tre huvudsakliga delarna av Champagne:
- Montagne de Reims: Ambonnay och Bouzy
- Vallée de la Marne: Ay och Tours-sur-Marne
- Cote des Blancs: Avize och Cremant
Redogör för metoden man använder för att tillverka Champagne.
Champagne tillverkas enligt den traditionella, även kallat just Champagne-metoden. Först tillverkas att basvin som får jäsa i cirka 10 dagar. Sedan, utan att klarna eller filtrera, blandar man vinet med en tillsats av vin, socker och jäst - Liqueur de Tirage. Man försluter sedan flaskan och låter den lagras i minst 15 månader, varav minst 12 på jästfällning. För årgångsbetecknad champagne krävs minst 36 månader. Man tar sedan bort jästfällningen vid en process som kallas remuage, där man lutar flaskorna nedåt och sakta vrider på de för att samla all jästfällning vid toppen så att den sedan “skjutas” ut av trycket. Champagnens sötthetsgrad justeras sedan med socker eller sött vin, kallat dosage. Till sist får flaskan en riktig kork.
Redogör de olika reglerna kring Vintage och Dosage.
Det finns följande beteckningar för champagne när det gäller årgång.
- Non Vintage (NV): En blandning av viner från flera årgångar och vingårdar, oftast för att kunna behålla kontinuitet i kvalitén. Här gäller standard för lagringskrav vilket är minst 15 månader på jästfällning.
- Vintage (Millésimé): Årgångschampagne från år då skörden var exceptionellt bra. Vinet måste du uteslutet vara gjort på druvor från den årgången. Lagringskraven för Vintage är minst 36 månader.
För dosage finns följande kategorier gällande mängden tillsatt socker per liter.
- Brut Nature: 0-3 gram
- Extra Brut: 0-6 gram
- Brut: 0-12 gram
- Extra Sec: 12-17 gram
- Sec: 17-35 gram
- Demi-Sec: 35-50 gram
- Doux: 50 gram och uppåt
Förklara vad Prestigecuvée innebär och ge exempel på fem stycken.
Prestigecuvéer är viner producerade på vin från de bästa åren. Druvorna kommer från Grand Cru eller har växt på mark som ägs av champagnehuset själv.
Exempel på Champagnehus med tillhörande Prestigecuvée.
- Louis Roederer : Cristal
- Moet & Chandon : Dom Perignon
- Pol Roger : Sir Winston Churchill
- Taittinger : Comtes de Champagne
- Pierre Peters : Les Chetillons
Förklara vad Prestigecuvée innebär och ge exempel på fem stycken.
Prestigecuvéer är viner producerade på vin från de bästa åren. Druvorna kommer från Grand Cru eller har växt på mark som ägs av champagnehuset själv.
Exempel på Champagnehus med tillhörande Prestigecuvée.
- Louis Roederer : Cristal
- Moet & Chandon : Dom Perignon
- Pol Roger : Sir Winston Churchill
- Taittinger : Comtes de Champagne
- Pierre Peters : Les Chetillons
