CEACE- deck 5

Question 1

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ____________________ é aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à esterilização comercial.

Answer 1

pescado em conserva;

Question 2

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, _______________________ é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração.

Answer 2

pescado em semiconserva;

Question 3

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ________________________ é o produto obtido a partir de proteínas naturais solúveis, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens.

Answer 3

gelatina de pescado;

Question 3

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________ seguido das especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.

Answer 3

patê ou pasta de pescado;

Question 4

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________são os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento

Answer 4

produtos lácteos;

Question 5

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ____________________, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.

Answer 5

leites modificados;

Question 6

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,______________________ são os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite.

Answer 6

produtos lácteos compostos;

Question 7

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ____________________ é o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.

Answer 7

creme de leite;

Question 8

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, __________________________ é o creme transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

Answer 8

creme de leite de uso industrial;

Question 9

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, produtos lácteos compostos são os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que ________________________ do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite.

Answer 9

cinquenta por cento;

Question 10

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ______________________ de uso industrial é o produto transportado em carrostanques isotérmicos.

Answer 10

creme de leite a granel;

Question 11

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, _______________________ refrigerado de uso industrial é o produto transportado em
embalagens adequadas de um Único uso.

Answer 11

creme de leite cru;

Question 12

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

É proibido o transporte de creme de leite _______________em latões.

Answer 12

de uso industrial;

Question 13

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ______________________é o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de processo tecnológico específico.

Answer 13

manteiga ;

Question 14

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a _________________, durante um período não inferior a sessenta dias.

Answer 14

5ºC (cinco graus Celsius);

Question 15

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________ é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e secagem.

Answer 15

queijo de coalho;

Question 16

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________ é o queijo obtido mediante a coagulação do leite pasteurizado com o emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa
dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa.

Answer 16

queijo de manteiga ou queijo do sertão;

Question 17

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5ºC (cinco graus Celsius), durante um período não inferior a ____________________.

Answer 17

sessenta dias.

Question 18

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, _________________é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada,
dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Answer 18

queijo minas frescal;

Question 19

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, queijo minas padrão é o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada,___________________________, salgada e maturada.

Answer 19

prensada mecanicamente;

Question 20

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, _______________ é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu volume.

Answer 20

ricota fresca;

Question 21

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ________________ é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.

Answer 21

queijo prato;

Question 22

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ________________ é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou
maturado.

Answer 22

queijo provolone;

Question 23

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

O queijo provolone fresco pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar
à variedade denominada ________________.

Answer 23

butirro.

Question 23

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________ é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de
ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção
de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.

Answer 23

queijo regional do norte ou queijo tropical;

Question 24

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

São considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite acidófilo ou
acidofilado, o______, o _______e a coalhada.

Answer 24

kumys, o kefir;

Question 25

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,________________ é o produto resultante da desidratação parcial do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que resulte em produto de mesma composição e características.

Answer 25

leite condensado;

Question 26

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até ________________ do seu volume.

Answer 26

vinte por cento.

Question 27

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo _____________________massa/massa com base no extrato seco desengordurado.

Answer 27

de trinta e quatro por cento;

Question 28

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,________________ é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias.

Answer 28

doce de leite;

Question 29

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ______________é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por meio da coagulação ácida ou enzimática, ou ambas, do leite, opcionalmente com adição de creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em combinação, com adição ou não de condimentos, de especiarias e de outras substâncias alimentícias.

Answer 29

requeijão ;

Question 30

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,_________________________ é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da trituração, da mistura, da fusão e da emulsão, por meio de calor e de agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos, de
sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos ou de outras substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima preponderante na base láctea do produto.

Answer 30

queijo processado ou fundido;

Question 31

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, _____________________é o produto lácteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminação quase total de água e de sólidos não gordurosos, mediante processos tecnológicos adequados.

Answer 31

gordura anidra de leite ou butter oil;

Question 32

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,_________________ é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.

Answer 32

soro de leite

Question 33

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,_______________ é o produto lácteo intermediário, de uso exclusivamente industrial, cozido ou não, dessorado e lavado, que se obtém por meio da coagulação ácida ou enzimática do leite, destinado à elaboração de requeijão ou de outros produtos, quando previsto em RTIQ

Answer 33

massa coalhada;

Question 34

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ________________é o açúcar do leite obtido mediante processos tecnológicos específicos.

Answer 34

lactose;

Question 35

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, ___________________ é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.

Answer 35

lactoalbumina;

Question 36

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, __________________ é o produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.

Answer 36

leitelho;

Question 37

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto, caseína alimentar é o produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH_______________________, lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos
específicos.

Answer 37

4,6 a 4,7 (quatro inteiros e seis décimos a quatro inteiros e sete décimos);

Question 38

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022.

Para os fins deste Decreto,____________________ é o produto lácteo obtido por meio da reação da caseína alimentar ou da coalhada da caseína alimentar fresca com soluções de hidróxidos ou de sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amônia de qualidade alimentícia, posteriormente lavado e submetido à secagem, mediante processos tecnológicos específicos

Answer 38

caseinato alimentício;