CEACE 2- deck 3

Question 1

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos ___________;

Answer 1

peixes;

Question 2

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

IV – bases voláteis totais inferiores a _____________ de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

Answer 2

30mg (trinta miligramas);

Question 3

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

III – pH da carne inferior a ___________________ nos moluscos;

Answer 3

6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) ;

Question 4

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não
poderão ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à
temperatura de _____________________ por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante _________________.

Answer 4

-20ºC (vinte graus Celsius negativos);
quinze horas.

Question 5

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por ____________ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.

Answer 5

sete dias;

Question 6

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não
poderão ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à
temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por__________________ ou a -35ºC (trinta e cinco graus
Celsius negativos) durante quinze horas.

Answer 6

vinte e quatro horas;

Question 7

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I – casca e _________de forma normal, lisas, limpas, intactas;

Answer 7

cutícula;

Question 8

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Ovos da categoria _______devem apresentar as seguintes características:

II – apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema;

Answer 8

“B”;

Question 9

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:

V – __________________ com desenvolvimento imperceptível.

Answer 9

cicatrícula ;

Question 10

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:

II – câmara de ar com altura não superior_________________ e imóvel;

Answer 10

a 6mm (seis milímetros);

Question 11

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
É ____________ o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

Answer 11

proibido;

Question 12

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

b) teor mínimo de gordura de ____________;

Answer 12

3,0g/100g (três gramas por cem gramas);

Question 13

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

c) teor mínimo de proteína total de ______________;

Answer 13

2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);

Question 14

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

d) teor mínimo de lactose anidra de ________________;

Answer 14

4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);

Question 15

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

e) teor mínimo de sólidos não gordurosos de _________________;

Answer 15

8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem
gramas);

Question 16

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

f) teor mínimo de sólidos totais de _____________________;

Answer 16

11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);

Question 17

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

i) _________________entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555ºH (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos),

Answer 17

índice crioscópico ;

Question 18

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

g) acidez titulável entre _______ e _______ expressa em gramas de ácido lático/100 mL;

Answer 18

0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) ;

Question 19

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

h) densidade relativa a 15ºC/15ºC (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre ______________ e ________________;

Answer 19

1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);

Question 20

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:

i) índice crioscópico entre -0,530ºH e _________________ e:
j) equivalentes a________________- e a -0,536ºC (quinhentos
e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos), respectivamente;

Answer 20

-0,555ºH (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos);
-0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos);

Question 21

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre _____________ e ______________.

Answer 21

entre 2ºC (dois graus Celsius) e 5ºC (cinco graus
Celsius).

Question 22

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização, envasado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura também não superior a ________________;

Answer 22

5ºC (cinco graus Celsius).

Question 23

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I –_________________, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, ________, em aparelhagem própria;

Answer 23

pasteurização lenta;
lenta;

Question 24

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I – pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre _________________ e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;

Answer 24

63ºC (sessenta e três graus Celsius);

Question 25

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I – pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de _____________, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;

Answer 25

trinta minutos;

Question 26

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

II –__________________, que consiste no aquecimento do leite em ______________ entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

Answer 26

pasteurização rápida;
camada laminar;

Question 27

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

II – pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre __________________ e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de quinze a vinte ____________, em aparelhagem própria.

Answer 27

72ºC (setenta e dois graus Celsius);
segundos;

Question 28

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

II – pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de ___________________, em aparelhagem própria.

Answer 28

quinze a vinte segundos;

Question 29

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por processo de _________________o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente
resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 29

ultra-alta temperatura – UAT ou UHT ;

Question 30

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius), pelo prazo de _______ a __________, em equipamentos próprios.

Answer 30

vinte a quarenta minutos;

Question 31

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e ___________________, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de _____________, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 31

150ºC (cento e cinquenta graus Celsius);
fluxo contínuo;

Question 32

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre ________________e __________________, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 32

130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius);

Question 33

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro _____________, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura__________ a _______________ e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 33

segundos;
inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius);

Question 34

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 34

dois a quatro;

Question 35

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre______________ e _____________, pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Answer 35

110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius);

Question 36

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de _______________________ o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius), pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Answer 36

esterilização;

Question 37

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:
I – conservação e expedição no posto de refrigeração:____________________;

Answer 37

5ºC (cinco graus Celsius);

Question 38

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:

III– estocagem em câmara frigorífica do leite _____________: 5ºC (cinco graus Celsius);

Answer 38

pasteurizado;

Question 39

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:

IV – entrega ao consumo do leite pasteurizado: ______________________;

Answer 39

7ºC (sete graus Celsius);

Question 40

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até _______________, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de ____________________anteriormente ao beneficiamento.

Answer 40

7ºC (sete graus Celsius);
300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro);