CEACE 2- deck 3 Flashcards
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:
pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos ___________;
peixes;
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Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:
IV – bases voláteis totais inferiores a _____________ de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
30mg (trinta miligramas);
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Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:
III – pH da carne inferior a ___________________ nos moluscos;
6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não
poderão ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à
temperatura de _____________________ por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante _________________.
-20ºC (vinte graus Celsius negativos);
quinze horas.
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Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por ____________ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.
sete dias;
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Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não
poderão ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à
temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por__________________ ou a -35ºC (trinta e cinco graus
Celsius negativos) durante quinze horas.
vinte e quatro horas;
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Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I – casca e _________de forma normal, lisas, limpas, intactas;
cutícula;
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Ovos da categoria _______devem apresentar as seguintes características:
II – apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema;
“B”;
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Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
V – __________________ com desenvolvimento imperceptível.
cicatrícula ;
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Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
II – câmara de ar com altura não superior_________________ e imóvel;
a 6mm (seis milímetros);
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É ____________ o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.
proibido;
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
b) teor mínimo de gordura de ____________;
3,0g/100g (três gramas por cem gramas);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
c) teor mínimo de proteína total de ______________;
2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
d) teor mínimo de lactose anidra de ________________;
4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
e) teor mínimo de sólidos não gordurosos de _________________;
8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem
gramas);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
f) teor mínimo de sólidos totais de _____________________;
11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
i) _________________entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555ºH (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos),
índice crioscópico ;
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
g) acidez titulável entre _______ e _______ expressa em gramas de ácido lático/100 mL;
0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) ;
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
h) densidade relativa a 15ºC/15ºC (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre ______________ e ________________;
1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);
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Considera-se leite, o produto que atenda às seguintes especificações:
I – características físico-químicas:
i) índice crioscópico entre -0,530ºH e _________________ e:
j) equivalentes a________________- e a -0,536ºC (quinhentos
e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos), respectivamente;
-0,555ºH (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos);
-0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos);
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É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre _____________ e ______________.
entre 2ºC (dois graus Celsius) e 5ºC (cinco graus
Celsius).
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O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização, envasado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura também não superior a ________________;
5ºC (cinco graus Celsius).
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Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
I –_________________, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, ________, em aparelhagem própria;
pasteurização lenta;
lenta;
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Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
I – pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre _________________ e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;
63ºC (sessenta e três graus Celsius);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
I – pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de _____________, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;
trinta minutos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
II –__________________, que consiste no aquecimento do leite em ______________ entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.
pasteurização rápida;
camada laminar;
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Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
II – pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre __________________ e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de quinze a vinte ____________, em aparelhagem própria.
72ºC (setenta e dois graus Celsius);
segundos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:
II – pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius), pelo período de ___________________, em aparelhagem própria.
quinze a vinte segundos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por processo de _________________o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente
resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
ultra-alta temperatura – UAT ou UHT ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius), pelo prazo de _______ a __________, em equipamentos próprios.
vinte a quarenta minutos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e ___________________, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de _____________, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
150ºC (cento e cinquenta graus Celsius);
fluxo contínuo;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre ________________e __________________, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro _____________, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura__________ a _______________ e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
segundos;
inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em
embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
dois a quatro;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre______________ e _____________, pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius);
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Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de _______________________ o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC (cento e dez graus Celsius) e 130ºC (cento e trinta graus Celsius), pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
esterilização;
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Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:
I – conservação e expedição no posto de refrigeração:____________________;
5ºC (cinco graus Celsius);
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Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:
III– estocagem em câmara frigorífica do leite _____________: 5ºC (cinco graus Celsius);
pasteurizado;
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Na conservação do leite, deverão ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto:
IV – entrega ao consumo do leite pasteurizado: ______________________;
7ºC (sete graus Celsius);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até _______________, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de ____________________anteriormente ao beneficiamento.
7ºC (sete graus Celsius);
300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro);
