CEACE 2- deck 2

Question 1

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentarem abscessos múltiplos ou
disseminados com repercussão no estado geral da carcaça, deverão ser condenados, observando-se, ainda, o que segue:
I – devem ser _____________ carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados acidentalmente com material purulento;

Answer 1

condenados;

Question 2

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentarem abscessos múltiplos ou
disseminados com repercussão no estado geral da carcaça, deverão ser condenados, observando-se, ainda, o que segue:

II – devem ser _______________as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia ou icterícia decorrentes de processo purulento;

Answer 2

condenadas;

Question 3

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças devem ser condenadas quando apresentarem lesões generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição, com repercussão no seu estado geral, observando-se
ainda o que segue:
I – quando as lesões forem localizadas e afetarem os pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, permite-se o aproveitamento condicional desta para ___________________, depois de removidos
e condenados os órgãos atingidos;

Answer 3

esterilização pelo calor;

Question 4

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentarem abscessos múltiplos ou
disseminados com repercussão no estado geral da carcaça, deverão ser condenados, observando-se, ainda, o que segue:

III – devem ser ____________________ as carcaças que apresentarem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e
condenadas as áreas atingidas;

Answer 4

destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor;

Question 5

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças devem ser condenadas quando apresentarem lesões generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição, com repercussão no seu estado geral, observando-se
ainda o que segue:

II – quando a lesão for discreta e limitada à língua, afetando ou não os linfonodos correspondentes, permite-se o __________________________, depois de removidos e condenados a língua e seus linfonodos;

Answer 5

aproveitamento condicional da carne da cabeça para esterilização pelo calor

Question 6

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças devem ser condenadas quando apresentarem lesões generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição, com repercussão no seu estado geral, observando-se
ainda o que segue:

IV – deverão ser ____________ as cabeças com lesões de actinomicose, exceto quando a lesão óssea for discreta e estritamente localizada, _________________________.

Answer 6

condenadas;
sem supuração ou trajetos fistulosos;

Question 7

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

A carcaça de animais acometidos de afecções pulmonares, em processo agudo ou em fase de resolução, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, deverá ser destinada ao ________________________________.

Answer 7

aproveitamento condicional pelo uso
do calor.

Question 8

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentarem lesão localizada, _________ ser destinadas ao_____________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 8

deverão;
aproveitamento condicional pelo uso do calor;

Question 9

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentarem lesão localizada, _________ ser __________________________________, depois de
removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 9

poderão;
liberadas para consumo em natureza

Question 10

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático deverão ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execução
das seguintes medidas:

IV – recomenda-se, para desinfecção, o emprego de solução de hidróxido de sódio a _____________, hipoclorito de sódio a ________________ ou outro produto com eficácia comprovada;

Answer 10

5% (cinco por cento);
1% (um por cento);

Question 11

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

A critério do SIE,______________________________ ou à condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.

Answer 11

poderão ser destinadas à salga, ao tratamento pelo calor;

Question 12

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

A critério do SIE, _________ ser condenados ou destinados ao tratamento pelo calor, as
carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.

Answer 12

deverão;

Question 13

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:
I – pelo frio, em temperatura não superior a ____________, por _________;

Answer 13

-10ºC (dez graus Celsius negativos);
dez dias;

Question 14

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

II – pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos ____________;

Answer 14

crustáceos;

Question 15

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:

II – pelo sal, em salmoura com no mínimo ______________________, em peças de no máximo 3,5cm (três centímetros e meio) de espessura, por no mínimo_____________;

Answer 15

24ºBe (vinte e quatro graus Baumé);
vinte e um dias;

Question 16

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:
III – pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de _______________________________ por no
mínimo trinta minutos;

Answer 16

76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius);

Question 17

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:

III – pelo calor, por meio de:

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de ______________________;

Answer 17

121ºC (cento e vinte e um graus Celsius);

Question 18

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:

III – pelo calor, por meio de:

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que ____________ ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.

Answer 18

três minutos;

Question 19

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIE, a um dos seguintes tratamentos:

III – pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo ________________;

Answer 19

trinta minutos;

Question 20

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

No caso de aves que apresentem lesões mecânicas extensas, incluídas as decorrentes de escaldagem excessiva, as carcaças e os órgãos ___________________.

Answer 20

devem ser condenados.

Question 21

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções ____________ para a fabricação de banha, por meio ______________, condenando-se as demais partes.

Answer 21

intensas;
da fusão pelo calor;

Question 21

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
§1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados pelo menos ________ cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
I - _______ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e

Answer 21

oito ;
quatro ;

Question 22

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:
I – por __________, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

Answer 22

trinta dias;

Question 23

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

II – por ____________, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos);

Answer 23

vinte dias;

Question 24

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

III – por ___________, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Answer 24

doze dias;

Question 25

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

III – por doze dias, a _______________________.

Answer 25

-29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 26

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
I – peixes:

c) brânquias ou guelras _______________, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

Answer 26

róseas ou vermelhas;

Question 27

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
1 - carne de rã:

b) cor ____________ na carne, porém __________ e brilhante nas proximidades das articulações;

Answer 27

rosa pálida;
branca;

Question 28

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
I – peixes:

b) olhos ________, vivos, brilhantes, luzentes, _____________, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;

Answer 28

claros;
convexos;

Question 29

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
I – peixes:

g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, com peritônio ___________________;

Answer 29

aderente à parede da cavidade celomática;

Question 30

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

II - crustáceos:

a) aspecto geral_____________;

Answer 30

brilhante e úmido;

Question 30

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

II - crustáceos:

e) olhos_________________;

Answer 30

vivos, proeminentes;

Question 31

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

III – moluscos:

c) carne _________, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie;

Answer 31

úmida;

Question 32

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

cefalópodes:

c) carne _______________;

Answer 32

firme e elástica;

Question 33

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

cefalópodes:

olhos __________________________;

Answer 33

vivos, proeminentes e nas órbitas;

Question 34

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
IV - anfíbios:
1 - carne de rã:
d) textura _______________;

Answer 34

firme, elástica e tenra;

Question 35

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

V - répteis:
1- carne de jacaré:

b) cor ______________;

Answer 35

branca rosada;

Question 36

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:
2- carne de quelônios:

c) textura _____________________.

Answer 36

firme, elástica e tenra.

Question 36

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, deverão ser verificadas e constatadas as seguintes características sensoriais para:

V - répteis:
1- carne de jacaré:

d) textura ___________, com fibras musculares dispostas uniformemente;

Answer 36

macia;

Question 37

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Entende-se por pescado fresco aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

III – pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos_________________;

Answer 37

moluscos;