CEACE 2- deck 4 Flashcards
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ___________ é o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos cuja designação é definida pelo processo tecnológico aplicado para sua conservação.
toucinho;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
I - nos _____________: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;
ruminantes;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _________________ é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.
unto fresco ou gordura suína em rama;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
II - nos _____________: língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo;
suídeos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
III - nas _________: fígado, coração e moela sem o revestimento interno;
aves;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
IV - no_____________: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie;
pescado;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
V - nos___________: fígado, coração e rins;
lagomorfos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
VI - nos ____________: coração, língua, fígado, rins e estômago.
equídeos;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido a partir de carne moída de uma ou mais espécies animais, moldado na forma arredondada, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico específico.
almôndega;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, hambúrguer é o produto cárneo obtido de carne moída das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, moldado na forma de ___________ ou na forma ____________ e submetido a processo tecnológico específico.
disco ou na forma oval;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, __________ é o produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina moída, com adição de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.
quibe;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ______________é o produto cárneo obtido de carnes cominuídas das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido a processo tecnológico específico.
linguiça ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo embutido elaborado principalmente a partir do sangue, com adição de toucinho moído ou não, condimentado e cozido.
morcela;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
mortadela;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo térmico característico.
salsicha;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.
presunto.
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _________________ é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
apresuntado;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
fiambre ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.
salame;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ______________ é o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.
pepperoni;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ________ é o produto cárneo obtido do corte íntegro da carcaça suína denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adição ou não de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou não.
copa ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, __________ é o produto cárneo obtido do corte da região lombar dos suídeos, dos ovinos ou caprinos, condimentado, com adição de ingredientes, salgado ou não, curado ou não, e defumado ou não.
lombo;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ___________ é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.
bacon;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne aderidas.
pururuca;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas.
torresmo;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _______________ é o produto cárneo obtido a partir de carnes, de miúdos das diferentes espécies animais ou de produtos cárneos, transformados em pasta, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico
pasta ou patê;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, ___________ é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal
e submetido a processo de dessecação.
charque ;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas
podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado, nas seguintes condições:
II - quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura não superior a ___________, devendo ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilização
1ºC (um grau Celsius);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por ___________,
contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC (trinta e cinco graus centígrados), tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;
dez dias;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
II - caso a temperatura de incubação fique abaixo de __________________________ ou exceda 38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio;
32ºC (trinta e dois graus centígrados);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
II - caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32ºC (trinta e dois graus centígrados) ou exceda ____________________________, deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio;
38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, ___________________ das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC (trinta e cinco graus centígrados), tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;
0,1% (zero vírgula um por cento);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a _________________ ,tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;
35ºC (trinta e cinco graus centígrados);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
III - se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados) por mais de ____________, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida
duas horas;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais _________________ de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.
de cinquenta por cento;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir
a temperatura de_______________________________.
-18ºC (dezoito graus Celsius negativos);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não superior a ___________________________, devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.
-9ºC (nove graus Celsius negativos);
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a _____________________.
-18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado é o produto _______________ obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a limpeza destes e a separação mecânica da carne das demais estruturas inerentes à espécie, como espinhas, ossos e pele.
congelado;
DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022
Para os fins deste Decreto, _______________ é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.
surimi;
