Boisson & Eau Flashcards
Quels sont les effets négatifs du café?
Augmentation pression sanguine, potentielle cholestérol sanguin, insomnie, maux de tete, nervosité
Trucs pour conserver lit le café?
- Acheter des petites qté
- Grains moulus se conserve plus lgt
- Choisir un emballage dont la date de torréfaction est récente
Qu’est-ce qui permet de développer des arômes et saveurs dans le café?
Torréfaction
À quoi les grains de café sont sensibles?
Oxygène, humidité, lumière et chaleur
Quels sont les constituants du café?
- Caféine : propriété stimulante et diurétique
- Théobromine : stimulant moins important
- Méthylxanthine
- Arôme
- Tannins : faible qté, sbst amer
- Substance colorante : développées lors de la torréfaction
pourquoi l’alcool est toxique?
il peut dissoudre les membranes cellulaires
tue les cellules
Quels sont les principales voies d’oxydation de l’alcool?
ADH, MEOS
Quels sont les premières cellules à recevoir le sang d’alcool?
Cellules hépatiques
comment les acides gras s’accumule en présence d’alcool?
Cellule du foie métabolise l’alcool et ensuite il laissent les AG s’accumule parfois en énorme stock
Comment les gros buveurs développe un foie gras?
la structure des cellules du foie est modifier de façon permanente donc cela altère la capacité du foie à métaboliser les graisses
Le métabolisme de l’alcool d’une personne est influencé par :
taille, expérience antérieure, apport alimentaire et état générale
Par quoi le taux maximal de dégradation de l’alcool est déterminé?
Par la quantité d’alcool déshydrogénées disponible
La quantité d’enzyme alcool déshydrogénées (ADH) varie selon quoi?
Selon individus, gènes, alimentation récente
Qu’est ce qu’un jeune d’une journée fait si on boit de l’alcool après?
Les protéines sont dégrader au courant de la journée (y compris ADH) donc peur ralentir de 50% le métabolisme de l’alcool
Quel autres systèmes sont perturbés lors du métabolisme de l’alcool?
NAD-Dépendant (Glycolyse, cycle de Krebs et chaine de transport des électrons)
Quels sont les stades du métabolisme de l’alcool au foie?
1er stade: Foie gras (réversible)
2èime stade: fibrose (réversible avec bonne alimentation)
3èime stade : cirrhose (irréversible)
Quels sont les stades du métabolisme de l’alcool au foie?
1er stade: Foie gras (réversible)
2èime stade: fibrose (réversible avec bonne alimentation)
3èime stade : cirrhose (irréversible)
Quel est l’autre système qui métabolise l’alcool à 1/5?
Système microsomal d’oxydation de l’alcool (MEOS)
Que se passe t’il lorsqu’une personne ingère de l’alcool et des médicaments en même temps?
Compétition entre alcool et drogues (car drogue utilise MEOS)
MEOS élimine alcool en premier et métabolisme la drogue + lentement
Dose médicament peut s’accumuler
Autre façon d’éliminer l’alcool que part le foie?
Urine, Air expiré
- Effet alcool principal
2. Effet alcool cerveau
- Euphorisant, Anesthésiant, Narcotique
2. Jugement, langage et la vision, contrôle musculaire, fonction respiratoire et cardiaque
Quels sont les nutriments souvent en déficiences reliée à l’alcoolisme?
Acide folique, thiamine, B6, B12
En quoi la niacine joue un rôle dans le métabolisme de l’alcool ?
Système ADH elle joue un rôle de coenzyme NAD+ et donc récupère les H+
pourquoi la femme enceinte ne peut pas prendre d’alcool?
L’alcool traverse la barrière hématologies-encéphalique (comme caféine, nicotine et certains médicaments)
Syndrome d’alcoolisation foetale
