Aliment fonctionnel Flashcards
Qu’est-ce que aliment fonctionnels
Aliment qui valent + qu’un aliment ordinaire
Aucune définition réglementaire
Produit qui renferme éléments bénéfiques pour la santé qui sont différents de leurs propriétés nutritionnelles de base
Qu’est-ce qu’un Nutraceutique ?
C’est un aliment fonctionnel
Il démontre un effet physiologique bénéfique ou assure une protection contre les maladies chroniques
Quels sont les trois sous catégories d’aliments fonctionnels?
- Renfermant naturellement des composés phytochimiques (bioactifs)
- Enrichis
- Améliorés
Description des Aliments renfermant naturellement des composés phytochimiques (bioactifs)
Aliment non transformé qui ont naturellement une teneur élevée en composés bioactifs
Ils font partie de l’alimentation normale
Ex: Avoine, Bleuet, Canneberge, Poisson
Description aliments enrichis
Aliment qui a subi un enrichissement en vitamines ou en minéraux qui ont des effets bénéfiques supplémentaires à la santé
Ex: Margarine enrichie en phytostérols, yogourt avec probiotique, pâte avec fibres nouvelles
Description aliments améliorés
Aliment qui fait appel à un procédé de fabrication différent
Utilise des techniques de transformation, d’amélioration des plantes ou alimentation spéciale du bétail dans le but d’enrichir en composé bioactif
Ex: Oeufs à teneur élevé en oméga-3
Mission de l’INAF au niveau de la qualité des aliments
Maximiser les caractéristiques nutritionnelles, sensorielles, fonctionnelles et l’innocuité des aliments est déterminant pour répondre aux attentes des consommateurs, aux normes réglementaires ainsi qu’aux défis de compétitivité des entreprises bioalimentaires.
Vrai ou faux
Tous les aliments sont un mélange de vitamines/minéraux et ingrédients actifs intéressants
Vrai
Qu’est-ce qui a plus de chance de créer un pattern alimentaire sur la santé à long terme?
La variété et l’équilibre alimentaire
Quels sont les questions à se demander avant l’achat et la consommation
- Est-ce efficace
- La quantité est-elle indiquée
- Est-ce sécuritaire
- Est-ce bénéfique pour la santé?
Aller relire diapo 32-33
Les aliments fonctionnel sont pour qui?
On n’a pas établi de clientèle car difficulté à la cibler
Le cacao provient de quel fruit?
Fruit du cacaoyer
Nom du fruit: Cabosse
Qu’est-ce qui diffère le cacao du chocolat?
contenu en lipides
Le cacao est le produit bru et le chocolat est le produit finale
Combien de % de protéine a le cacao?
20%
Étape fabrication du chocolat et du cacao
- Récolte des cabosses
- Fermentation
- Séchage des fèves
- Stockage des fèves
- Fabrication de la pâte (liqueur) cacao
- Mélange
- Conchage
- Tempérage et moulage
