Bioquímica - Proteínas

Question 1

Estrutura

Answer 1

A proteína é formada por aminoácidos.

Question 2

Quatro Estruturas de Proteína

Answer 2

1. Cadeia;
2. α-hélice;
3. Dobra da cadeia pela interação entre os grupos R;
4. Junção das cadeias polipeptídicas, idênticas ou não.

Question 3

Mutação na cadeia primária

Answer 3

A cadeia inicial, estrutura primária, é importante por ser a base, que comanda todo o desenvolvimento da estruturação proteica. Caso haja qualquer mutação, o resultado final será diferente.

É o que ocorro na anemia falciforme, onde o 6° aminoácido de cada cadeira β é uma L-valina em vez de ácido glutâmico, que é o normal.

Question 4

Desnaturação

Answer 4

Ao ocorrer a perda da estrutura 3ª/4ª,
a proteína perde a função.

Question 5

Desnaturação por calor

Answer 5

É irreversível. Uma carne assada nunca voltará a ser crua. O calor quebra as pontes de hidrogênio que ocorre na estrutura 2ª, consequentemente eliminando também a 3ª e 4ª, deixando apenas sua estrutura 1ª.

Ao resfriar, as pontes de H voltam, porém de maneira aleatória e por isso é irreversível, não recuperando sua estrutura original.

Question 6

Desnaturação por mudança de pH

Answer 6

É também chamada de inativação, e é reversível. A mudança de pH quebra as ligações sal, perdendo a estrutura 3ª/4ª, restando somente a 1ª e 2ª: como não há mais a atração entre + e -, não há mais a dobra, retornando a proteína pra estrutura secundária.

Nesse caso, o pH pode devolver a carga -, com uma fonte de hidrogênio, o que refaz a atração com a carga +, ocorrendo a dobra.