BIONUTRITION Flashcards
Donner des exemples d’autolyse involontaires
Diarrhée, vomissement, vidange ou
nettoyage réflexe du corps.
Quels fruits cuits sont acidifiants pour l’organisme ?
Tomate rhubarbe cuites
Quels compléments conseiller à un grand sportif qui sera en acidose ?
Citrate de magnésium
Citrate de potassium pour alcaniser
Qu’est ce qui nourrit les bactéries intestinales ?
Les fibres
Quels sont les fonctions du zinc ?
Co enzyme
Rôle dans la fabrication de protéines
Libération d’hormones
Immunité
Antioxydant
Fonctions du sélénium
Anti oxydant / anti-age agissant contre les RL
Métabolisme thyroïdien
Système immunitaire
Spermatogenèse
Ongles et cheveux
Sources de selenium
Noix du Brésil
Viande et abats
Crustacés
Qu’est ce qui différencie les AG saturés des AG insaturés ?
Leur structure chimique
Les satures n’ont pas de double liaison les insaturés en ont au moins une entre les atomes de carbone les constituant
Ils sont moins stable à la chaleur.
Donner les différents acides gras insaturés (3) et celui qui résiste le plus à chaleur a l’oxydation et à la lumière
Monoinsaturé Acide Oléique Oméga 9: Huile olive résiste à la chaleur
Polyinsatures : Acide Linoleique Oméga 6 et Alpha Linoleique Oméga 3
Quels sont les 2 acides gras essentiel que notre organisme ne sait pas synthétiser :
Linoleique et Alpha Lineoleique
Quel est le rôle structurel des acides gras essentiels dans notre organisme ?
Il structure la membrane cellulaire et lui donne Flexibilité et Fluidité pour faciliter les échanges ( ex: du GR qui s’étire pour passer dans les capillaires les plus fins. Peau riche en 06 pour conserver sa souplesse
Rôle des lipides
Apport et stockage d’énergie important 9kcal/ g
30/35 % de la ration calorique quotidienne
Apport des vitamines liposolubles
Constituent la membrane cellulaire
Régulent l’inflammation
Fabrication d’hormones stéroïdes
à partir du cholestérol
Fonctionnement nerveux
Constitue la membrane cellulaire
Quel est le problème des acides gras trans ?
Ils sont souvent hydrogénés, leur structure moléculaire est modifiée et n’est plus reconnue par l’organisme. - source inflammatoire
Différence index insulinisue II et Index glycérique IG
II ) mesure la production d’insuline occasionnée par la consommation des aliments
IG) capacité d’un aliment glucidique a augmenter plus ou moins rapidement la glycémie. Indice de réf glucose=100
A partir de qu’en IG considere t-on qu’un aliment est une IG élevée ? Faible ?
> 70
<55
Quel sucre de synthèse est directement transformé en triglycérides ?
Le fructose
Que peut provoquer une carence en vitamine B1 ?
Citer sources alimentaires
Baisse de la vision et fatigue
Levure, céréales complètes, oléagineux viande de porc foie pomme de terre
Que peut provoquer une carence en B9 ?
Diminution GRouges Insomnie troubles psychiques ( dépression,) et de mémoire ( confusion)
Légume verts légumineuses foie
Quels nutriments ne nécessitent pas de digestion
Eau enzymes vitamines oligo éléments hormones végétales
Une bonne mastication favorise: 2
Digestion des amidon
Satiété ( leptine)
Quel minéral est nécessaire pour rendre le fer assimilable ?
Le cuivre
Quel minéral est particulièrement nécessaire au métabolisme des glucides+lipides , régule la glycémie modére les pulsions alimentaires
Aide à conserver la masse musculaire
Le Chrome
Levure bière, champignons foie de veau
Forme la plus assimilable : picolinate df
Rôles du potassium et sources
Équilibre hydrique ( avec le sodium ) pour déplacer les déchets l’eau et le glycogénique à travers la membrane C .
Équilibre nerveux ( aide à polariser les cellules et et à transmettre les msg)
Équilibre la tension artérielle
Bcp de perte par la sueur lors d’un effort physique surtout si chaleur
Cacao cru
Graines de cumin moulues
Bananes ( séchées ou pas) abricots secs. Figues
Haricots blanc mes rouges , châtaignes
Persil *** basilic curcuma
Dose journalière d’iode recommandée ?
100-150 ug/ jour
Fonctions de l’iode
Maintient peau normale
Production d’hormone et de fonction thyroïdienne normales
Fonction nerveuses et cognitives normales
Métabolisme énergétique normale
Sources d’oméga 6 Linoleique
Tournesol Carthage soja sesame maïs
Quelles prostaglandines sont bénéficiqyes à l’organisme et celles qui sont néfastes
PG1 ( protection cœur , système nerveux , fonction hormonale , modéré inflammation et allergie )
PG2 : inflammation l’Allergie risque cardiovasculaire
Sources d’omega 3 Alphalinoléique
Lin, Colza, Chanvre, Poissons gras
Sources de Fer
fruits de mer, huitres
abats, foie viande rouge
legumes verts , algues
fruits secs, oléagineux
Rôle du fer
Production d’hémoglobine
Augmentation du système immunitaire
Fonctionnement musculaire
Transport d’oxygène ds tous le corps
Croissance
Fonctions du cuivre
Rend le fer assimilable , production de GR
Resistance des parois artérielles
contre les infections
anti oxydant
synthétise la mélanine
préserve et maintient la masse osseuse
Source de cuivre
Huitres, algues, fruits de mer
foie de veau, cacao cru , champignons
fonction SODIUM
équilibre hydro electrique ( régulation des liquides : contrôle du volume sanguin)
production de sucs gastrique
fonctionnement nerveux et musculaire
régule la tension artérielle
Sources sodium
Sel, fromage, pain, charcuteries, produits de la mer
Faire tremper les legumineuses secs 24h permets de se débarrasser de leur acide…. Principal frein à leur digestion
Phytique
