Betalaine

Question 1

Was sind Betalaine? Welche Untergruppen sind bekannt?

Answer 1

• Stickstoffhaltige rote (Betacyane; λmax ~ 540 nm) oder gelbe (Betaxanthine; λmax ~ 480 nm) Farbstoffe
• Glykoside der Pflanzenfamilie Centrospermae
• Ersatz der Anthocyane

Question 2

Welche Hauptgruppen der Betalaine sind bekannt? Zeichne die chemische Strukturformel und
kennzeichne die Unterscheidungsmerkmale. Nenne ein Beispiel für das Vorkommen.

Answer 2

Betacyane -> acyliert mit
– Zuckerresten, Schwefelsäure, Malonsäure, Kaffeesäure, Sinapinsäure, Citronensäure, p-Cumarsäure

Betaxanthin
– Gemeinsame Struktur: Dihydroxypyridinring
– Kondensation mit variablen Strukturelementen

Question 3

Was sind die bioaktiven Eigenschaften der Betalaine für die Pflanze und für den Mensch?

Answer 3

Farbstoff

Mensch:
- Antioxidative Wirkung, Radikalfänger, Oxidation LDL, antimikrobielle & antivirale Wirkung, Tumorprävention, Hemmung der Linolsäure-Peroxidation durch Cytochrom C, Metmyoglobin

Question 4

Nenne Lebensmittel, die besonders gehaltvoll an Betalainen sind.

Answer 4

Brombeere, Drachenfrucht, Mangold, Rote Beete, Roter Klee, Kaktusfeige

Question 5

Welche Faktoren beeinflussen die Bioverfügbarkeit von Betalainen?

Answer 5

Betalainkonz. hoch, Glykolysierungsgrad hoch, Acylierung hoch, Matris, pH (3-7), Antioxidantien, Temperatur (niedrig), wenig Licht, viel Nitrogen

Question 6

Wie werden Betalaine im menschlichen Körper resorbiert? Wie ist der Metabolismus? Nenne Beispiele für die verschiedenen Stoffwechselwege.

Answer 6

Metabolisierung zu Isobetanin