Batteri acetici

Question 1

cosa sono i batteri acetici

Answer 1

sono microorganismi aerobi
stretti in grado di compiere ossidazioni parziali di
un gran numero di carboidrati, rilasciando i corrispondenti
metaboliti nel mezzo circostante (acidi
organici, aldeidi e chetoni).

Question 2

descrivi le caratteristiche tecniche dei batteri acetici?

Answer 2

Non sporigeni
Gram negativi
pH ottimale tra 5 e 6,5 ma anche 3
temperatura tra 28-30 gradi ma anche 35-38
Forma ellittica o bastoncellare (bastoncini dritti o
ricurvi)
Mobili o immobili
Aerobi
Catalasi positivi
Ossidasi negativi
Gelatina non liquefatta

Question 3

quali sono i batteri acetici più conosciuti

Answer 3

Gluconacetobacter
Komagataebacter
acetobacter

Question 4

descrivi acetobacter

Answer 4

microorganismo aerobio, vive bene nel alcool e lo trasforma in ac.acetico. usato per la produzione di aceto. ossida lattato ed acetato a co2 e acqua.
mobile o immobile
temperatura 25-30 gradi
ph 5,4-6,3
si trova in frutta, fiori, aceti, bevande alcoliche

Question 5

descrivi il gluconacetobacter

Answer 5

microorganismo che cresce a ph 5,5-6,5 temperatura di 25-30 gradi
ossida l’alcol etilico in ac. acetico e ac. glucosio
per la crescita ha bisogno di alcol etilico, glucosio, acetato.

Question 6

definizione di aceto

Answer 6

il prodotto ottenuto
esclusivamente dal processo biologico di doppia fermentazione,
alcolica ed acetica, da liquidi o altre sostanze di origine agricola”.
Invece la legislazione italiana definisce aceto (o aceto di vino) il
prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica di vini che possiede
un’acidità totale (espressa come acido acetico) di almeno 6 % e un
contenuto in etanolo non superiore a 1.5% (v/v);

Question 7

come si produce l’aceto

Answer 7

2 stadi
la prima conversione di zuccheri in etanolo
la seconda da etanolo ad acido acetico

Question 8

differenza tra metodo tradizionale e sommerso per produrre aceto

Answer 8

i batteri acetici sono a contatto diretto con ossigeno, richiede molto tempo, costi elevati ma si fa invecchiamento e acidificazione simultanea.

batteri sospesi con forte aerazione, in vasche di acciaio a 30 gradi. resa alta.

importante non superare i 30 gradi e avere buona aerazione altrimenti muoiono.