ANALIZATORUL GUSTATIV Flashcards
Receptorii analizatorului gustativ sunt
chemoreceptori ce interacționează specific cu substanțele sapide
unde sunt situați receptorii pt gust?
Sunt situați în mugurii gustativi de pe suprafața limbii dar și în mucoasa palatină, amigdaliană, epiglotică și labială, linguală, faringiană
Mugurii gustativi sunt
formațiuni ovoidale formate
din celule de susținere și celule senzoriale- celule alungite (15 — 20 pentru fiecare mugur gustativ) care au la polul apical câte un microvil ce pătrunde în porul gustativ al mugurelui .
La polul bazal al celulelor senzoriale gustative sosesc …
terminații nervoase ale nervilor facial, glosofaringian și vag (nervi VII, IX, X)
Stimulul fiziologic pentru celulele senzoriale gustative îl constituie
variațiile concentrației sapide.
Intensitatea stimulului depinde de
concentrația substanței sapide
Stimulii gustativi excită
microvilii celulelor gustative determinând schimbarea permeabilității membranei celulare, depolarizarea ei și generarea potențialului de acțiune.
Substanța sapidă, de pe suprafața microvililor celulelor gustative, este spălată
treptat și stimulul care produce depolarizarea membranei gustative dispare.
Excitarea celulelor gustative, deci formarea senzațiilor de gust, este condiționată atât de
modul în care lucrează excitantul, cât si de starea mucoasei.
Un excitant nu poate provoca excitația decât dacă
se dizolvă în apă sau salivă.
Excitația nu se poate produce dacă excitantul nu se găsește într-o anumită concentratie. Concentrația cea mai slabă, în care excitantul produce o senzație este
pragul de excitație. Acesta variază foarte mult de la substanță la substanță.
În general la substanțele dulci este mai ridicat pe când la cele amare este mai scăzut
(pentru zahăr este 1 g/l)
(pentru chinină 0,005 g/l).
Formarea senzațiilor gustative este condiționată și de temperatura soluției.
O băutură, prea rece sau prea caldă, nu are gust. Temperatura cea mai potrivită pentru formarea senzațiilor gustative este 240C
Intensitatea senzațiilor gustative depinde de concentrația substanței în soluție dar și de întinderea suprafeței linguale pe care lucrează excitantul.
jguiu
Ca și receptorii olfactivi și cei gustativi se adaptează rapid. Gustul unui aliment ingerat îl simțim cel mai bine la
primul contact cu acesta.
Substanțele sapide alcătuiesc patru grupe fundamentale/primare: s
ubstanțe dulci, amare, acre și sărate, care provoacă senzatii corespunzătoare.
Pentru a evidenția sensibilitatea diferitelor zone ale limbii la substanțele sapide, procedați astfel:
Atingeți pe rând: vârful, rădăcina și marginile limbii cu câte un bețigas învelit la un capăt cu vată și înmuiat în soluție de zahăr, chinină, sare și suc de lămâie. Localizați în care parte a limbii simțiți mai dulce, mai amar, mai sărat, mai acru (după fiecare probă se clătește gura).
Veți constata că: subst dulci excită în special mucoasa de pe vârful limbii și mai puțin pe cea de la baza ei. Pentru subst amare, vârful limbii este mai puțin sensibil decât baza. Marginile din partea anterioară a limbii sunt sensibile pt subst sărate, iar marginile din partea posteriaoră sunt sensibile pt subst acide, acre
Fibrele nervoase din cele
2/3 anterioare ale limbii intră într-o ramură a facialului, iar cele din 1/3 posterioară a limbii, în glosofaringian.
Fibrele nervoase de la ceilalți muguri gustativi intră în nervul vag.
Mai întâi toate filetele nervoase gustative pătrund în tractul
gustativ din bulb, unde fac sinapsă cu al doilea neuron aflat în nucleul solitar. Axonii neuronilor din tractul solitar transmit informatiile la talamus unde se află cel de-al treilea neuron, dar un număr mare de impulsuri de la tractul solitar ajung către nucleii salivatori superiori și inferiori. Din acești nuclei pleacă impulsuri efectorii spre glandele salivare.
NI, NII, NIII
N1 – in ganglionii nervilor cranieni VII, IX si X (ganglionii extranevraxiali) – axonii formeaza tractul solitar
N2 – in bulbul rahidian,nucleul solitar (nucleu senzitiv )))– axonii lor se încrucișează după care se îndreaptă spre talamus (urca la nucleu de releu talamic-n3)- ajung la lemniscul medial din talamus, apoi fibrele impreuna cu lemniscul ajung la talamus
N3 – in talamus
Proiecția corticală. Axonii neuronilor talamici se proiectează în
cortexul cerebral, în girusul postcentral (mai exact partea inferioara din girus- am intalnit si notiunea de picior) din lobul parietal, unde se formează senzațiile gustative. (in aceeasi zona care deserveste și sensibilitatea cutanata a fetei)
Senzațiile gustative primare sau fundamentale sunt: dulce, sărat, acru, amar. Din combinarea în diferite proporții a celor patru tipuri de senzații gustative primare, omul poate distinge câteva sute de gusturi
degustătorii de vin pot deosebi până la
300 de gusturi diferite
