AN Modul 45 – Gespritete Muscat-Weine Flashcards
Beschreiben Sie kurz den Weinstil eines Muscat de Beaumes-de-Venise.
Der Wein ist blass bis mittel goldgelb und zeigt intensive Primäraromen von Pfirsich, Blüten und Muskattrauben. Er ist süss mit wenig Säure. Der Alkoholgehalt ist niedrig* (15 % Vol.) und der Körper voll.
*Achtung, hier kommt die Skala für gespritete Weine zur Anwendung!
Erklären Sie, wie der Weinstil eines Muscat de Beaumes-de-Venise entsteht – von der Ernte bis zur Abfüllung.
Die Muskattrauben werden im vollreifen, aber nicht rosinierten Zustand gelesen. Die Ernte wird abgebeert und gequetscht. Eine kurze Maischestandzeit dient dazu, möglichst viel Aromatik aus den Beerenschalen zu extrahieren. Danach wird die Maische schonend gepresst. Um die reine Fruchtaromatik zu betonen, findet die Gärung bei kühlen Temperaturen in Edelstahltanks statt. Die Gärung wird durch Zugabe von 96 %-igem Traubenspiritus abgestoppt, solange der Most noch süss ist. Nach einem kurzen Ausbau in einem inerten Behältnis wird der süsse Likörwein in Flaschen gefüllt.
Was bringt der Schalenkontakt bei einem Muscat vor der Gärung und wie kann der Effekt noch verstärkt werden?
Bei aromatischen weissen Rebsorten wie Muscat wird mit einer Kaltmaischestandzeit viel zusätzliche Aromatik aus den Beerenhäuten ausgelaugt. Der Effekt kann noch verstärkt werden, indem der Kellermeister einen Teil der Schalen bei der Gärung lässt.
Beschreiben Sie kurz den Weinstil der beiden typischen Rutherglen Muscat Stile.
Der süsse (aber nicht üppige) Stil ist tief bernsteingelb und süss. Er zeigt intensive Noten von Rosinen, Muskatellertrauben, Orangen und Trockenfrüchten. Der Alkoholgehalt ist mittel (rund 17 % Vol.) und der Körper voll.
Die Weine mit üppigem Stil sind tief braunorange und üppig süss. Sie zeigen intensive, stark gereifte Noten von Trockenfrüchten, Karamell, Nüssen und immer noch Aromen von Muskatttrauben. Auch hier ist der Alkoholgehalt mittel und der Körper voll.
Erklären Sie, wie ein Rutherglen Muscat erzeugt wird.
Die Trauben werden in sehr reifem bis rosiniertem Zustand gelesen. Anschliessend findet typischerweise eine Maischegärung an den Schalen statt. Sobald der Wein rund 2 Volumenprozent Alkohol erreicht hat, wird die Gärung durch Zugabe von Traubenspiritus gestoppt. Anschliessend folgt eine oxidative Reifung in Eichenholz. Dafür werden meist grosse alte Fässer verwendet. Oft findet die Reifung bei warmer Temperatur statt. Nach dem Verschnitt der verschiedenen Fässer wird der Wein in Flaschen gefüllt.
Worauf achtet der Winzer eines Rutherglen Muscat beim Erntezeitpunkt?
Für süsse Rutherglen Muscat werden vollreife Trauben verwendet, für den üppigen Stil strebt der Winzer überreifes, rosiniertes Lesegut an. Er muss hier ein Gleichgewicht zwischen der komplexen Aromatik der rosinierten Trauben und den sortentypischen Muscat-Aromen finden. Er darf also weder zu früh, noch zu spät ernten.
