Alimentación No Saludable Flashcards
La OPS aprobó en 2014 el …. para frenar el avance de la obesidad en el grupo etario de adolescentes.
Plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez y adolescencia 2014–2019
Porcentaje de sobrepeso en >18 años en el 2014
39%(1:3)
Alimentos con valor nutrición al limitado con mínima cantidad de proteínas, que aportan calorías vacías y estimulan el apetito y sed.
Comida chatarra
La comida chatarra se categoriza como
Alimentos nocivos
Sistemas de clasificación de alimentos
FoodEx2 : 3
NOVA : 4
IFIC : 5
UNIC : 7
SIGA : 8
Sistema que clasifica los alimentos según si nivel de procesamiento en cuatro grupos.
NOVA
Grupos del sistema NOVA
- G1: Alimentos sin o mínimamente procesados.
- G2: Ingredientes culinarios procesados
- G3: Alimentos procesados
- G4: Productos ultraprocesados
G1 de NOVA
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Alimentos procedentes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial, se modifican sin agregar ninguna sustancia nueva.
Prolonga vida y da sabor más agradable.
G1 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Alimentos del G1 tratados muy poco mediante técnicas como el triturado, prensado o molido.
G2. Ingredientes culinarios procesados
Sustancias extraídas y purificados por la industria, cuyo papel principal es la preparación de alimentos.
G2. Ingredientes culinarios procesados
Alimentos mínimamente procesados a los que se agrega grasas, aceitesz azúcares, sal y otros.
=Más duraderos y sabrosos
Se combinan con bebidas y comida
Alimentos procesados
Alimentos altos en calorías, grasas saturadas, azúcares y aditivos.
Productos ultraprocesados.
Objetivo de los aditivos.
Modificar las propiedades organolépticas, como textura, sabor, color y olor, o en su defecto el proceso de fabricación.
Los ingredientes del G4 suelen ser sometidos a procesamiento previos, tales como
- Hidrogenación o fritura de aceites.
- Hidrólisis de proteínas.
- Refinación o extrusión de harinas o cereales.
Los procesamientos previos de alimentos provocan que estos
Pierdan calidad y propiedades nutricionales
Los ingredientes sometidos a procesamientos previos se denominan productos perjudiciales porque
Favorecen el sobrepeso y obesidad, y fomentan el desarrollo de enfermedades.
Los productos perjudiciales pueden provocar
- Distorsión de los mecanismos del aparato digestivo y el cerebro
- Envían la señal de saciedad y controlan el apetito = ingesta excesiva.
Productos ultraprocesados más consumidos por la población
Ajínomoto o glutamato monosódico
Bebidas colas
Tartrazina
Aditivo que potencia el sabor de los alimentos con alto contenido de sodio, grasas y químicos que crea una experiencia artificial.
Ajínomoto o glutamato monosódico
El ajínomoto en un producto
Altamente cancerígeno.
Produce el síndrome del restaurante chino.
Producto elaborado con sacarosa, sales refinadas, cafeína, colorantes, agua carbonatadas, ácido fosfórico y aromas naturales.
Bebidas colas
Las bebidas colas son factor de riesgo para enfermedades como
Diabetes, sobrepeso, obesidad, cálculos renales, asma, descalcificacion, anemia, depresión, mala digestión y Alzheimer.
La mitad del contenido de la bebida cola es
En base a azúcar
A la bebida cola se le agrega … para neutralizar el sabor dulce y hacer posible beberla.
Ácido fosfórico
Consumir elevadas cantidades de Cola light provoca
Daños cerebrales, pérdida de memoria, confusión mental, Alzheimer, daños retina y al SN.
El gas de la bebida cola produce
Inflamación y mala digestión
El colorante artificial de la bebida cola provoca
Cáncer de pulmón, hígado, tiroides y leucemia.
Colorante artificial utilizado en productos de color amarillo naranja.
Tartrazina
Los jugos en polvo que contienen grandes concentraciones de azúcar y colorantes pueden provocar en un niño:
Reacción alérgicas, angiodema, asma, urticaria, eczemas y stock anafiláctico.
Hiperactividad e insomnio.
Finalidad de la publicidad
Persuadir al consumidor para que se convierta en cliente por medio de anuncio que incitan al consumo.
Objetivo principal de la publicidad
Afianzamiento o fidelización del cliente
En EEUU, el sector alimentario ocupa el … en publicidad.
2° lugar
* 49% anuncios
* 91% relacionados a productos altos en grasa sodio y azúcar.
* 74% con personajes populares
* 26% con regalo
Un niño EEUU ve un promedio de … anuncios publicitarios, de los cuales … son de comida nutritiva.
8000
165
Si se prohibiera la publicidad de comida rápida, la tasa de obesidad y sobrepeso disminuiría disminuiría un
17%
La reducción de la porciomes por paquetes …
Favorece el consumo.
Al momento de elegir los alimentos a consumir, intervienen
Factores sociales, económicos y ambientales
Principales factores que intervienen el la compra de un producto
Mercadotecnia
Accesibilidad
Precio
Disponibilidad
Los principales factores (MAPD), determinan…
Los hábitos alimentarios
Los supermercados ofrecen
70% p ultraprocesados
20% P. Frescos y naturales
Según la Organización de la Naciones Unidas para la alimentación y agricultura (FAO), en 2017 revelan en un informe que…
11% población muere de hambre
13% población muere de obesidad o enfermedades debido a mala alimentación.
Elevación en los niveles de la presión arterial de forma continua o sostenida debido a obstaculizacion por cargas altas de colesterol en arterias.
Hipertensión arterial
Endurecimiento de las arterias por acumulación de grasa, colesterol y otras sustancias en la pared arterial (Placas).
Aterosclerosis
Afección que ocurre cuandonel flujo de sangre se detiene en una parte del cerebro, evitando la llegada de nutrientes y oxígeno, provocando necrosis.
Enfermedad cerebrovascular
Categorización de los accidentes cerebrovasculares
- Isquémico: obstrucción arterial
- Hemorrágico: ruptura arterial
Tipos de diabetes
- Tipo I - Diabetes juvenil - Diabetes insulinodependiente
- Tipo II : resistente a la insulina
Acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
Obesidad
¿Cómo se mide el IMC?
Peso(kg) / Altura(m)^2
Principales factores del Covid-19 y obesidad. (3)
- Respuesta inmunitaria alterada
- Enfermedad cardiorespiratorio subyacente
- Inflamacion subclínica crónica
La Unión Europea inició su programa para disminuir o ingesta de sal a
5g/día/persona
Meta sobre el consumo de sal para 2025.
Reducir consumo de sal 30%²
Alimentos con valor nutricional limitado.
Calorías vacías
Los alimentos del G1 no han experimentado ningún
Procesamiento industrial.
