Agentes leudantes Flashcards
1
Q
Clases
A
Leudantes químicos
Leudantes físicos
Leudantes biológicos
2
Q
Características de los l. químicos
A
Se usan polvo de hornear, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amoniaco.
Forman gases y así aumentan el tamaño de la masa.
3
Q
Características de los l. físicos o mecánico
A
Se producen sin agregado de sustancias.
Se obtiene por batido o amasado
4
Q
Características de los l. biológicos
A
Se usa levadura de cerveza.
Mientras más se amasa mejor.
5
Q
Pasos de elaboración del pan
A
Amasado
División y pesado
Heñido o boleado
Reposo
Formado
6
Q
Qué es la fermentación
A
Los azúcares se transforman en etanol, CO2.
Se produce la fermentación hasta que la masa llegue a los 50 grados
