Ácidos grasos Flashcards
Ácidos grasos
son ácidos carboxílicos de cadena larga hidrocarbonada apolar y un grupo carboxilo
Los ácidos grasos se diferencian en:
Longitud de la cadena
Posición de los dobles enlaces
Tipos de ácidos grasos
Saturada : contiene enlaces simples
Insaturada: posee uno o más enlaces dobles
Los ácidps grasos suelen tener una configuración extendida de la mínima energía
Verdadera
Los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces de casi todos los ácidos grasos naturales confoman una cis
Verdadera
La configuración cis de los dobles enlaces no produce un ángulo en la
cadena
Falso
Las dietas ricas en ácidos grasos trans están correlacionadas con
niveles elevados de LDL (colesterol “malo”) y bajos de HDL (colesterol
“bueno”)
Verdadera
Los ácidos grasos se dominan en función del carbono que presenta doble enlace, contado a partir del extremo terminal metilo
Verdadero
Loa ácidos grasos w3 son poliinsaturados
Verdadero
Instaturados
Monoinsaturados : un solo doble enlace
Poliinsaturados : más de un doble enlace
Son líquidos a temperatura ambiente
Aceite, vegetal
temperatura de fusión baja
Cadena corta+ mas instauraciones+ cis
Saturados
No tienen doble enlace
Sólidos o blandos
Temperatura ambiente
GRASA (sólidos)
Temperatura de fusión alta
Cadena larga+ menos insaturaciones + trans
jabones →
sales de ácidos grasos y metales alcalinos
Líquidos saponificables
Ácidos grasos + glicerlol : Aciglicéridos/ Gliceridos, “triglicéridos, monoglicéridos, diglicéridos”
Ácidos grasos +cadenas de alcohol grande: Céridos
ACILGLICÉRIDOS/GLICERIDOS
Energía de Reserva
Glicerol (alcohol)+ ácidos grasos
Se forman mediante una reacción de condensación / LÍQUIDOS SAPONIFICABLES
esterificación
TRIACILGLICÉRIDOS / TRIGLICÉRIDOS
simples: Grasos iguales
mixtos: Grasos distintos
Insolubles en agua
Almacén de energía en las células, reserva de energía a largo plazo
medida mezclas de triacilglicéridos
se acumulan en forma de gotas en el citoplasma
Se alamacenan especialmente de forma de grasa: Adipocito
Función Triglicéridos
Producción de energía Atp
tejido adiposo blanco
producción de calor
Aislamiento térmico, las células adiposas actuan como un aislante
Céridos / Céras
ácidos grasos de cadena larga, con un alchol de cadena larga
Función ceras
protectora, impermeabiliza
Almacen de energía
Glándulas sebáceas
Plantas
Cosmética
Fosfolípidos
Cosntituido por dos ácidos grasos, 1 saturado, 2 insaturado
Ekl tercer grupo OH se une al fosfato y este se une a un alcohol muy polar
Los fosfoglicéridos se nombran según el alcohol polar en
el grupo de cabeza
Verdadero
Acido fosfatídico +colina ➔
fosfatidilcolina
FOSFOLÍPIDOS: FOSFOGLICERIDOS o Glicerofosfolípidos
Función estructural : membranas celulares (bicapas)
Un extremo es hidrofóbico o no polar y el otro hidrofílico , ANFIPATICOS
Activación de enzimas
Componente detergente de la bilis
