5. LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS: BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS (LÍPIDOS) Flashcards
ESTRUCTURA Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS.
- Sustancias formadas principalmente por C,H,O.
- Algunos también tienen P,N.
- Tienen una composición de estructura variada.
- Todos son insolubles en agua.
- Solubles en disolventes orgánicos (porque son apolares) como el éter, cloroformo, benceno.
- Uno de los componentes de muchos lípidos son los ácidos grasos: largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo (COOH) terminal.
- Los distintos lípidos realizan diferentes funciones biológicas.
SEGÚN SUS ENLACES, LOS LÍPIDOS SE CLASIFICAN EN:
- SATURADOS:
- No presentan dobles enlaces.
- Normalmente son sólidos a temperatura ambiente.
- Ej: aceite de palma o coco, manteca. - INSATURADOS:
- Tienen 1 o más dobles enlaces.
- Suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
- Ej: aceite.
CLASIFICACIÓN SEGÚN SI REACCIONAN O NO CON UN ÁLCALI PARA DAR LUGAR A JABÓN.
- SAPONIFICABLES: tienen ácidos grasos y por ellos, al ser calentados con un álcali dan jabón. Los más importantes son las grasas (triglicéridos), las ceras y los fosfolípidos.
GRASA (lípido sap)+ SOSA (álcali)–> JABÓN+GLICERINA (alcohol). - INSAPONIFICABLES: no contienen ácidos grasos, así que no dan jabón al ser calentados por un álcali. Destacan los esteroides:
A. COLESTEROL: componente de las membranas
celulares animales, dándoles estabilidad. A partir del
colesterol se obtienen ácidos biliares y muchas
hormonas como las sexuales.
B. HORMONAS SEXUALES: progesterona, estrógeno,
testosterona.
C. VITAMINA D (ANTIRRAQUÍTICA): se fabrica a partir
del colesterol y regula el metabolismo del calcio.
Las hormonas y vitaminas tienen función
reguladora (controlan o regulan el metabolismo).
TIPOS DE COLESTEROL.
- LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDAD (HDL): si el colesterol viaja unido a estas lipoproteínas se llama colesterol “bueno”, pues es conducido al hígado, donde se destruye, reduciendo el riesgo.
- LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD (LDL): si el colesterol viaja unido a éstas, se llama colesterol “malo”. Se desplaza por las arterias desde el hígado hasta las células, parte se deposita en las arterias, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV).
CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE LDL EN SANGRE.
- Si hay un exceso de colesterol en sangre (especialmente LDL, del hígado a las células) su exceso se deposita y forma una placa en la arteria (ateroma) obstruyéndola y aumentando el riesgo de una ECV.
- También puede ocurrir la ATEROSCLEROSIS: endurecimiento de las arterias que se produce al depositarse en el interior de estos vasos placas (ateromas) formadas por el colesterol y grasas.
- La placa hace cada vez más estrecha la luz de la arteria y su pared más dura y rugosa.
- A la pared se adhieren las plaqueta, favoreciendo la -formación de un coágulo de sangre, que puede llegar a obstruir la arteria.
- Si la obstrucción tiene lugar en una arteria importante como la coronaria, se puede llegar a sufrir un infarto de miocardio.
TRIGLICÉRIDOS (GRASAS).
-Formados por la unión de glicerina (alcohol) y 3 ácidos grasos.
-Si son líquidos a temperatura ambiente (20ºC) se llaman ACEITES y predominan en los vegetales.
-Según la naturaleza de los ácidos grasos, pueden ser:
1. GRASAS INSATURADAS: de origen vegetal (aceite de oliva, girasol). Algunas son de origen animal como las de los pescados azules (sardinas, bocartes, arenques).
2. GRASAS SATURADAS: de origen animal. En algunos casos vegetal (aceite de palma y coco).
FUNCIÓN DE LOS TRIGLICÉRIDOS:
1. RESERVA ENERGÉTICA A LARGO PLAZO para ser usados en el momento adecuado. (los glúcidos son a corto plazo) [1g de grasa proporciona más del doble de energía que 1g de glúcido] [Las grasas acumulan más energía y se evitan problemas de aumento corporal (sobrepeso) haciendo más fácil el movimiento.]
2. AISLANTE TÉRMICO.
CERAS.
FUNCIÓN: protectora e impermeabilizante.
Se encuentran recubriendo pelos y plumas de mamíferos y aves: lana de las ovejas o plumas de aves acuáticas.
También recubren la superficie de muchas hojas y frutos.
FOSFOLÍPIDOS.
-Formados por glicerina, 2 ácidos grasos y 1 ácido fosfórico (al que se le une otro compuesto nitrogenado).
-Son moléculas anfipáticas, con una parte hidrófila (glicerina y ácido fosfórico) y otra parte hidrófoba (ácidos grasos).
-Se representa como una esfera o cabeza (parte hidrófila) de la que cuelgan 2 colas (parte hidrófoba).
Como son anfipáticas, se orientan de una manera u otra en presencia del agua:
1. LA PARTE HIDRÓFILA: es polar y soluble en agua. Se orienta hacia el agua.
2. LAS COLAS HIDRÓFOBAS: son apolares e insolubles en agua. Se orientan hacia el interior, formando una doble capa/bicapa fosfolípida/micelas (esferas de fosfolípidos) o liposoma (el donut xd).
-La bicapa forma la estructura de las membranas de las células (FUNCIÓN DE LOS FOSFOLÍPIDOS).
