Тема 5: Видове ферментации Flashcards
Алкохолна ферментация
- ензимно катализизран процес
- най-често изпълняват от факултативни анаероби => дрождите ферментират в анаеробни условия
Какво е ефект на пастьор?
Потискане на алкохолна ферментация при наличие на кислород
Химизъм на алкохолна ферментация
1 хексоза –> 2 етанола + 2 СО2 + 117,6 kJ
Оптимални условия за алкохолна ферментация
- монозахари от 10-20%
- анаеробни условия
- без пряка слънчева светлина
- 18-35 градуса
- рН 3.5 - 7
Практическо приложение
- производство на алкохоли
- получаване на ГЛИЦЕРИН
Млечнокисела ферментация
анаеробен процес, при който въглехидратите се разграждат с участието на мелчнокисели бактерии до главен продукт на мелчна киселина
Според крайните продукти на процеса разгграничаваме 2 типа млечнокисела ферментация:
- хомоферментативна: Хексоза –> 2 мелчна киселина + 2Н+
- Streptococcus, накои лактобацили
- хетероферментаъивна
Хексоза –> млечна киселина + еталнол+ СО2 + Н+ - леуконосток и някои лактобацили
- смесена млечнокисела
- анаеробни условия, глюкоза до млечна киселина, янтърна к-на, оцента, етанол, СО2 и Н2
- ентеробактериацее
Маслено-кисела ферментация
превръщане на въглехидрати в маслена киселина+ оцентна, янтърна, пропионова, валерианова, мравчена и др и алкохоли (етилов, бутилов), Н2, СО2
Химизъм на маслено-кисела ферментация
Хексоза –> бутират + 2Н2 + 2С02 + 4Н+
Причинители на маслено-кисела
Clostridium
Химизъм на маслено-кисела
- Пируват, с участието на ацетил-КоА и присъединяване на СО2 молекула, търпи последователна редукция до етанол и ацетат
- с присъединяване на втора молекула ацетил-КоА се формира ацето-ацетил-КоА, който може да декарбоксилира до ацетон
- след редукция до изопропанол и с последователно редуциране ацето-ацетил-КоА се превръща през бутирил-КоА в битират + бутанол
Практическо приложение на маслено-кисела ферментация
- маслена киселина от картофено и царевично нишесте (важна роля в кръговрат на въглерод)
- маслено-киселите бактерии са АЗОТФИКСАТОРИ
Пропионово-кисела ферментация (+ сумарно уравнение)
продължение на млечно-кисела, защото изходния субстрат е млечна киселина
3 лактат- –> 2пропионат- + ацетат- + СО2 + Н2О
Значение на пропионово-кисела ферментация
- получаване на биогаз
- биологично пречистване на отпадни води
Химизъм на пропионово-кисела ферментация
- Лактат се окислява обратно до пируват, част от който се превръща в ацетат с отделяне на 1 молекула СО2, а другите 2 молекули пируват се трансформират в пропионат чрез последователни процеси на редукция, дехидратация, карбоксилиране/декарбоскилиране/присъединяване/отделяне на КоА (реакции на Кребс, в обратна посока)
