210

Question 1

A extração da cloaca deverá ser efetuada de tal forma que não se faça a ablação da cloaca (separação) dos aparelhos digestivos e urogenital que nela se abrem, com a finalidade de diminuir a contaminação das carcaças por fezes, que o processo tradicional de retirada total de cloaca fatalmente determina.

Answer 1

CERTO

Question 2

O consumo médio de água em matadouros avícolas poderá ser calculado tomando-se por base o volume de?
Incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro.

Answer 2

Tomando-se por base o volume de 30 (trinta)LITROS por ave abatida.
PODE SER DIMINUIDOS DESDE QUE MANTENHA A HIGIENE;

Question 3

Calha de evisceração AFASTAMENTO DA PAREDE?

Answer 3

2 METROS /OPERADOR TRABALHANDO
1 METRO/ SEM OPERADOR TRABALHANDO

Question 4

DRIP TEST

Answer 4

é o método utilizado para determinar a quantidade de água resultante do DESCONGELAMENTO DE CARCAÇA congeladas.

Question 5

METODOS DE ESCALDAGEM

Answer 5

PULVERIZAÇÃO AGUA QUENTE E VAPOR
IMERSÃO AGUA AQUECIDA ATRAVES DE VAPOR
OUTRO APROVADO DIPOA
RENOVAÇÃO TOTAL A CADA 8 HORAS OU INTERVALOS QUANDO FIZER NECESSARIO

Question 6

AGUA PRÉ - RESFRIAMENTO

Answer 6

NÃO SUPERIOR A 4°C

Question 7

PRÉ RESFIAMENTO

Question 8

Se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a 6%, considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite”.

Answer 8

CERTO

Question 9

AGUA RESINDENTE NO PRE RESFRIAMENTO 1ª ETAPA

Answer 9

ENTRADA (16°C) E SAIDA( 4°C)

Question 10

CARCAÇA AO FINAL PRE RESFRIAMENTO TEMPERATURA

Answer 10

IGUAL OU INFERIOR A 7°C
TOLERA-SE 10°C PARA RESFRIAMENTO IMEDIATO

Question 11

DRIP TEST ABSORÇÃO MAXIMA DE AGUA.

Answer 11

MAX 6%

Question 12

CONTROLE INTERNO

Question 13

CONTROLE INTERNO

Answer 13

MAX 8%

Question 14

A temperatura das carnes manipuladas na seção de cortes não poderá exceder 7ºC.

Answer 14

CERTO

Question 15

Método de controle interno

Answer 15

Baseia-se na comparação dos pesos das carcaças devidamente identificadas, antes e depois do pré resfriamento por imersão

Question 16

FRQUENCIA método de controle interno

Answer 16

Frequência dos testes: recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (quatro horas)

Question 17

Exige-se a instalação de hidrômetro para controle do volume da água consumida, de no MÍNIMO 1,5 (um e meio) litros por carcaça, quando se trata de pré-resfriamento por imersão em água”.

Answer 17

CERTO

Question 18

O método de controle interno utiliza no mínimo 10 carcaças em cada teste, separando as carcaças a serem testadas após a saída do último chuveiro da calha de evisceração, provendo o prévio escorrimento da água retida nas cavidades. Posteriormente, deve-se pesar individualmente ou coletivamente as carcaças a serem testadas, determinando o Pi (Peso Inicial).

Answer 18

CERTO

Question 19

LINHAS DE INSPEÇÃO AVES

Answer 19

Linha A - Exame interno:
Linha B - Exame de vísceras
Linha C - Exame externo:

Question 20

LINHA A

Answer 20

Linha A - Exame interno: 8.1.1. Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal

Question 21

LINHA B

Answer 21

Linha B - Exame de vísceras: 8.2.1. Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras; 8.2.2. Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão; 8.2.3. Assim, no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistência, e em certas ocasiões, o odor; 8.2.4.Na execução do exame em questão, deve ser respeitado o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por aves.

Question 22

LINHA C

Answer 22

Linha C - Exame externo: 8.3.1. Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se, também, o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave para a realização deste exame”.

Question 23

A água renovada no último tanque não seja inferior

Answer 23

1 (um) litro por carcaça, para carcaças com peso não superior a 2,5 (dois quilos e meio);

1,5 (um meio) litros por carcaça, para carcaças com peso entre 2,5 (dois quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);

2 (dois) litros por carcaça para carcaças com peso superior a 5 (cinco) quilos”

Question 24

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de

Answer 24

DE -1ºC (menos um grau centígrado) a 4ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado”.

Question 25

Os esterilizadores serão obrigatoriamente instalados

Answer 25

Na área de sangria,
Na abertura do abdômen,
Nas linhas de inspeção “post mortem”
Seção de cortes e desossa.

Question 26

Gênero Gallus:

Answer 26

Galetos, frangos, galinhas e galos;

Question 27

Gênero Numida meleagris

Answer 27

galinha D´Angola ou Guiné OU GUINÉ

Question 28

Gênero ANAS

Answer 28

PSTOD

Question 29

Gênero ANSER

Answer 29

GANSOS

Question 30

Gênero PERDIX

Answer 30

CHUCA, PERDIZ,CODORNA

Question 31

Gênero

Question 32

Gênero PHASLANUS

Answer 32

FAISÃO

Question 33

O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que:

Answer 33

Liberação Inspeção Federal (SIF);

A coleta higiênica ( sif)

Resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura máxima de 4ºC;

Armazenado e transportado sob refrigeração (0ºC) e destinado, exclusivamente, para pasteurização”.

Question 34

Evisceração retardada

Answer 34

=Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha, mesmo improvisada.
=Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças
2.1 Liberação; 2.2 Aproveitamento condicional das carcaças (tratamento pelo calor); 2.2 Condenação total das carcaças quando os caracteres organolépticos estiverem alterados.
= Após 60 minutos: Aproveitamento condicional; Condenação total”.

Question 35

Esterilizadores

Answer 35

PISPOA 82,2°c
Portaria 210 = 85°c