210 Flashcards
A extração da cloaca deverá ser efetuada de tal forma que não se faça a ablação da cloaca (separação) dos aparelhos digestivos e urogenital que nela se abrem, com a finalidade de diminuir a contaminação das carcaças por fezes, que o processo tradicional de retirada total de cloaca fatalmente determina.
CERTO
O consumo médio de água em matadouros avícolas poderá ser calculado tomando-se por base o volume de?
Incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro.
Tomando-se por base o volume de 30 (trinta)LITROS por ave abatida.
PODE SER DIMINUIDOS DESDE QUE MANTENHA A HIGIENE;
Calha de evisceração AFASTAMENTO DA PAREDE?
2 METROS /OPERADOR TRABALHANDO
1 METRO/ SEM OPERADOR TRABALHANDO
DRIP TEST
é o método utilizado para determinar a quantidade de água resultante do DESCONGELAMENTO DE CARCAÇA congeladas.
METODOS DE ESCALDAGEM
PULVERIZAÇÃO AGUA QUENTE E VAPOR
IMERSÃO AGUA AQUECIDA ATRAVES DE VAPOR
OUTRO APROVADO DIPOA
RENOVAÇÃO TOTAL A CADA 8 HORAS OU INTERVALOS QUANDO FIZER NECESSARIO
AGUA PRÉ - RESFRIAMENTO
NÃO SUPERIOR A 4°C
PRÉ RESFIAMENTO
Se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a 6%, considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite”.
CERTO
AGUA RESINDENTE NO PRE RESFRIAMENTO 1ª ETAPA
ENTRADA (16°C) E SAIDA( 4°C)
CARCAÇA AO FINAL PRE RESFRIAMENTO TEMPERATURA
IGUAL OU INFERIOR A 7°C
TOLERA-SE 10°C PARA RESFRIAMENTO IMEDIATO
DRIP TEST ABSORÇÃO MAXIMA DE AGUA.
MAX 6%
CONTROLE INTERNO
CONTROLE INTERNO
MAX 8%
A temperatura das carnes manipuladas na seção de cortes não poderá exceder 7ºC.
CERTO
Método de controle interno
Baseia-se na comparação dos pesos das carcaças devidamente identificadas, antes e depois do pré resfriamento por imersão
FRQUENCIA método de controle interno
Frequência dos testes: recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (quatro horas)
Exige-se a instalação de hidrômetro para controle do volume da água consumida, de no MÍNIMO 1,5 (um e meio) litros por carcaça, quando se trata de pré-resfriamento por imersão em água”.
CERTO
O método de controle interno utiliza no mínimo 10 carcaças em cada teste, separando as carcaças a serem testadas após a saída do último chuveiro da calha de evisceração, provendo o prévio escorrimento da água retida nas cavidades. Posteriormente, deve-se pesar individualmente ou coletivamente as carcaças a serem testadas, determinando o Pi (Peso Inicial).
CERTO
LINHAS DE INSPEÇÃO AVES
Linha A - Exame interno:
Linha B - Exame de vísceras
Linha C - Exame externo:
LINHA A
Linha A - Exame interno: 8.1.1. Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal
LINHA B
Linha B - Exame de vísceras: 8.2.1. Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras; 8.2.2. Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão; 8.2.3. Assim, no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistência, e em certas ocasiões, o odor; 8.2.4.Na execução do exame em questão, deve ser respeitado o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por aves.
LINHA C
Linha C - Exame externo: 8.3.1. Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se, também, o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave para a realização deste exame”.
A água renovada no último tanque não seja inferior
1 (um) litro por carcaça, para carcaças com peso não superior a 2,5 (dois quilos e meio);
1,5 (um meio) litros por carcaça, para carcaças com peso entre 2,5 (dois quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);
2 (dois) litros por carcaça para carcaças com peso superior a 5 (cinco) quilos”
As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de
DE -1ºC (menos um grau centígrado) a 4ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado”.
