2- Macronutriments Flashcards
qu’est-ce qu’un glucide?
Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz
carbonique et d’eau
*la plupart CAR glycogène est une façon d’entreposer les glucides dans notre corps pour qu’on puisse les consommer plus tard
quelle est la formule de la photosynthèse?
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
quels sont les 3 rôles des glucides?
1- source énergie
2- Valeur organoleptique (stimule sensoriel) et émotionnelle
3- régule fct intestinale
vrai ou faux? (glucides)
1- les glucides sont le macronutriment qui s’assimilent le moins
2- l’ê-h à un gout inné pour le sucré
3- la consommation suffisante de glucides va impacter la fct intestinale
1- faux, s’assimilent le plus
2- vrai
3- faux, de fibres
pourquoi a-t-on un gout inné pour le sucré?
Car au niveau de l’évolution c’est notre source énergie la plus rapide (absorption)
Ex: le lait c’est sucré aussi
quelles sont les 2 grandes catégories de glucides?
1- glucides simples
2- glucides complexes
quels sont les 2 types de glucides simples?
a) monosaccharides
b) disaccharides
quels sont les 2 types de glucides complexes?
a) glucides complexes assimilables
b) glucides complexes non assimilables
de quoi est composé un disaccharides?
Disaccharides : combinaison de 2 molécules liées avec oxygène
d.9-10 (EXAMEN)
Indique pour chaque s’il y a des monomères sous forme libre dans les aliments, s’il est assimilable et des sources
(monosaccharides)
a) glucose
b) fructose
c) galactose
a) oui (monomère), oui (assimilable), source : fruits, légumes. & en concentré dans : miel, sirop (mais, agave, de raffineur, de riz brun, sucre inverti)
b) même que glucose
c) peu (monomère), oui (assimilable), source : rare, miel et certains fruits
comment fait-on du lait sans lactose (2 options)?
1) rajoute du lactase (enzyme qui digère lactose) dans le produit pour le “pré-digérer”
2) retirer le lactose
d.9-10 (EXAMEN)
Indique pour chaque s’il y a des monomères sous forme libre dans les aliments, s’il est assimilable et des sources. (disaccharides)
a) sucrose
b) lactose
c) maltose
a) glucose + fructose, oui, source : produit de la canne et de la betterave à sucre (sucre blanc, ou brut, cassonnade, mélasse), sirop érable, sirop raffineur (de table), miel
b) glucose + galactose, oui, source : lait
c) glucose + glucose, oui, source : malt (orge ou blé germé), produits de boulangerie, sirop (mais, d’orge maltée, de riz brun), miel
dans l’industrie, quels sont les 2 types de glucides qu’on utilise principalement pour sucrer les aliments?
glucose et sucrose (sucre blanc)
lire d.11 sur pouvoir sucrant
quels sont les 2 glucides complexes assimilables?
amidon et glycogène
d’où provient l’amidon? de quoi est-il composé? quelles sont ses 2 formes?
Provient de certains végétaux
Composé de longues chaînes de molécules de glucose
2 formes: amylose (plus courte chaine) (linéaire: 600 à 1000 unités de glucose) et amylopectine (ramifié: 10 000 à 100 000 unités)
pourquoi est-il faux de dire que les glucides complexes sont des CARBS?
CARBS pour Carbonhydrate. Mais les glucides simples aussi sont des carbonhydrate donc pas une bonne utilisation.
d’où provient le glycogène? de quoi est-il composé? qu’est-ce que c’est?
Provient exclusivement des animaux
Composé de longues chaînes de glucose
Réserve de glucides (énergie) chez animaux et les êtres humains
Consommé en très faible quantité
L’Amidon et le glycogène sont composé de glucose seulement pour les monomères et sont assimilables. Quelles sont les sources pour les 2? (sources différentes à énumérer)
amidon : céréales, pâtes alimentaires, pain, farines, semoules, fécules, tubercules et légumes racines (ex: pomme de terre, patate douce, topinambour, manioc, jicama, taro igname, panais, lotus), légumineuses (ex: lentilles, pois, haricots), certains fruits (ex: banane plantain, châtaigne ou marron), noix graines
glycogène : rare : foies des viandes et vollailles, mollusques et crustacés
comment sont nommés les glucides complexes non-assimilables?
fibres alimentaires
qu’est-ce qu’une fibre alimentaire?
Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion).
vrai ou faux?
Les fibres fournissent de l’énergie au corps?
Fibres ne fournit pas d’énergie au corps, mais les enzymes peuvent réussir à aller en chercher à l’intérieur des fibres
il y a 2 types de fibres, lesquels?
solubles et insolubles
vrai ou faux?
Il y a seulement des fibres dans le règne végétal (dans ce qu’on consomme) et dans les grains entiers (coquilles des grains)
vrai
quels sont les 3 bienfaits des fibres solubles?
1) Retarder la vidange gastrique
2) Ralentir le transit dans l’intestin grêle, donc diminution du
cholestérol (alimentaire et via bile), impact sur cholestérol sanguin
3) Abaisser le pic de glycémie et de l’insulinémie postprandiales
**Glycémie fluctue moins rapidement vu que prend plus de temps avant d’avoir le glucose
qu’est-ce qu’une fibre soluble?
absorbe l’eau dans tube digestif, diminue rapidité de digestion
quels sont les 2 bienfaits des fibres insolubles?
Régulariser le fonctionnement du côlon
Prévenir la diverticulose, le cancer du côlon, etc.
qu’est-ce que la diverticulose?
formation d’une diverticule (poche) le long du colon et dans laquelle il peut y avoir une accumulation de matière fécale
*peut évoluer en diverticulite et va à hôpital + très douloureux
quel est la proportion de personnes de plus de 45 ans ont des diverticules? combien en haut de 85 ans?
45 ans : 1/3
85 ans : le double de 45 ans
quels sont les bienfaits des fibres? (toutes catégories confondues)
Fermentation des fibres (& amidon résistant) par le microbiote
- Transformation en A.G. à chaînes courtes et en gaz
Régularisation de la fonction intestinale
- Fibres non fermentées ↑ volume des selles
- Favorisent le péristaltisme
- Atténuent constipation
vrai ou faux?
on peut augmenter notre consommation de fibres du jour au lendemain?
faux, doit y aller graduellement –> les fibres ont besoin d’eau alors il faut boire en conséquence
complète :
- les glucides totaux (ÉVAM) : % de l’énergie consommée
- les fibres alimentaires : g/1000 kcal consommées
- les sucres ajoutés : maximum % de l’énergie
- Les sucres libres : maximum de % de l’énergie
45-65%
14g
25%
10%
d.25
