2- Macronutriments

Question 1

qu’est-ce qu’un glucide?

Answer 1

Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz
carbonique et d’eau

*la plupart CAR glycogène est une façon d’entreposer les glucides dans notre corps pour qu’on puisse les consommer plus tard

Question 2

quelle est la formule de la photosynthèse?

Answer 2

6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

Question 3

quels sont les 3 rôles des glucides?

Answer 3

1- source énergie
2- Valeur organoleptique (stimule sensoriel) et émotionnelle
3- régule fct intestinale

Question 4

vrai ou faux? (glucides)
1- les glucides sont le macronutriment qui s’assimilent le moins
2- l’ê-h à un gout inné pour le sucré
3- la consommation suffisante de glucides va impacter la fct intestinale

Answer 4

1- faux, s’assimilent le plus
2- vrai
3- faux, de fibres

Question 5

pourquoi a-t-on un gout inné pour le sucré?

Answer 5

Car au niveau de l’évolution c’est notre source énergie la plus rapide (absorption)
Ex: le lait c’est sucré aussi

Question 6

quelles sont les 2 grandes catégories de glucides?

Answer 6

1- glucides simples
2- glucides complexes

Question 7

quels sont les 2 types de glucides simples?

Answer 7

a) monosaccharides
b) disaccharides

Question 8

quels sont les 2 types de glucides complexes?

Answer 8

a) glucides complexes assimilables
b) glucides complexes non assimilables

Question 9

de quoi est composé un disaccharides?

Answer 9

Disaccharides : combinaison de 2 molécules liées avec oxygène

Question 10

d.9-10 (EXAMEN)
Indique pour chaque s’il y a des monomères sous forme libre dans les aliments, s’il est assimilable et des sources
(monosaccharides)

a) glucose
b) fructose
c) galactose

Answer 10

a) oui (monomère), oui (assimilable), source : fruits, légumes. & en concentré dans : miel, sirop (mais, agave, de raffineur, de riz brun, sucre inverti)
b) même que glucose
c) peu (monomère), oui (assimilable), source : rare, miel et certains fruits

Question 11

comment fait-on du lait sans lactose (2 options)?

Answer 11

1) rajoute du lactase (enzyme qui digère lactose) dans le produit pour le “pré-digérer”

2) retirer le lactose

Question 12

d.9-10 (EXAMEN)
Indique pour chaque s’il y a des monomères sous forme libre dans les aliments, s’il est assimilable et des sources. (disaccharides)

a) sucrose
b) lactose
c) maltose

Answer 12

a) glucose + fructose, oui, source : produit de la canne et de la betterave à sucre (sucre blanc, ou brut, cassonnade, mélasse), sirop érable, sirop raffineur (de table), miel

b) glucose + galactose, oui, source : lait

c) glucose + glucose, oui, source : malt (orge ou blé germé), produits de boulangerie, sirop (mais, d’orge maltée, de riz brun), miel

Question 13

dans l’industrie, quels sont les 2 types de glucides qu’on utilise principalement pour sucrer les aliments?

Answer 13

glucose et sucrose (sucre blanc)

Question 14

lire d.11 sur pouvoir sucrant

Question 15

quels sont les 2 glucides complexes assimilables?

Answer 15

amidon et glycogène

Question 16

d’où provient l’amidon? de quoi est-il composé? quelles sont ses 2 formes?

Answer 16

Provient de certains végétaux

Composé de longues chaînes de molécules de glucose

2 formes: amylose (plus courte chaine) (linéaire: 600 à 1000 unités de glucose) et amylopectine (ramifié: 10 000 à 100 000 unités)

Question 17

pourquoi est-il faux de dire que les glucides complexes sont des CARBS?

Answer 17

CARBS pour Carbonhydrate. Mais les glucides simples aussi sont des carbonhydrate donc pas une bonne utilisation.

Question 18

d’où provient le glycogène? de quoi est-il composé? qu’est-ce que c’est?

Answer 18

Provient exclusivement des animaux
Composé de longues chaînes de glucose
Réserve de glucides (énergie) chez animaux et les êtres humains
Consommé en très faible quantité

Question 19

L’Amidon et le glycogène sont composé de glucose seulement pour les monomères et sont assimilables. Quelles sont les sources pour les 2? (sources différentes à énumérer)

Answer 19

amidon : céréales, pâtes alimentaires, pain, farines, semoules, fécules, tubercules et légumes racines (ex: pomme de terre, patate douce, topinambour, manioc, jicama, taro igname, panais, lotus), légumineuses (ex: lentilles, pois, haricots), certains fruits (ex: banane plantain, châtaigne ou marron), noix graines

glycogène : rare : foies des viandes et vollailles, mollusques et crustacés

Question 20

comment sont nommés les glucides complexes non-assimilables?

Answer 20

fibres alimentaires

Question 21

qu’est-ce qu’une fibre alimentaire?

Answer 21

Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion).

Question 22

vrai ou faux?
Les fibres fournissent de l’énergie au corps?

Answer 22

Fibres ne fournit pas d’énergie au corps, mais les enzymes peuvent réussir à aller en chercher à l’intérieur des fibres

Question 23

il y a 2 types de fibres, lesquels?

Answer 23

solubles et insolubles

Question 24

vrai ou faux?
Il y a seulement des fibres dans le règne végétal (dans ce qu’on consomme) et dans les grains entiers (coquilles des grains)

Answer 24

vrai

Question 25

quels sont les 3 bienfaits des fibres solubles?

Answer 25

1) Retarder la vidange gastrique

2) Ralentir le transit dans l’intestin grêle, donc diminution du
cholestérol (alimentaire et via bile), impact sur cholestérol sanguin

3) Abaisser le pic de glycémie et de l’insulinémie postprandiales

**Glycémie fluctue moins rapidement vu que prend plus de temps avant d’avoir le glucose

Question 26

qu’est-ce qu’une fibre soluble?

Answer 26

absorbe l’eau dans tube digestif, diminue rapidité de digestion

Question 27

quels sont les 2 bienfaits des fibres insolubles?

Answer 27

Régulariser le fonctionnement du côlon
Prévenir la diverticulose, le cancer du côlon, etc.

Question 28

qu’est-ce que la diverticulose?

Answer 28

formation d’une diverticule (poche) le long du colon et dans laquelle il peut y avoir une accumulation de matière fécale

*peut évoluer en diverticulite et va à hôpital + très douloureux

Question 29

quel est la proportion de personnes de plus de 45 ans ont des diverticules? combien en haut de 85 ans?

Answer 29

45 ans : 1/3
85 ans : le double de 45 ans

Question 30

quels sont les bienfaits des fibres? (toutes catégories confondues)

Answer 30

Fermentation des fibres (& amidon résistant) par le microbiote
- Transformation en A.G. à chaînes courtes et en gaz

Régularisation de la fonction intestinale
- Fibres non fermentées ↑ volume des selles
- Favorisent le péristaltisme
- Atténuent constipation

Question 31

vrai ou faux?
on peut augmenter notre consommation de fibres du jour au lendemain?

Answer 31

faux, doit y aller graduellement –> les fibres ont besoin d’eau alors il faut boire en conséquence

Question 32

complète :

• les glucides totaux (ÉVAM) : % de l’énergie consommée
• les fibres alimentaires : g/1000 kcal consommées
• les sucres ajoutés : maximum % de l’énergie
• Les sucres libres : maximum de % de l’énergie

Answer 32

45-65%
14g
25%
10%

Question 33

d.25