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NUT > 1-Concepts de base > Flashcards

1-Concepts de base Flashcards

1
Q

qu’est-ce que la nutrition?

A

Ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.

*Nutrition : science relativement jeune. Les recommandations prennent du temps et bcp de données pour changer, mais c’est possible
Processus : contexte qu’on se procure la nourriture, comment on mange, de quoi se compose la nourriture, comment absorbe les nutriments et les utilise.

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2
Q

qu’est-ce qu’un aliment?

A

Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins.

*Aliments: éléments qui vont nous permettre d’aller chercher les nutriments et l’eau nécessaire à notre vie.

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3
Q

quels sont les 3 grands rôles des aliments?

A

1- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie

2- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au
renouvellement des cellules de l’organisme

3- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex. vitamines et minéraux)

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4
Q

Pour chacun des 3 grands rôles des aliments, quel est la substance principalement responsable?

A

1- calories (produire énergie)

2- protéines (croissance et renouvellement)

3- catalyseur : nutriments qui vont venir accélérer les processus pour s’assurer qu’on survie

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5
Q

qu’est-ce que le nutritionnisme?

A

Nutritionnisme : quand on a des œillères, regarde juste un seul nutriment. Oublie l’ensemble des nutriments (bcp plus important, plus impacts bénéfiques) que de juste regarder un seul nutriment

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6
Q

que représente les 3 grands rôles des aliments?

A

Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale

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7
Q

qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral
qui a les caractéristiques suivantes:

1) Entre dans la composition d’aliments

2) Absorbé par cellules intestinales

3) Contribue aux besoins nutritionnels –> si on n’en a pas de besoin, ce n’est pas un nutriment (c’est une “autre substance”)

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8
Q

les aliments regroupent 3 catégories, quelles sont elles et que contient chacune?

A

macronutriments : protéine, lipides, glucides, EAU

micronutriment (besoin en plus petite quantité) : vitamines et minéraux

autres substances : antioxydants, caféine, tanins, etc.

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9
Q

pour chaque aliments indique quel est sa structure de base et sa densité énergétique (si applicable) :

1- Eau
2- protéines
3- glucides
4- lipides
5- vitamines
6- minéraux

A

1- eau H2O –> NA
2- acides aminés –> 4kcal/g
3- monosaccharides –> 4kcal/g
4- acides gras –> 9kcal/g
5- variable –>NA
6- éléments chimiques –> NA

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10
Q

quelle est la composition corporelle d’un homme vs une femme?

A

homme :
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 15%
lipides = 16%
eau = 62%

femme:
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 13%
lipides = 25%
eau = 57%

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11
Q

quelle est notre plus grande source d’énergie?

A

lipides

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12
Q

explique pourquoi la réserve de glucides est petite?

A

Pas vraiment de réserve de glucide. On peut faire une activité physique sans prendre de source de glucide exogène (moins de 1h). Au dela, on va devoir en prendre car notre glycogène dans foie pas assez pour subvenir besoin de glucides de l’organisme.

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13
Q

quels sont les 2 rôles du système digestif?

A

Fractionner les aliments –> briser les aliments pour pouvoir aller chercher les nutriments qui sont à l’intérieur

Utiliser les nutriments

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14
Q

qu’est-ce que la digestion?

A

Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.

*action de fractionner

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15
Q

qu’est-ce que l’absorption?

A

Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube
digestif et parvenir jusqu’à la circulation sanguine.

quand il est dans le sang, je peux l’utiliser

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16
Q

quels sont les 2 éléments qui régularisent la progression des aliments et la sécrétion de substances requises?

A

Les hormones et le système nerveux (surtout SNA)

*Une fois avalé, c’est automatique. La sécrétion d’hormone va changer selon ce qu’on a consommé (va envoyer ce dont on a de besoin pour digérer le tout)

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17
Q

Vrai ou faux?
La mastication n’est pas une étape de digestion

A

faux, on commence à digérer lorsqu’on commence la mastication

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18
Q

quelles sont les 2 structures qui sécrètent des hormones qui vont nous aider à digérer?

A

pancréas et foie

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19
Q

d.17? savoir par coeur??

A
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20
Q

quelles sont les 2 catégories de l’anatomie du système digestif?

A

tube digestif

glandes et organes

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21
Q

quelles sont les 7 structures comprises dans le tube digestif (anatomie système digestif)?

A

Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus

*colon + rectum forment le gros intestin

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22
Q

quelles sont les 3 structures comprises dans la catégorie anatomique nommée glandes et organes?

A

Glandes salivaires
Foie
Pancréas

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23
Q

dans la bouche, quelles sont les 2 étapes de digestion et explique chacune?

A

1) mastication avec les dents –> Prendre le temps de mastiquer d’avantage et éviter de boire en mangeant (rentre plus d’air dans moi, donc plus mal de ventre)

2) liquéfaction (salive : eau + mucus)
cela crée le bol alimentaire et active le réflexe de déglutition

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24
Q

qu’est-ce que le bol alimentaire?

A

pate en bouche quand on est prêt à avaler

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25
Q

qu’est-ce que la déglutition?

A

coller langue au palet, bloquer voies nasales et respiratoire (epiglote) et va avaler

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26
Q

qu’est-ce que la dysphagie?

A

réflexe de déglutition pu automatique, nourriture tombe dans voies respiratoires. Pas de réflexe de tousser non plus

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27
Q

quelle est l’étape de la digestion se faisant dans l’oesophage?

A

Achemine aliments via une onde péristaltique (péristaltisme)

Autrement dit : Tube digestif, se contracte de façon autonome pour amener le bol alimentaire jusqu’à l’estomac

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28
Q

Vrai ou faux?
Le péristaltisme est uniquement pour l’oesophage?

A

faux, cela se produit aussi dans les intestins

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29
Q

quelles sont les 3 rôles/étapes de digestion se passant dans l’estomac?

A

1) Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité
2) Sécréter HCl
3) Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme

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30
Q

que permet la sécrétion de HCI (acide chloridique)? (3)

A

qui permet:
détruire les micro-organismes
dénaturer les protéines
activer les enzymes

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31
Q

de quoi sont composés les sucs gastriques?

A

mucus et HCI

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32
Q

qu’est-ce que le chyme?

A

bol alimentaire + sucs gastriques

33
Q

quelles structures retrouve-t-on dans l’estomac et quel est le rôle de celles-ci?

A

2 sphincters à l’entrée et à la sortie se ferment en attendant que sucs gastriques viennent faire leur tâche. Lorsque le mélange est assez avancé, les sphincters vont permettre de passer à la prochaine étape.

*ils se ferment pour permettre aux sucs gastriques de faire leur tâche. s’ouvrent pour passer à la prochaine étape de la digestion

34
Q

Quelle substance peut acidifier le sang?
a) vinaigre
b) jus de citron
c) bicarbonate de soude
d) aucune de ces réponses

A

Rep : d)

Mon ph de mes sucs gastriques est déjà a 2. même si je mange des aliments très acides. Donc il n’y a aucun aliment qui sont assez acides (plus que sucs gastriques). Si je mange très acide, va limiter sécrétion HCI pour ne pas que ça deviennent trop acide.

35
Q

lorsque le chyme (acide) arrive dans l’intestin grêle, que ce passe-t-il? (5 choses)

A

1) Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestifs
2) L’intestin déverse aussi des enzymes
3) Foie déverse la bile (pour digestion lipides)
4) péristaltisme +++
5) Digestion finale des protéines, glucides et lipides

36
Q

quel est le rôle des microvillosités?

A

augmenter la surface de contact

Entre chaque petit poil, va pouvoir venir absorber des nutriments.

37
Q

quel problème de santé est expliqué par des poils (microvillosités) plus brisés?

A

céliaque

38
Q

quels sont les 2 rôles du pancréas?

A

1) Sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme

2) Sécréter les enzymes pour digérer les macronutriments principaux (P-G-L)

39
Q

quelle est un autre rôle du pancréas non relié à la digestion?

A

sert à sécréter insuline, va venir faire entrer glucose dans les cellules.

40
Q

quel est le rôle du foie et que cela produit?

A

produire la bile qui est emmagasinée dans la vésicule biliaire

à l’arrivée de chyme dans le grêle, la bile est déversée dans le grêle, ce qui est essentiel à la digestion des lipides

41
Q

quelle est la différence entre le diabète de type 1 et de type 2?

A

diabète :
Type 1 : pancréas en sécrète moins. Besoin absolument d’injection insuline. Type 2 : résistance à l’insuline, ne reconnait plus son utilité

42
Q

vrai ou faux?
les lipides sont les plus petites molécules

A

faux, ce sont les plus grosses molécules (hydrophobe)

43
Q

quels sont les 3 rôle du côlon (gros intestin)?

A

1) Concentration des matières fécales pour l’élimination

2) Réabsorption d’eau

3) Microbiote intestinal: Flores bactériennes importantes

44
Q

pourquoi est-il difficile de faire de la recherche sur la flores bactériennes?

A

Difficile de faire de la recherche car barrière au niveau du recrutement ( faire caca, le réfrigérer, le rapporter, etc.)

45
Q

d.32 par coeur??

A
46
Q

de quoi est composé le microbiote intestinal? quelle est sa source principale de nourriture?

A

Les micro-organismes qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)

Les fibres sont la principale nourriture de ces micro-organismes

47
Q

dans le microbiote intestinal, quels sont les composés produit et à quoi servent-ils?

A

Des composés, tels que des acides gras volatils, sont produits et
servent de nourriture ou sont acheminés dans l’organisme

48
Q

complète :

100 000 milliards d’individus, soit plus de X fois nos cellules

Jusqu’à 20 millions de gènes versus X pour nos cellules

Jusqu’à X espèces de microorganismes différents

A

10X +
20 000
1000

49
Q

d.35??????

A
50
Q

quels sont les 4 rôles du microbiote?

A

1- Métabolique : favoriser la digestion : fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments (acides aminés, sucres, vitamines, …) par les cellules de l’intestin. Participation à la synthèse de métabolites (acides gras à courte chaine, vitamines K, B12, B8)
2- Barrière : bouclier contre les microbes, toxines. Production de mucus protecteur des cellules de l’intestin
3- Défense : développement du système immunitaire intestinal
4- Maintenance : maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale, production de mucus, activité enzymatique de la muqueuse

51
Q

quels sont les 2 états possible du microbiote et que représente chacun?

A

Symbiose:
Les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la
colonisation par des organismes pathogènes.
Notre microbiote est en bon état

Dysbiose:
Le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies

52
Q

Vrai ou faux?
Dans l’oesophage, il n’y a pas d’absorption

A

vrai

53
Q

où se fait le plus gros de l’absorption?

A

intestin

*aussi un peu dans gros intestin

54
Q

quelle est l’unité de mesure de l’énergie?

A

Kilocalories dans le langage courant
1000 calories = 1 kilocalorie (kcal)
kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)

55
Q

comment est l’apport et la dépense lorsqu’on a un :

a) bilan équilibré
b) bilan positif
c) bilan négatif

A

a) apport = dépense
b) apport > dépense
c) apport < dépense

56
Q

lire tableau 6.1 d. 42 –> Notre corps est plus complexe que calories in vs out. Certaines personnes plus de facilité de gagner masse adipeuse à différents endroits, différentes facilité gain en masse musculaire.

A
57
Q

Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre
organisme?

A

les aliments

58
Q

quelle est la valeur énergétique des nutriments

a) à partir de leur chaleur de combustion
b) valeur énergétique physiologique

A

a) G : 4,10 ; L : 9,45 ; P : 5,65 ; Alcool : 7,10

b) G et P : 4 ; L : 9 ; Alcool : 7

Il y a une différence entre les 2, car il y a une perte d’énergie dans les matières fécales et dans l’urine

59
Q

La valeur énergétique de l’aliment dépend de quoi? (3 éléments)

A

Nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau

60
Q

quelles sont les 2 façons de savoir la valeur nutritive des aliments?

A

1) Étiquette de l’emballage du produit

2) Base de données de référence: Fichier Canadien sur les éléments nutritifs

61
Q

nomme 2 exceptions d’aliments qui n’ont pas étiquettes?

A

aliments frais

plats sur place, fait par un programme par exemple

62
Q

d.49 –> IMPORTANT!
sur l’étiquette nutritionnelles

A
63
Q

quels sont les outils possibles pour évaluer les apports alimentaires? (4)

A

Tables de composition
Logiciels
Méthodes de calcul rapides
Autrefois: GAC

64
Q

vrai ou faux?
Les tables de composition augmente les préoccupations par rapport à ce qu’on mange

A

faux, ce sont les logiciels qui le font

65
Q

comment sont les proportions de l’assiette du guide Alimentaire Canadien?

A

Proportions de l’Assiette = ce qui est présent dans notre guide canadien (qualité des aliments plus que la quantité (car quantité est variable de personne en personne))

66
Q

quelles sont les 3 composantes de la dépense énergétique totale (DÉT)?

A

1) Métabolisme de base (MB)
2) Activité physique
3) Effet thermique des aliments

67
Q

qu’est-ce que l’effet thermique des aliments?

A

Digérer des aliments, libère de la chaleur  effet thermique
Ex: céleri : briser bcp de fibres, plus dur à digérer vs une compote de pomme (glucides simples, s’absorbe plus rapidement)  effet thermique : effort de plus qu’on doit faire pour manger qqch (pas l’élément le plus important)

68
Q

qu’est-ce que le métabolisme de base?

A

Métabolisme de base : sans bouger, implique les bpm, respiration, cerveau au repos, couché, l’activité musculaire au repos, croissance/renouvellement cellulaire. Énergie qui permet de faire toutes ces choses. Ex: coma

69
Q

Le métabolisme de base est composé de l’essentiel pour être maintenu en vie. Nomme les 6 éléments compris dans le MB?

A

Battements cardiaques
Respiration
Maintien de la température corporelle
Fonctionnement du cerveau au repos
Activité musculaire au repos
Croissance cellulaire

70
Q

d.54 ** faire le tableau
IMPORTANT APPRENDRE

A
71
Q

l’activité physique représente combien en % de la dépense énergétique totale ?DÉT)?

A

Peut représenter de 15 % à 50 % de la DÉT
au lit versus athlète

*comprend les activités de vie quotidienne

72
Q

Afin de calculer l’activité physique, on se sert d’un facteur, quels sont ces 2 noms et qu’est-ce que cela représente?

A

nommé facteur d’activité, aussi nommé:
Niveau d’activité physique (NAP)

le facteur d’activité ou NAP est le surplus exigé
en rapport au MB

73
Q

l’Activité physique se mesure en ?

A

MET (équivalent métabolique ou metabolic equivalent of task)

74
Q

qu’est-ce que le MET?

A

Se définit comme la consommation moyenne d’oxygène d’une
personne

Manger ou parler = 1,5 MET
Donc augmentation de 50% d’O2 p/r au repos (MB)

*calcul dépense énergétique en regardant consommation oxygène

75
Q

comment est la distribution de la DÉT en général?

A

MB –> plus grand, environ 60%
Activité physique –> moyen, environ 30%
Effet thermique de l’alimentation –> faible, environ 10%

76
Q

dans quel cas, l’activité physique peut dépasser le MB?

A

jamais, impossible

77
Q

vrai ou faux?
Une multitude de formules existent pour le calcul des dépenses

A

vrai

78
Q

quels sont les 4 facteurs pris en compte par les formules pour calculer la DÉT?

A

Âge
Taille
Poids
Niveau d’activité physique

79
Q

lire d.60

A

NUT (5 decks)

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