1-Concepts de base Flashcards
qu’est-ce que la nutrition?
Ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.
*Nutrition : science relativement jeune. Les recommandations prennent du temps et bcp de données pour changer, mais c’est possible
Processus : contexte qu’on se procure la nourriture, comment on mange, de quoi se compose la nourriture, comment absorbe les nutriments et les utilise.
qu’est-ce qu’un aliment?
Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins.
*Aliments: éléments qui vont nous permettre d’aller chercher les nutriments et l’eau nécessaire à notre vie.
quels sont les 3 grands rôles des aliments?
1- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
2- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au
renouvellement des cellules de l’organisme
3- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex. vitamines et minéraux)
Pour chacun des 3 grands rôles des aliments, quel est la substance principalement responsable?
1- calories (produire énergie)
2- protéines (croissance et renouvellement)
3- catalyseur : nutriments qui vont venir accélérer les processus pour s’assurer qu’on survie
qu’est-ce que le nutritionnisme?
Nutritionnisme : quand on a des œillères, regarde juste un seul nutriment. Oublie l’ensemble des nutriments (bcp plus important, plus impacts bénéfiques) que de juste regarder un seul nutriment
que représente les 3 grands rôles des aliments?
Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale
qu’est-ce qu’un nutriment?
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral
qui a les caractéristiques suivantes:
1) Entre dans la composition d’aliments
2) Absorbé par cellules intestinales
3) Contribue aux besoins nutritionnels –> si on n’en a pas de besoin, ce n’est pas un nutriment (c’est une “autre substance”)
les aliments regroupent 3 catégories, quelles sont elles et que contient chacune?
macronutriments : protéine, lipides, glucides, EAU
micronutriment (besoin en plus petite quantité) : vitamines et minéraux
autres substances : antioxydants, caféine, tanins, etc.
pour chaque aliments indique quel est sa structure de base et sa densité énergétique (si applicable) :
1- Eau
2- protéines
3- glucides
4- lipides
5- vitamines
6- minéraux
1- eau H2O –> NA
2- acides aminés –> 4kcal/g
3- monosaccharides –> 4kcal/g
4- acides gras –> 9kcal/g
5- variable –>NA
6- éléments chimiques –> NA
quelle est la composition corporelle d’un homme vs une femme?
homme :
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 15%
lipides = 16%
eau = 62%
femme:
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 13%
lipides = 25%
eau = 57%
quelle est notre plus grande source d’énergie?
lipides
explique pourquoi la réserve de glucides est petite?
Pas vraiment de réserve de glucide. On peut faire une activité physique sans prendre de source de glucide exogène (moins de 1h). Au dela, on va devoir en prendre car notre glycogène dans foie pas assez pour subvenir besoin de glucides de l’organisme.
quels sont les 2 rôles du système digestif?
Fractionner les aliments –> briser les aliments pour pouvoir aller chercher les nutriments qui sont à l’intérieur
Utiliser les nutriments
qu’est-ce que la digestion?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
*action de fractionner
qu’est-ce que l’absorption?
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube
digestif et parvenir jusqu’à la circulation sanguine.
quand il est dans le sang, je peux l’utiliser
quels sont les 2 éléments qui régularisent la progression des aliments et la sécrétion de substances requises?
Les hormones et le système nerveux (surtout SNA)
*Une fois avalé, c’est automatique. La sécrétion d’hormone va changer selon ce qu’on a consommé (va envoyer ce dont on a de besoin pour digérer le tout)
Vrai ou faux?
La mastication n’est pas une étape de digestion
faux, on commence à digérer lorsqu’on commence la mastication
quelles sont les 2 structures qui sécrètent des hormones qui vont nous aider à digérer?
pancréas et foie
d.17? savoir par coeur??
quelles sont les 2 catégories de l’anatomie du système digestif?
tube digestif
glandes et organes
quelles sont les 7 structures comprises dans le tube digestif (anatomie système digestif)?
Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus
*colon + rectum forment le gros intestin
quelles sont les 3 structures comprises dans la catégorie anatomique nommée glandes et organes?
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
dans la bouche, quelles sont les 2 étapes de digestion et explique chacune?
1) mastication avec les dents –> Prendre le temps de mastiquer d’avantage et éviter de boire en mangeant (rentre plus d’air dans moi, donc plus mal de ventre)
2) liquéfaction (salive : eau + mucus)
cela crée le bol alimentaire et active le réflexe de déglutition
qu’est-ce que le bol alimentaire?
pate en bouche quand on est prêt à avaler
qu’est-ce que la déglutition?
coller langue au palet, bloquer voies nasales et respiratoire (epiglote) et va avaler
qu’est-ce que la dysphagie?
réflexe de déglutition pu automatique, nourriture tombe dans voies respiratoires. Pas de réflexe de tousser non plus
quelle est l’étape de la digestion se faisant dans l’oesophage?
Achemine aliments via une onde péristaltique (péristaltisme)
Autrement dit : Tube digestif, se contracte de façon autonome pour amener le bol alimentaire jusqu’à l’estomac
Vrai ou faux?
Le péristaltisme est uniquement pour l’oesophage?
faux, cela se produit aussi dans les intestins
quelles sont les 3 rôles/étapes de digestion se passant dans l’estomac?
1) Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité
2) Sécréter HCl
3) Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
que permet la sécrétion de HCI (acide chloridique)? (3)
qui permet:
détruire les micro-organismes
dénaturer les protéines
activer les enzymes
de quoi sont composés les sucs gastriques?
mucus et HCI
qu’est-ce que le chyme?
bol alimentaire + sucs gastriques
quelles structures retrouve-t-on dans l’estomac et quel est le rôle de celles-ci?
2 sphincters à l’entrée et à la sortie se ferment en attendant que sucs gastriques viennent faire leur tâche. Lorsque le mélange est assez avancé, les sphincters vont permettre de passer à la prochaine étape.
*ils se ferment pour permettre aux sucs gastriques de faire leur tâche. s’ouvrent pour passer à la prochaine étape de la digestion
Quelle substance peut acidifier le sang?
a) vinaigre
b) jus de citron
c) bicarbonate de soude
d) aucune de ces réponses
Rep : d)
Mon ph de mes sucs gastriques est déjà a 2. même si je mange des aliments très acides. Donc il n’y a aucun aliment qui sont assez acides (plus que sucs gastriques). Si je mange très acide, va limiter sécrétion HCI pour ne pas que ça deviennent trop acide.
lorsque le chyme (acide) arrive dans l’intestin grêle, que ce passe-t-il? (5 choses)
1) Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestifs
2) L’intestin déverse aussi des enzymes
3) Foie déverse la bile (pour digestion lipides)
4) péristaltisme +++
5) Digestion finale des protéines, glucides et lipides
quel est le rôle des microvillosités?
augmenter la surface de contact
Entre chaque petit poil, va pouvoir venir absorber des nutriments.
quel problème de santé est expliqué par des poils (microvillosités) plus brisés?
céliaque
quels sont les 2 rôles du pancréas?
1) Sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme
2) Sécréter les enzymes pour digérer les macronutriments principaux (P-G-L)
quelle est un autre rôle du pancréas non relié à la digestion?
sert à sécréter insuline, va venir faire entrer glucose dans les cellules.
quel est le rôle du foie et que cela produit?
produire la bile qui est emmagasinée dans la vésicule biliaire
à l’arrivée de chyme dans le grêle, la bile est déversée dans le grêle, ce qui est essentiel à la digestion des lipides
quelle est la différence entre le diabète de type 1 et de type 2?
diabète :
Type 1 : pancréas en sécrète moins. Besoin absolument d’injection insuline. Type 2 : résistance à l’insuline, ne reconnait plus son utilité
vrai ou faux?
les lipides sont les plus petites molécules
faux, ce sont les plus grosses molécules (hydrophobe)
quels sont les 3 rôle du côlon (gros intestin)?
1) Concentration des matières fécales pour l’élimination
2) Réabsorption d’eau
3) Microbiote intestinal: Flores bactériennes importantes
pourquoi est-il difficile de faire de la recherche sur la flores bactériennes?
Difficile de faire de la recherche car barrière au niveau du recrutement ( faire caca, le réfrigérer, le rapporter, etc.)
d.32 par coeur??
de quoi est composé le microbiote intestinal? quelle est sa source principale de nourriture?
Les micro-organismes qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)
Les fibres sont la principale nourriture de ces micro-organismes
dans le microbiote intestinal, quels sont les composés produit et à quoi servent-ils?
Des composés, tels que des acides gras volatils, sont produits et
servent de nourriture ou sont acheminés dans l’organisme
complète :
100 000 milliards d’individus, soit plus de X fois nos cellules
Jusqu’à 20 millions de gènes versus X pour nos cellules
Jusqu’à X espèces de microorganismes différents
10X +
20 000
1000
d.35??????
quels sont les 4 rôles du microbiote?
1- Métabolique : favoriser la digestion : fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments (acides aminés, sucres, vitamines, …) par les cellules de l’intestin. Participation à la synthèse de métabolites (acides gras à courte chaine, vitamines K, B12, B8)
2- Barrière : bouclier contre les microbes, toxines. Production de mucus protecteur des cellules de l’intestin
3- Défense : développement du système immunitaire intestinal
4- Maintenance : maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale, production de mucus, activité enzymatique de la muqueuse
quels sont les 2 états possible du microbiote et que représente chacun?
Symbiose:
Les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la
colonisation par des organismes pathogènes.
Notre microbiote est en bon état
Dysbiose:
Le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
Vrai ou faux?
Dans l’oesophage, il n’y a pas d’absorption
vrai
où se fait le plus gros de l’absorption?
intestin
*aussi un peu dans gros intestin
quelle est l’unité de mesure de l’énergie?
Kilocalories dans le langage courant
1000 calories = 1 kilocalorie (kcal)
kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)
comment est l’apport et la dépense lorsqu’on a un :
a) bilan équilibré
b) bilan positif
c) bilan négatif
a) apport = dépense
b) apport > dépense
c) apport < dépense
lire tableau 6.1 d. 42 –> Notre corps est plus complexe que calories in vs out. Certaines personnes plus de facilité de gagner masse adipeuse à différents endroits, différentes facilité gain en masse musculaire.
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre
organisme?
les aliments
quelle est la valeur énergétique des nutriments
a) à partir de leur chaleur de combustion
b) valeur énergétique physiologique
a) G : 4,10 ; L : 9,45 ; P : 5,65 ; Alcool : 7,10
b) G et P : 4 ; L : 9 ; Alcool : 7
Il y a une différence entre les 2, car il y a une perte d’énergie dans les matières fécales et dans l’urine
La valeur énergétique de l’aliment dépend de quoi? (3 éléments)
Nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau
quelles sont les 2 façons de savoir la valeur nutritive des aliments?
1) Étiquette de l’emballage du produit
2) Base de données de référence: Fichier Canadien sur les éléments nutritifs
nomme 2 exceptions d’aliments qui n’ont pas étiquettes?
aliments frais
plats sur place, fait par un programme par exemple
d.49 –> IMPORTANT!
sur l’étiquette nutritionnelles
quels sont les outils possibles pour évaluer les apports alimentaires? (4)
Tables de composition
Logiciels
Méthodes de calcul rapides
Autrefois: GAC
vrai ou faux?
Les tables de composition augmente les préoccupations par rapport à ce qu’on mange
faux, ce sont les logiciels qui le font
comment sont les proportions de l’assiette du guide Alimentaire Canadien?
Proportions de l’Assiette = ce qui est présent dans notre guide canadien (qualité des aliments plus que la quantité (car quantité est variable de personne en personne))
quelles sont les 3 composantes de la dépense énergétique totale (DÉT)?
1) Métabolisme de base (MB)
2) Activité physique
3) Effet thermique des aliments
qu’est-ce que l’effet thermique des aliments?
Digérer des aliments, libère de la chaleur effet thermique
Ex: céleri : briser bcp de fibres, plus dur à digérer vs une compote de pomme (glucides simples, s’absorbe plus rapidement) effet thermique : effort de plus qu’on doit faire pour manger qqch (pas l’élément le plus important)
qu’est-ce que le métabolisme de base?
Métabolisme de base : sans bouger, implique les bpm, respiration, cerveau au repos, couché, l’activité musculaire au repos, croissance/renouvellement cellulaire. Énergie qui permet de faire toutes ces choses. Ex: coma
Le métabolisme de base est composé de l’essentiel pour être maintenu en vie. Nomme les 6 éléments compris dans le MB?
Battements cardiaques
Respiration
Maintien de la température corporelle
Fonctionnement du cerveau au repos
Activité musculaire au repos
Croissance cellulaire
d.54 ** faire le tableau
IMPORTANT APPRENDRE
l’activité physique représente combien en % de la dépense énergétique totale ?DÉT)?
Peut représenter de 15 % à 50 % de la DÉT
au lit versus athlète
*comprend les activités de vie quotidienne
Afin de calculer l’activité physique, on se sert d’un facteur, quels sont ces 2 noms et qu’est-ce que cela représente?
nommé facteur d’activité, aussi nommé:
Niveau d’activité physique (NAP)
le facteur d’activité ou NAP est le surplus exigé
en rapport au MB
l’Activité physique se mesure en ?
MET (équivalent métabolique ou metabolic equivalent of task)
qu’est-ce que le MET?
Se définit comme la consommation moyenne d’oxygène d’une
personne
Manger ou parler = 1,5 MET
Donc augmentation de 50% d’O2 p/r au repos (MB)
*calcul dépense énergétique en regardant consommation oxygène
comment est la distribution de la DÉT en général?
MB –> plus grand, environ 60%
Activité physique –> moyen, environ 30%
Effet thermique de l’alimentation –> faible, environ 10%
dans quel cas, l’activité physique peut dépasser le MB?
jamais, impossible
vrai ou faux?
Une multitude de formules existent pour le calcul des dépenses
vrai
quels sont les 4 facteurs pris en compte par les formules pour calculer la DÉT?
Âge
Taille
Poids
Niveau d’activité physique
lire d.60
