2-abattage Flashcards
Règlements que l’ACIA gère
Loi sur inspection des viandes
Règlements sur salubrité des aliments
Loi sur santé des animaux
Abattoirs sont sous inspection fédérale ou provinciale?
Dépend si viande exportation (ÇA) ou non (Qc)
Quelles sont les activités sous supervision en abattoir?
Inspection ante mortem
Inspection post mortem
Exportation
V/F un vet de l’ACIA doit être présent tout au long des opérations d’éviscération
Vrai peu importe la méthode d’inspection (machine, inspecteur)
Inspection ante-mortem quoi regarder?
État général
Cote de chaire
Toux
Démarche
L’inspection ante-mortem est fait par qui?
Vet ou inspecteur (partagé)
Méthodes d’abattage volaille vs viande rouge
Volaille: CO2 ou étourdissement
Porc: CO2++, électrocution
Bo: pistolet percuteur
Si l’inspecteur a un doute sur la santé dun animal en ante mortem quels sont le choix possible du vet?
Abattre
Mettre de côté pour inspection post-mortem
Identifier douteux et l’isoler toute la journée pour le laisser récupérer
Condamner l’animal (impropre à consommer)
Quoi regarder en post mortem?
Extérieur
Abdomen + palpation
Viscères
Qu’est ce que le PMIV?
Programme modernisé d’inspection de la volaille
Vitesse +++
12000-14000 poulets/h vs 1600/h traditionnel
Tests utilisés pour évaluer conformité des PMIV par l’ACIA
Normes relatives a l’éviscération
Normes relatives à la présentation
Normes relative à la détection des défauts
Normes relatives à l’habillage des carcasses
Job du vet ACIA à l’abattoir
Une fois par demi-quart de production
Inspection détaillée de toutes les carcasses du lot retiré de la chaîne
Signe certificats d’exportation
Rencontre direction
Approuve protocoles
Gestion équipe
