1er parcial (intersemestral) pescados Flashcards
¿Que se debe considerar para quen un pescado se encuentre en optimas condiciones?
- piel brillante
- escamas unidad y adheridas a la piel
- olor fresco a mar
- musculo firme y fresco
- eviscerado
- ojos brillantes transparentes y saltones
- agallas rojas y brillantes
El desarrollo bacteriano sera mas lentos si…
el pescado se conserva a temperaturas bajas, cercanas a 0ºC
¿Como se debe de poner el pescado con hielo picado?
No se debe de poner el hielo en contacto con la piel, se debe poner un plastico encima del pescado y luego el hielo para evitar que el agua ablande la carne
¿Que pescados son los que menos tiempo se conservan en frigorifico?
los pescados grasos de agua fria, despues los pescados magros de agua fria y por ultimo los pescados magros de agua calida
La temperatura de congelacion es definida a
-26ºC
Los alimentos se conservan en una temperatura a…
-18ºC
Describe el pescado redondo
tiene 2 filetes
se pesca en agua dulce o salada
ojo en cada lado
Menciona ejemplos de pescados redondos
bacalao, salmon, merluza, lubina y atun
Describe el pescado plano
tienen 4 filetes
piel plana en parte inferior
parte superior mas oscura (camuflaje)
ojos de un solo lado
Menciona ejemplos de pescados planos
pez raya, gallo y lenguado
