1.3 Bactéries responsables de TIAC Flashcards
Quelles sont les 3 bactéries responsables de la majorité des TIAC ?
. Staphyloccocus aureus
. Bacillus cereus
. Salmonella enteriditis
Quelles sont les 4 autres bactéries fréquentes dans les TIAC ?
. Campylobacter
. Yersinia enterocolitica
. Clostridium perfringens
. Listeria monocytogenes
Quelles sont les 2 bactéries moins fréquentes dans les TIAC mais particulièrement dangereuses ?
. Escherichia coli EHEC
. Clostridium botolinium
Staphyloccocus aureus
= Maladie des buffets
. Commensale de la sphère ORL
. Aw = 0.83
. Vomissements en jet
+ céphalées, mal-être intense
. ⚠ Infections nosocomiales
← Aliments après manipulation
Bacillus cereus
= Maladie du restaurant chinois ← riz cuit maintenu à T°
. Spores très résistantes aux surfaces
. Souche émétisante & souche diarrhéigène
Salmonella enteriditis
. Résiste Aw jusqu’à 0.35
. Sans gravité en général
⚠ personnes fragiles (complications voire mort)
. Sensible à la pasteurisation
← Aliments (œufs, lait cru not.),
Eau,
Porteurs sains,
Campylobacter
. Diarrhées sanglantes courtes + vomissements
← Aliments
. Sensible à la chaleur
. Sans gravité en général
Yersinia enterocolitica
. Peut faire penser à crise d’appendicite
← Aliments,
Terre (légumes mal lavés),
Fécale-orale (interhumaine ou animal-homme)
. Sans gravité en général
Clostridium perfringens
. Diarrhées sanglantes courtes mais sans vomissements
← Aliments (plats en sauce et surgelés)
Listeria monocytogenes
= Maladie des frigos
. Aucun trouble ou état pseudo-grippal
⚠ sujets fragiles : risque de septicémie ou méningite
⚠ Transmission transplacentaire
← Aliments (lait cru not.)
. Sensible à la chaleur
Escherichia coli EHEC
. Maladie du hamburger
← viande hachée (aliments)
. Sans gravité en général
⚠ Sujets fragiles : risque de syndrome hémolytique urémique
Clostridium botulinum
← Aliments (conserves familiales, jambons artisanaux)
. Paralysies motrices et sécrétoires
. Toxine la plus puissante
