1.1 Systematische Proefmethode Flashcards
Wat is autolyse en welke aroma’s ontwikkelen hierdoor
Autolyse = de automatische afbraak van dode gistcellen
Gistachtige biscuitachtige aroma’s
Uiterlijk | kleur
Noem de kleuren van witte wijn
GCGAB
Groengeel - citroengeel - goudgeel - ambergeel - bruin
Uiterlijk | kleur
Noem de kleuren van rosé
RZO
Roze - zalmroze - oranje
Uiterlijk | kleur
Noem de kleuren van rode wijn
PRGNBB
Paars - robijnrood - granaatrood - bruinrood - bruin
Uiterlijk | intensiteit
Noem de mate van (kleur)intensiteit van de wijn
LGD
De mate van (kleur)intensiteit zijn
licht - gemiddeld - diep
Smaak | alcoholgehalte
Benoem de mate van alcoholgehalte in de wijn (3) en welk percentage ze zijn
Niet versterkte wijn LGH
- licht minder dan 11%
- gemiddeld 11-13,9%
- hoog 14% en meer
Smaak | zoetheid
Benoem de mate van zoetheid (6) in wijn
Droog - iets zoet - halfdroog- halfzoet - zoet - volzoet
Droog = geen (waarneembare) suiker
Iets zoet = miniem waarneembare suiker
(Gewürztraminer, brut champagne, goedkoop rood en wit)
Halfdroog = duidelijke waarneming suiker
Halfzoet = nog meer waarneming suiker
(maar nog niet zoet genoeg als dessertwijn)
Zoet = suiker is prominent kenmerk
(Sauternes, port)
Volzoet = stroperig, plakkerig zoet
(Rutherglen Muscat, PX-sherry)
Smaak | zuurgehalte
Benoemd de mate van zuurgehalte van de wijn (5)
LGGGH
Laag - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - hoog
Smaak | tanninegehalte
Noem de mate van tanningegehalte in smaak van de wijn (5)
LGGGH
Laag - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - hoog
Hoe kan je het zuurgehalte in een wijn altijd waarnemen?
Zuren zijn waarneembaar aan zijkant van de tong met scherp prikkelend gevoel en ze laten je mond speeksel aanmaken!
Wat doet laag zuurgehalte in de wijn met de smaak
Wijnen met laag zuurgehalte voelen breed, rond en zacht aan
Hoe kan je onderscheiden of het brandende gevoel in je mond bij proeven van wijn het gevolg is van zuren of van alcohol in de wijn
Zuur = altijd speeksel-opwekkend.
Smaak | alcoholgehalte
Benoem de mate van alcoholgehalte voor versterkte wijn en geef aan welk percentage
- laag: 15 - 16,4 %
- gemiddeld: 16,5 - 18,4%
- hoog: 18,5 en meer
Smaak | body/mondgevoel
Geef de mate van body/mondgevoel aan (5)
Licht - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - vol
Wat is body van de wijn
Totaalimpressie die gevormd wordt door de structurerende elementen samen
Smaak | Mousse
Geef de mate van de mousse aan (3)
VRH
Verfijnd - romig - hard
Welke aroma’s komen er vrij bij autolyse
Gistachtige, biscuitachtige aroma’s
Mannoproteinen, polysacchariden en andere aromastoffen komen vrij in de wijn
Hoe kan je zuurgehalte onderscheiden van alcoholgehalte.
Speekselvorming, hoe meer en hoe langer, hoe hoger het zuurgehalte.
Wijn met veel, alcohol, rijpe tannines, intense smaken
Volle of lichte body?
Volle body
Wijn met weinig alcohol, hoog zuurgehalte en delicate smaken .
Volle of lichte body?
Lichte body
Wat zegt hoog zuurgehalte in de wijn over waar de druiven groeiden
Hoog zuurgehalte = meestal koel klimaat
Uiterlijk
Hoe test je lichte (kleur)intensiteit
Bij witte wijn: brede kleurloze rand (45 graden)
Bij rode wijn kan je de steel zien (bovenaf)
Hoe test je gemiddeld (kleur)intensiteit
- Bij witte wijn
- Bij rode wijn
Gemiddelde (kleur)intensiteit
Witte wijn: de kleur bijna tot aan de rand (45 graden)
Rode wijn: je kan de steel niet helemaal zien
(van bovenaf)
Hoe test je diepe (kleur)intensiteit
- witte wijn
- rode wijn
Diepe kleurintensiteit
Bij witte wijn: kleur loopt door tot rand (45 gr)
Bij rood kun je de steel niet zien (bovenaf)
Welke zuren kunnen er in wijn zitten?
- wijnsteenzuur en appelzuur (uit het druivensap)
- melkzuur (omgezet uit appelzuur in alle rode en veel witte wijn)
- toegevoegd zuur
Hoe neem je zuren in wijn bij proeven waar?
De zuren in de wijn neem je waar aan de zijkanten van je tong
Niet waarneembaar in de geur!
Wat doet wijn met een hoog zuurgehalte in je mond?
Wijn met een hoog zuurgehalte laten je het water in de mond lopen (speeksel-aanmaak)
Uiterlijk
Bij uiterlijk van de wijn benoem je 4 elementen
HIKA
Helderheid
Intensiteit
Kleur
Andere kenmerken
Geur
Bij geur van de wijn benoem je 4 elementen
CIAO
Conditie
Intensiteit
Aromakenmerken
Ontwikkeling
Smaak
Bij smaak van de wijn benoem je 9 elementen
ZZTAB(M)SSA
Zoetheid
Zuurheid
Tanninegehalte
Alcoholgehalte
Body/mondgevoel
(Mousse)
Smaakintensiteit
Smaakkenmerken
Afdronk
Conclusies
Bij conclusies van de wijn beoordeel je de kwaliteit en benoem je twee elementen
Kwaliteitsniveau
Mate waarin de wijn op dronk is/bewaarpotentieel
