1.1 Systematische Proefmethode

Question 1

Wat is autolyse en welke aroma’s ontwikkelen hierdoor

Answer 1

Autolyse = de automatische afbraak van dode gistcellen

Gistachtige biscuitachtige aroma’s

Question 2

Noem de kleuren van witte wijn (5)

Answer 2

Groengeel - citroengeel - goudgeel - ambergeel - bruin

Question 3

Noem de kleuren van rosé

Answer 3

Roze - zalmroze - oranje

Question 4

Noem de kleuren van rode wijn (5)

Answer 4

Paars - robijnrood - granaatrood - bruinrood - bruin

Question 5

Noem de mate van (kleur)intensiteit van de wijn (3)

Answer 5

De mate van (kleur)intensiteit zijn

licht - gemiddeld - diep

Question 6

Benoem de mate van alcoholgehalte in de wijn (3) en welk percentage ze zijn

Niet versterkte wijn

Answer 6

• licht minder dan 11%
• gemiddeld 11-13,9%
• hoog 14% en meer

Question 7

Benoem de mate van zoetheid (6) in wijn

Answer 7

Droog - iets zoet - halfdroog- halfzoet - zoet - volzoet

Droog = geen (waarneembare) suiker
Iets zoet = miniem waarneembare suiker
(Gewürztraminer, brut champagne, goedkoop rood en wit)
Halfdroog = duidelijke waarneming suiker
Halfzoet = nog meer waarneming suiker
(maar nog niet zoet genoeg als dessertwijn)
Zoet = suiker is prominent kenmerk
(Sauternes, port)
Volzoet = stroperig, plakkerig zoet
(Rutherglen Muscat, PX-sherry)

Question 8

Benoemd de mate van zuurgehalte van de wijn (5)

Answer 8

Laag - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - hoog

Question 9

Noem de mate van tanningegehalte in smaak van de wijn (5)

Answer 9

Laag - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - hoog

Question 10

Hoe kan je het zuurgehalte in een wijn altijd waarnemen?

Answer 10

Zuren zijn waarneembaar aan zijkant van de tong met scherp prikkelend gevoel en ze laten je mond speeksel aanmaken!

Question 11

Wat doet laag zuurgehalte in de wijn met de smaak

Answer 11

Wijnen met laag zuurgehalte voelen breed, rond en zacht aan

Question 12

Hoe kan je onderscheiden of het brandende gevoel in je mond bij proeven van wijn het gevolg is van zuren of van alcohol in de wijn

Answer 12

Zuur = altijd speeksel-opwekkend.

Question 13

Benoem de mate van alcoholgehalte voor versterkte wijn en geef aan welk percentage

Answer 13

• laag: 15 - 16,4 %
• gemiddeld: 16,5 - 18,4%
• hoog: 18,5 en meer

Question 14

Geef de mate van body/mondgevoel aan (5)

Answer 14

Licht - gemiddeld(-) - gemiddeld - gemiddeld(+) - vol

Question 15

Wat is body van de wijn

Answer 15

Totaalimpressie die gevormd wordt door de structurerende elementen samen

Question 16

Geef de mate van de mousse aan (3)

Answer 16

Verfijnd - romig - hard

Question 17

Welke vier elementen moet je bepalen bij geur van de wijn?

Answer 17

1. Conditie
2. Intensiteit
3. 4.

Question 18

Welke aroma’s komen er vrij bij autolyse

Answer 18

Gistachtige, biscuitachtige aroma’s

Mannoproteinen, polysacchariden en andere aromastoffen komen vrij in de wijn

Question 19

Hoe kan je zuurgehalte onderscheiden van alcoholgehalte.

Answer 19

Speekselvorming, hoe meer en hoe langer, hoe hoger het zuurgehalte.

Question 20

Wijn met veel, alcohol, rijpe tannines, intense smaken

Volle of lichte body?

Answer 20

Volle body

Question 21

Wijn met weinig alcohol, hoog zuurgehalte en delicate smaken .

Volle of lichte body?

Answer 21

Lichte body

Question 22

Wat zegt hoog zuurgehalte in de wijn over waar de druiven groeiden

Answer 22

Hoog zuurgehalte = meestal koel klimaat

Question 23

Hoe test je lichte (kleur)intensiteit

Answer 23

Bij witte wijn: brede kleurloze rand (45 graden)
Bij rode wijn kan je de steel zien (bovenaf)

Question 24

Hoe test je gemiddeld (kleur)intensiteit

Answer 24

• gemiddeld
  Witte wijn: kleur bijna tot aan de rand (45 graden)
  Rode wijn: je kan de steel niet helemaal zien
  (van bovenaf)

Question 25

Hoe test je diepe (kleur)intensiteit

Answer 25

• diep
  Bij witte wijn: kleur loopt door tot rand (45 gr)
  Bij rood kun je de steel niet zien (bovenaf)

Question 26

Welke zuren kunnen er in wijn zitten?

Answer 26

• wijnsteenzuur en appelzuur (uit het druivensap)
• of melkzuur (omgezet uit appelzuur in alle rode en veel witte wijn)
• of toegevoegd zuur

Question 27

Welke zuren kunnen er in wijn zitten?

Answer 27

• wijnsteenzuur en appelzuur (uit het druivensap)
• of melkzuur (omgezet door MLF uit appelzuur in alle rode en veel witte wijn)
• of toegevoegd zuur

Question 28

Hoe neem je zuren in wijn bij proeven waar?

Answer 28

De zuren in de wijn neem je waar aan de zijkanten van je tong

Niet waarneembaar in de geur!

Question 29

Wat doet wijn met een hoog zuurgehalte in je mond?

Answer 29

Wijn met een hoog zuurgehalte laten je het water in de mond lopen (speeksel-aanmaak)