שומנים Flashcards
באמצעות מי נעשית הובלה של ליפידים בדם
ליפופרוטאינים
מה יחס ההימצאות בין מים לשמן באימולסיה?
טיפות מים בתוך שמן
איזה סוג חומצות שומן הגוף שלנו מסתנז לרוב?
חומצות שומן רוויות
איזו סינתזת שומנים יותר יעילה - אנדוגנית או אקסוגנית?
האקסוגנית
כמה קלוריות מספק גרם שומן?
9 קילו קלוריות
מהו המרכיב שאם הוא חסר בחומות שומן הוא יגרום לעיכוב גדילה?
פקטור F
שהוא חלק אינטגרלי מחומצות השומן
אילו חומצות שומן מוגדרות כחיוניות?
אומגה שלוש, אומגה 6
האם אומגה 7 מוגדרת כחומצת שומן חיונית?
לא, כיוון שאנחנו יכולים להסתפק בחומצות האחרות
מהן שתי שיטות ספירת הפחמנים בח”ש:
אומגה - מתחילים לספור מהמתיל האחרון
דלתא – מתחילים לספור מהפחמן הראשון שאחרי הקבוצה הקרבוקסילית. כאשר מדברים על הפעילות האנזימתית המתרחשת על חומצות השומן נשתמש בשיטה זו.
מתי נשתמש בשיטת הדלתא לספירת פחמנים בח”ש?
כאשר מדברים על הפעילות האנזימתית המתרחשת על חומצות השומן נשתמש בשיטה זו.
מדוע אין ביכולתנו לייצר חומצות שומן לא רוויות?
לנו בגוף אין את האנזימים הנדרשים ליצירת הקשרים הכפולים באומגה 3 ואומגה 6 ולכן נידרש לצרוך אותן בצורה הסופית שלהם מהמזון
מהי ההנחה הרווחת בנוגע לשמן דקל?
בעל אחוז גבוה של שומן רווי, לא בריא
מהי ההנחה הרווחת בנוגע לשמן קוקוס?
אחוז חומצות השומן הרוויות הוא 91% אך הן קצרות יותר בהשוואה לסוג החומצות שנמצאות בשמן דקלים. לכן הוא גם יותר נוזלי משמן דקלים (שמשמש כחומר מייצב בתעשייה). שמן זה נחשב בריא יותר בהשוואה לשמן דקלים.
אילו יצורים חיים יודעים לקיים מעבר בין אומגה 6 לאומגה 3?
צמחים בלבד
איזה חלק מהתא תלוי באופן בלעדי בצריכה ויצירה של שומנים?
הממברנות
אקוזנואידים
מולקולות סיגנל המיוצרות ע”י אנזימים שמחמצנים את חומצות השומן הרב בלתי רוויות
מהו התפקיד החשוב של האקוזנואידים במערכת הדם והלב?
בכיווץ והרחבה של כלי דם במקרים של יתר לחץ דם
איזו חומצה נוצרת מאומגה 3 ואומגה 6?
חומצה ארכידונית
איזה חומר חשוב יוצרים תת המרכיבים של החומצה הארכידונית?
פרוסטגלנדינים
על אילו תהליכים בגוף אחראים הפרוסטגלנדינים?
הפחתת עוצמת הכאב והרחבת כלי הדם
פעילות אנטי- דלקתית
לאיזה מצב קיצון יכול להוביל חוסר באומגה 3 ו-6 שיגרום לחוסר בפרוסטגלנדינים?
מוות
מהי הידרוגנציה של ח”ש?
הכנסה בלחץ גבוה של מימן לתוך הקשר הכפול באמצעות שימוש בקטליזטור. התוצאה היא שחומצת השומן הופכת להיות נוקשה יותר וכך בעצם קיבלנו שומן מוקשה בתהליך הפקה זול יותר בהשוואה לשומן מוצק מהטבע. אפשר לעשות הידרוגנציה חלקית או מלאה
מהו התוצר הסופי של הידרוגנציה?
שומן רווי
מהו התוצר החלקי של הידרוגנציה?
שומן טרנס מלאכותי, קשרי הציס בשומנים המקוריים הופכים לקשרי טרנס.
מהם המקורות התזונתיים לשומן טראנס?
בשר ומוצרי חלב
שומנים צמחיים שעברו הידרוגנציה
מה אפשר להגיד על הערך הבריאותי של חומצות שומן טבעיות מסוג טרנס ?
בריאות
אילו ח”ש טראנס נחשבות למזיקות?
ח”ש המתועשות
אילו מאפיינים משפיעים על אופי חומצת השומן?
אורך השרשרת מספר הקשרים הכפולים והעמדה שלהם סוג החומצה פיזור של ח"ש בין העמדות (התחלה אמצע סוף) גיאומטריה - ציס או טראנס של הקשרים הכפולים
מדוע נעדיף לצרוך חומצות שומן לא רוויות?
נוטות לשקוע פחות בכלי הדם ולחסום זרימת דם
מה מצאו במאמר שחקר את הקשר בין צריכת שומני טרנס לבין מחלות קרדיווסקולריות?
יש קשר בין שומן טרנס לבין תחלואה לבבית
מה מצאו במאמר שחקר את הקשר בין צריכת שומני טרנס טבעיות לבין מחלות קרדיווסקולריות?
לא נמצא שיש הגברה במקרי התחלואה ו/ או התמותה אלא להפך – השומן אף הגן מפני נזקי סכרת סוג 2
איזה סוג שומן טראנס בעל ההשפעה הכי חזקה על הגברת תחלואת לב ודם?
שומן טראנס תעשייתי
כמה מאחוז השומן הנצרך נספג לגוף?
כ-95%
מהי האינדיקציה לבעיה ביעילות ספיגת השומן ?
שלשול שומני (סטאטוריאה),
כיצד נגרם שלשול שומני?
כשיש ספיגה מוחלשת של השומנים והם מגיעים אל המגעי הגס
מהם שלושת מסלולי השומנים בגוף?
מסלול הטריגליצרידים - פירוק מהיר לח”ש
מסלול הכולסטרול
מסלול הפוספוליפידים
איפה בגוף מתרחש עיקר ספיגת השומנים?
במעי הדק
איזה מרכיב שומן הנצרך מהמזון נספג בצורה הטובה ביותר מהמזון?
הטריגליצרידים
איפה מתחילה ספיגת השומנים?
בחלל הפה
כאשר המזון עובר הרטבה בעזרת הרוק
מהו האנזים שמשתחרר ברוק לצורך התחלת פירוק השומנים?
הלינגואל ליפאז
איזה אנזים המפרק שומנים משתחרר מהקיבה?
הגסטריק ליפאז
מאיפה מופרש הליפאז אשר מפרק טריגליצרידים במעי?
מהלבלב
לאילו תוצרים יתפרקו הטריגליצרידים במעי הדק?
לחומצות שומניות ומונו-אצטיל גליצרול.
מיהו האנזים העיקרי שאחראי על פירוק הכולסטרול
כולסטרול אסטר הידרולאז
מהם תוצרי הפירוק של כולסטרול?
כולסטרול וחומצת שומן
מיהו האנזים שמבצע את עיקר הפירוק של הפוספוליפידים?
פוספוליפאז A2
ו-ליזופוספוליפאז
מהם תוצרי הפירוק של פוספוליפידים?
חומצת שומן וגליצרולפוספוריל
למה משמשות בעיקר חומצות שומן בינוניות?
כחומרי הזנה לחיידקי המעי הדק
לאן הולכות חומצות השומן הקצרות לאחר הפירוק שלהן?
יכולות לעבור אל הדם
דרך איזו מערכת עוברים השומנים פרט לדם?
מערכת הלימפה
באילו מבנים מאורגנות מולקולות השומן כדי לאפשר פירוק במעי?
במיצלות
מיהם חלבוני המוצין?
ושרי תאי מים שמפרישים סכרידים ואוליגוסכרידים
ויוצרים שכבה של מים שקשורה לדופן מערכת העיכול ונקראת “שכבת המים הבלתי מתערבבת”
מה מכילות מיצלות ה-MIXED?
מונוגליצרידים, מלחי מרה, פוספוליפידים וחומצות שומן חופשיות- תוצרי פירוק שונים
מה יקרה לרוב למלחי המרה שלא יתפרקו במעי?
יחזרו אל הכבד דרך טרנספורטרים
מהם שני המסלולים העיקריים של מלחי המרה לאחר הגעתם למעיים?
יציאה דרך הצואה או ספיגה מחדש אל הכבד
כמה אחוזים מתוך הכולסטרול שנצרך נספג בגוף?
כ-50%
ממה מורכבים מלחי המרה?
מפוספוליפיד המכיל חומצת שומן ומראש פולרי, כך שמצד אחד היא יכולה לתפקד בסביבה שומנית ומצד שני המבנה הפולרי מאפשר לה מעבר והתרכבות בחלל המעי המימי