שומנים

Question 1

מה הם שומנים ?

Answer 1

1 קבוצות חומרים מגוונת מבחינה כימית שמשותף להם שהם מורכבים מפחמן מין וחמצן
2 הידרופוביים - אינם מסיסים במים
3 מבחינה תזונתית הם בעלי ערך אנרגטי גבוה - גרם שומן מכיל פי 2 קלוריות מחלבונים או פחמימות
4 זמן עיכול ארוך 6-12 שעות
5 עודפים יהפעו לשומן

Question 2

מה תפקידי השומנים (לפידים ) ?

Answer 2

1 מהווים מקור אנרגיה , שישמש לאחר ניצול הגליקוגן
2 יוצרים שכבת בידוד המונעת איבוד חום
3 מרפדים את האיברים הפנימיים , ובכך משמשים בולמי זעזועים ומגנים עליהם
4 שומים על בריאות העור והשיער
5 נושאים וויטמינים שומניים בדם
6 מרכיבים את קרומי התאים
7 מהווים חומרי מוצא להורמונים שומניים

Question 3

מה היא הכימיה של השומן ?

Answer 3

1 אבן הבנייה העיקרית זה חומצות שומן - קרבוקסיליות, שרשרת של פחמנים אליה קשור קרבוקסיל
2 השרשרת הפחמנית הידרופובית ו הקרבוקסיל הוא הידרופילי
3 ברוב המקרים חומצות השומן מופיעות כחלק ממולקולה מורכבת יותר ול בצורה חופשית

Question 4

מה היא החלוקה של חומצות השומן.?

Answer 4

1 לפי אורך השרשרת המולקולרית , תלוי במספר הפחמנים . יש שרשראות קצרות של 5 פחמנים בינוני 6-12 פחמנים ו 13-21 ומעלה זה ארוכה . short chain fatty acid \ medium chain fatty acid / long chain fatty acid
2 מידת הוויה - עמות הקשרים בשרשרת .
*חומצות רוויות במימנים שאין להם קשרים כפולים אלא רק קשרים יחידים .
*בלתי רוויות שיש להם קשרים כפולים ,קשר כפו אחד או יותר מקשר כפול אחד .
בחומצות בלתי רוויות קשר כפול אחד monounsatorated
יותר מקשר כפול אחד polyunsaturated

Question 5

מה הם טריגליצרידים ?

Answer 5

1 שלד של גליצרול - כוהל .
2 שלוש חומצות שומן שמחוברות אליו ולכן זה נקרא טריגליצריד .
הלפידים הנפוצים ביותר :
- המרכיב השומני העיקרי במזונו של האדם
-השומנים שנאגרים ברקמות השומן

Question 6

אילו סוגי טריגליצרידים יש ?

Answer 6

FATSַַ & OILS
*שומנים - מוצקים בטמפ החדר , מכילים כמות גבוה של חומצות שומן רוויות , מצויים בעיקר במזון מן החי
* נוזליים בטמפ החדר - מכילים כמות גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות , מצויים בעיקר בשמנים מצחיים

Question 7

מה הוא פוספוליפיד ?

Answer 7

פוספט + ליפיד , חומר שומני שמכיל פוספט PO4 .
מבנה :
שלד גליצרול
קבצת פוספט
2 חומצות שומן
* הפוספט הוא הידרופילי וחומצות השומן הידרופובות .

Question 8

פוספוליפידיים בגוף האדם , הסבר ?

Answer 8

ממברנת התא בנוייה משכבה כפול של פוסוליפידים הם הידרופיליים פונים כלפי חוץ התא. הם מהווים את הסדר של התא .

Question 9

מ הואכולסטרול?

Answer 9

1 חומר שומני החיוני לגוף
רכיבים במולקולה :
ראש פולרי , שלד סטרואידי קשיח ( 4 טבעות ) , זנב פחמני הידרופובי .
2 במצב תקין 1 גרם ולסטרול מתווסף לגוף ביום . חצי גרם מיוצר בכבד וחצי גרם נצרך בתזונה .
3 יש כולסטרול טוב ו רע

Question 10

מה הוא כולסטרול טוב ו רע ?

Answer 10

הכולסטרול הטוב HDL מונע הצטברות של כולסטרול בכלי הדם , ולכן רמה גבוהה ממנו נחשבת כמגנה
הכולסטרול הרע LDL - עלול לשקוע ברקמות הגוף, בעיקר בדפנות העורקים