Whisky

Question 1

Qu’est ce qu’un whisky (whiskey)?

Answer 1

C’est une EDV d’orge malté, parfois additionnée de seigle, d’avoine, ou encore de maïs

Question 2

A quand remonte la première trace écrite du whisky?

Answer 2

1494 en Ecosse

Question 3

Quelle distillerie obtient la première licence officielle?

Answer 3

Bushmills en 1608

Question 4

Quel est le temps d’élevage minimum d’un whisky?

Answer 4

3ans

Question 5

Quel est le produit de base distillé?

Answer 5

de la bière

Question 6

Comment se nomme le premier alambic dans lequel la bière est distillée?

Answer 6

“wash stills”

Après la première distillation on obtient un distillat tirant environ à 25% appelé “low wines”

Question 7

Comment se nomme le second alambic dans lequel la bière est distillée?

Answer 7

“spirit stills”

Question 8

Les whisky irlandais bénéficie de combien de distillations?

Answer 8

3

Question 9

Les origines des fûts de vieillissement du whisky ont plusieurs origines: lesquelles?

Answer 9

• fût de bourbon (USA)
• fût de Xérès (ESP)
• fût neuf

Question 10

A quand remonte la première trace écrite du whisky et de quel pays?

Answer 10

En cette année 1494, nous trouvons la première trace écrite de distillation de malt, enfin du Whisky. Et c’est bel et bien en Ecosse que cela se produit. Cette eau de vie de malt n’est pas encore vieillie en fût comme l’impose la loi sur le whisky aujourd’hui.

Question 11

En quelle année le bourbon fait son apparition?

Answer 11

C’est en 1620, qu’apparait le Bourbon Whisky avec James Thorpe, médecin, physicien et pasteur qui a appris à distiller le maïs.

Question 13

Qu’est ce qu’un Rye Whiskey?

Answer 13

Whiskey américain composé au minimum de 51% de seigle.

Dans les régions plus froides, en migrant vers le canada par exemple, le maïs se fait plus rare. Les colons distillent donc davantage de seigle. On parle alors de Rye Whisky.

Question 14

Qu’est ce qu’un bourbon whiskey?

Answer 14

Whiskey composé entre 51 et 80% de maïs, le reste est complété par de l’orge maltée. Issu de l’état du Kentucky

Question 15

Qu’est ce qu’un Corn Whiskey (whisky)

Answer 15

Composé au minimum à 80% de maïs

Question 16

Qu’elle est la différence entre un whiskey et un whisky?

Answer 16

Whisky: Ecosse, France, Japon, Angleterre, Australie, Inde, Suède, Pays de Galle, Nelle-Zélande

Whiskey: Irlande, Etats-Unis

Question 17

Qu’est ce qu’un pot still?

Answer 17

Whisky obtenu par distillation dans un alambic charentais à repasse

Question 18

Qu’est ce qu’un straight whiskey?

Answer 18

A partir d’un mélange de céréale composé de 51% d’une céréale unique. Distillé à une hauteur max de 80%, vieilli en fûts neufs durant 2 ans minimum. Embouteillé entre 40 et 63%

Aucun colorant

Question 19

Qu’est ce qu’un wash?

Answer 19

Le liquide obtenu après FA: la bière de malt

Question 20

Qu’est ce qu’un single malt?

Answer 20

Un Whisky single malt est un whisky fabriqué à partir de 100% d’orge maltée.

Il existe également les blended (ou vatted) malt.

Le single malt est un whisky fabriqué à partir d’orge maltée d’une seule distillerie, alors que le blended malt est un mélange de plusieurs single malts, comme le Nikka Taketsuru, mélange de Yoichi et de Miyagikyo.

Question 21

Que s’est-il prodtui en 1890?

Answer 21

La Crise des frères Patisson:

Attirés par l’appât du gain, les deux frères ont largement diminué la part de pure malt dans les blends pour y ajouter d’avantage de grain whisky. La qualité des blends est alors devenue très médiocre. Lorsque le marché s’est effondré en 1890, c’est tout l’univers du whisky que les Patisson ont emporté dans leur chute.

De 161 distilleries en activité en 1890, on n’en comptera plus que 30 en 1900.

Question 22

Qui est le père du whisky japonais?

Answer 22

Masataka Taketsuru

Au service de Shinjirō Torii (Suntory) pour qui il va monter la distillerie Yamazaky en 1923. C’est la toute première distillerie du Japon. Le whisky Japonais est né. Il deviendra en 2014 le meilleur whisky du monde. En 1934, Maître Taketsuru va fonder la distillerie Yoichi pour y produire un whisky tourbé. Il fondera plus tard la distillerie Miyagikyo et regroupera les deux productions sous l’appellation commerciale Nikka.

Question 23

Qu’est ce que la tourbe?

Answer 23

La tourbe est un élément naturel que l’ont peut récolter dans les tourbières. Ces dernières sont de zones marécageuses où prolifèrent mousses et végétaux (Sphaignes). C’est cette masse végétale qui va mourir et former la tourbe en se décomposant et en se compactant. Ainsi, la tourbe ressemble à de la terre. Mais en y regardant de plus près, on constate que c’est en fait un enchevêtrement de végétaux en décomposition.

Question 24

Qu’est ce qu’un kiln?

Answer 24

Endroit où l’on fait sécher le malt. Il s’agit en fait simplement d’un plancher métallique perforé placé au dessus d’une cheminée.

Question 25

Quelles distilleries possèdent encore un kiln en fonction?

Answer 25

Laphroaig

Kilchoman

Question 26

D’où provient “la référence” quand on parle de whisky tourbé?

Answer 26

l’Ile d’Islay à l’ouest de l’Ecosse

Question 27

Quelle unité utilisée pour mesurer la tourbe dans le malt et dans le whisky?

Answer 27

La tourbe dans le malt et dans le whisky se mesure en ppm (partie par million), une unité utilisée pour mesurer des quantités infinitésimales.

Question 28

Quel est le whisky le plus tourbé au monde?

Answer 28

Octomore 169ppm

Question 29

Quel est le deuxième whisky au monde le plus tourbé?

Answer 29

Ardbeg Supernova 100 ppm

Question 30

Quels sont les trois éléments que l’on obtient à la fin du concassage du malt?

Answer 30

Husk (écorce)

Grist (morceaux de grains)

Flour (farine)

Question 31

Les distilleries optent pour quel type de brassage?

Answer 31

Toutes les distilleries procèdent avec trois brassages successifs.

Le malt concassé est placé dans un immense réservoir appelé « mash tun ». On ajoute alors la première eau, chauffée autour de 60 degrés. Cette eau s’écoule à travers le grist, aidée par le mouvement mécanique des pales qui brassent la cuve. le liquide obtenu en bas du mash tun est chargé en sucre, prêt pour la fermentation. On répète ensuite le même procédé avec la seconde eau chauffée cette fois autour de 70 degrés. Elle rejoindra la première eau pour le fermentation. Quant à la troisième et dernière eau, elle est chauffée à plus de 80 degrés et sert à s’assurer de ne laisser aucun sucre non exploité. Ce dernier lavage est conservé à part pour servir ensuite de première eau lors du brassage suivant.

Question 32

Quels sont les deux critères importants d’une source?

Answer 32

Les sources les plus recherchées sont celles qui traversent la tourbe et le granite.

Question 33

Qu’est ce qu’un spirit safe?

Answer 33

Le spirit safe désigne le coffre en verre et en métal qui protège l’endroit où s’écoule l’alcool issus des alambics. Il sert bien entendus à empêcher des impuretés de s’introduire dans le distillat. Mais il a surtout pour fonction d’empêcher le vol et la fraude.

Question 34

Citez différents type de chênes:

Answer 34

le chêne américain (Quercus Alba) plus épicé

le chêne européen (Quercus Robur) plus boisé

le chêne japonais mizunara (Quercus Crispula) plus fin au niveau gustatif

Question 35

Citez différents types de fûts utilisés pour le vieillissement:

Answer 35

– Port pipe, ex fût de porto, 650 litres
– Puncheon, ex fût de grain whisky ou de rhum, 480 à 520 litres
– Sherry butt, ex fût de vin de xérès, 480 à 520 litres, les plus recherchés et plus chers à l’achat
– Hogshead, fût reconstitué à partir des lamelles (planches) de différents autres fûts, 250 litres
– American standard, ex fût de bourbon, 180 à 200 litres
– Quarter cask, ex fût de bourbon, 100 litres
– Octave, ex fût de bourbon ou fût reconstitué, 50 litres

Question 36

Qu’elle est la moyenne de la part des anges en Ecosse?

Answer 36

2.5%

Question 37

Qu’elle est la moyenne de la part des anges à Taiwan?
Quelle distillerie y est située?

Answer 37

15%

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