Vitamines et minéraux Flashcards
Décrire la classification des vitamines.
Il y a 13 vitamines essentielles à l’être humain. Il existe 2 catégories:
1. Vitamines hydrosolubles: Groupe B et C. Il n’est pas possible de faire de réserves, nous devons les obtenir dans notre alimentation quotidiennement.
2. Vitamines liposolubles: A, D, E et K. Ceux-ci sont accumulés plus facilement.
Principales fonctions des vitamines.
Principales fonctions:
- Santé osseuse
- Métabolisme et énergie
- Métabolisme des acides aminés
- Défense antioxydante
- Fonction immunitaire
- Formation du sang
- Croissance et développement
Connaître vitamines du groupe B, leurs fonctions et principales sources
alimentaires.
Vitamines du groupe B: Elles sont essentielles à l’action enzymatique.
Acide folique
Fonctions:
- Synthèse de l’ADN et ARN
- Métabolisme de certains acides aminés
- Synthèse de neurotransmetteurs
*Si insuffisance = Ralentissement de la division cellulaire, chez les femmes enceintes, cela peut nuire à la formation du tube neurale
Source:
- Farine blanche
Vitamine B12
Fonctions:
- Rôle dans la division cellulaire
- Fonctionnement du système nerveux
Sources:
- Aliments du règne animal
- Produits enrichis
Connaître vitamine C, ses fonctions et principales sources
alimentaires.
Vitamine C: Fruits et légumes
- Synthèse du collagène
- Formation de sels biliaires
- Synthèse d’hormones
- Synthèse de neurotransmetteurs
- Favorise absorption du fer non héminique
- Réduit les radicaux libres
Connaître vitamine A, ses fonctions et principales sources
alimentaires.
Vitamine A: Foie, lait, fruits et légumes de couleur orangé
- Mécanisme de la vision (adaptation à la noirceur)
- Différenciation et multiplication des cellules
- Développement du système immunitaire
- Développement de l’embryon
- Croissance osseuse
- Pouvoir antioxydant
Connaître vitamine D, ses fonctions et principales sources
alimentaires.
Vitamine D: Lait et margarine (dans les produits laitiers, car permet absorption du calcium)
Connaître vitamine E, ses fonctions et principales sources
alimentaires.
Vitamine E: Noix et graines
- Pouvoir antioxydant
- Protège cellules contre l’action des radicaux libres
Être en mesure de faire le lien entre les vitamines et certaines problématiques de santé.
Problématiques de santé:
- Niacine : réduction cholestérol
- Vitamine A : traitement acné
- Riboflavine : traitement migraine
Carences :
- Vitamine C: scorbut
- Vitamine D: Rachitisme chez les nouveau-nés
Identifier les vitamines anti-oxydantes ainsi que leur rôle dans l’organisme.
Les vitamines C, E et caroténoïdes (A)
Les antioxydants sont considérés comme un antirouille interne. Ils peuvent s’attaquer aux radicaux libres dans l’organisme. Ils ont aussi un pouvoir anticancéreux et une capacité à maintenir notre capital santé.
Décrire la classification des minéraux.
Il y a 15 minéraux qui sont considérés comme essentiels. Il y a 2 catégories:
1. Macroéléments (quantité plus grande): Calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium et chlore
2. Oligoéléments (quantité moins abondante): Chrome, fer, iode, molybdène, zinc, cuivre, fluor, manganèse et sélénium
Fonctions générales des minéraux.
- Santé osseuse
- Équilibre hydrique
- Transmission de l’influx nerveux
- Formation du sang et coagulation
- Défense antioxydante
- Métabolisme cellulaire
- Croissance et développement
Connaître les minéraux, leurs fonctions et les principales sources
alimentaires.
Calcium et phosphore (plus abondant): Retrouvé dans les produits laitiers, viandes et substituts, légumineuses, noix et graines
- Hydroxyapathie (dents et os)
Calcium:
- Signalisation cellulaire
- Transmission de l’influx nerveux dans le muscle
- Prolifération et différenciation cellulaire
- Coagulation du sang
- Sécrétion d’hormones
- Expression de certains gènes
Phosphore:
- Phosphoglycérides
- Acides nucléiques
- ATP
- Favorise équilibre acido-basique
Magnésium: Surtout produits céréaliers et chocolat noir
- Utilisation et synthèse d’ATP
- Transmission nerveuse dans les muscles
Sodium, chlore et potassium: Aliments peu transformés riche en potassium, pauvre en sodium
- Contribue au fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire
- Maintien l’équilibre hydrique et aide à la fonction cardiaque
- Sodium favorise absorption du glucose et acides aminés
- Le potassium potentialise l’effet de l’insuline
Fer: Viande et substituts, les produits céréaliers
- Formation de l’hème (héminique)
- Cofacteur de différents enzymes (non héminique)
