Lipides Flashcards
À quoi servent les lipides ?
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Construction Énergie Synthèse Absorption (des vitamines liposolubles) Acides gras essentiels (omega 3/6) Transport des vitamines
Qu’est-ce qu’un lipide ?
Les lipides varient en taille et en forme, ils sont classés en deux familles, les lipides simples et complexes. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles.
Décrire l’unité de base des lipides.
L’acide gras est l’unité de base des lipides. Leurs longueurs varient, ils sont d’atomes de carbone liés aux atomes d’hydrogène, par liaisons simples et doubles.
Décrire les principaux types d’acides gras.
Saturés:
D’origine animale. Tous les carbones sont saturés en hydrogène, présente uniquement des liaisons simples. Ces acides gras ont un effet négatif sur le cholestérol sanguin.
Insaturés:
D’origine végétale. Présente des doubles liaisons entre certains atomes de carbone. Possible d’avoir des mono (le plus abondant) ou poly, en fonction du nombre de double liaisons présentes. Les acides gras de cette catégorie ont des bienfaits sur le niveau de cholestérol sanguin.
Faire la distinction entre graisse et huile.
Graisses:
D’origine animale, solide à température pièce, contient des acides gras saturés.
Huiles:
D’origine végétale, elles sont liquides à température pièce (à cause des doubles liaisons, les rend plus fluide), contient des acides gras insaturés.
Quelles sont les principales sources de lipides dans l’alimentation ?
Saturés: Bœuf, porc, agneau, veau
Insaturés: Poissons, mollusques et coquillages, huiles végétales, volaille, œufs
Contribution la plus importante = viande et substituts
Décrire le processus d’hydrogénation des huiles végétales.
L’hydrogénation transforme une partie des liaisons doubles en liaisons simples (poly à mono) lié à l’ajout d’atome d’hydrogène. En plus de réduire le nombre de liaisons doubles, l’hydrogénation crée des acides gras insaturés de forme inhabituelle appelés acides gras trans, car il y a un changement de configuration de cis à trans. Ces changements permettent d’augmenter la consistance de l’huile qui résistera mieux à l’oxydation. Ce processus rend les huiles végétales solides à température ambiante.
Définir ce qu’est un acide gras trans.
L’acide gras trans possède une liaison double, avec des atomes d’hydrogène disposés de chaque côté (asymétrique). Il sera solide à température ambiante. Cette acide gras est présent en petite quantité dans la viande et les produits laitiers. La majeure partie de sa consommation est dû à la transformation industrielle des huiles végétales.
Définir ce que sont les stéroïdes.
Les stéroïdes constituent un important groupe de lipides sur le plan biologique. Parmi les stéroïdes, on y compte le cholestérol. Contrairement aux autres lipides, leur configuration possède des anneaux cycliques. Le cholestérol alimentaire se trouve essentiellement dans les aliments d’origine animale.
Décrire l’utilisation des lipides dans l’organisme en considérant la digestion, l’absorption, l’utilisation et la mise en réserve.
Les lipides doivent être digérés pour pouvoir être absorbés dans l’organisme. Il y a d’abord un brassage des graisses dans l’estomac, par la lipase gastrique. Ainsi, il y a la formation d’une émulsion où les particules de lipides sont de taille réduite. Les enzymes pancréatiques et les sels biliaires continuent l’action d’hydrolyse (TG MonoG + AG) dans le duodénum. Puis, à l’entrée de l’intestin grêle, les différents lipides hydrolysés sont intégrés dans des particules appelées micelles. Les lipides contenus dans ces vésicules seront absorbés dans la paroi de l’intestin grêle, pour après redevenir des TG. Ils sont ensuite pris en charge dans une autre vésicule de transport : les chylomicrons qui contiennent du cholestérol, des triglycérides et des protéines. Les chylomicrons font partie de la famille des lipoprotéines. Elles permettent le transport des lipides dans les milieux aqueux de notre organisme.
Le transport et la régulation des différentes lipoprotéines entre l’intestin, le foie, le sang et les tissus se font des façons suivantes :
- Chylomicrons contiennent essentiellement des TG, ils sont les transporteurs des lipides de l’intestin vers le foie ;
- VLDL (very low density lipoprotein), d’origine hépatique, contenant encore surtout des TG, redistribuent les lipides vers les tissus ;
- LDL (low density liporotein) contiennent du cholestérol ; elles représentent le principal transporteur de cholestérol vers les tissus ;
- HDL (high density lipoprotéin), contenant du cholestérol, issues du foie et de l’intestin, rapportent le cholestérol des tissus vers le foie. De ce fait, elles jouent un rôle protecteur contre l’accumulation du cholestérol et le développement des plaques bouchant les artères.
Une fois absorbés, les lipides vont pouvoir jouer leur rôle spécifique, déterminé par leur nature : stockage, synthèse, transport.
Quel est le rôle des acides gras essentiels dans l’organisme ?
I. Structure
II. Cholestérol
III. Développement
Quel est le rôle du cholestérol dans l’organisme ?
I. Constituant des membranes cellulaires
II. Synthèse des stéroïdes actifs
Quel est l’impact d’une consommation excessive ou insuffisante de lipides sur la santé ?
Excessive:
Il n’est pas souhaitable que le cholestérol s’accumule en trop grande quantité dans l’organisme. Lors d’excès, le surplus est accumulé dans l’organisme. Donc, les risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires (plaques athérosclérose) sont augmentés.
Insuffisante:
Une insuffisance peut se traduire par les problèmes cutanés et l’accumulation de lipides dans le foie. Chez les enfants, il est possible de noter un retard de croissance et plus susceptible aux infections et des anomalies de la rétine. (Rare)
Quelles sont les recommandations relatives à la consommation de lipides?
Recommandations:
> Lipides totaux: de 20 à 35% de l’énergie
> AGS : - de 10%
AGT : - de 1%
Oméga 6 : 11 à 17g
Oméga 3 : 1.1g (F) et 1.6g (H)
Auriez-vous des trucs à donner à une personne qui souhaite réduire sa consommation de lipides ?
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Éviter les aliments préparés avec des matières grasses hydrogénées Limiter sa consommation d’aliments préparés avec des graisses animales Éviter les aliments panés ou frits Choisir lait et yogourt écrémés ou partiellement, ainsi que des fromages et desserts laitiers peu gras Choisir plus souvent du poisson, légumineuses, noix, graines Choisir des coupes de viandes maigres Éviter la graisse végétale, margarines hydrogénées Consommer avec modération les autres aliments riches en lipides *On veut des teneurs en acide gras trans et saturés faibles
