Vitaminas y Minerales_Capítulo 5 (pag. 85) Flashcards
¿Cómo se clasifican las vitaminas?
Solubles (en agua) e hidrosolubles (dispersas en el organismo y actúan con coenzimas)
Vitaminas Hidrosolubles
- Tiamina (B1)
- Riboflavina (B2)
- Niacina (B3)
- Ácido Pantoténico (B5)
- Piridoxina (B6)
- Biotina (B8)
- Ácido Fólico (B9)
- Cobalamina (B12)
- Ácido Ascórbico (C)
Tiamina
Vitamina B1
Riboflavina
Vitamina B2
Niacina
Vitamina B3
Ácido pantoténico
Vitamina B5
Piridoxina
Vitamina B6
Biotina
Vitamina B8
Ácido fólico
Vitamina B9
Cobalamina
Vitamina B12
Ácido ascórbico
Vitamina C
Vitaminas Liposolubles
- Vitamina A (retinol)
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?
- Actúan como cofactores de enzimas reguladoras en uno o más procesos metabólicos como:
- Glucolisis
- Ciclo de Krebs
- Fosforilación oxidativa
- B-oxidación
- Degradación de aminoácidos
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
- Se disuelven y depositan en el tejido graso
- Pueden acumularse en cantidades notorias hasta precipitar efectos tóxicos
- No se considera necesaria la ingesta diaria
- En el hígado se acumula las vitaminas A, K, D en pequeñas cantidades
- La vitamina E se distribuye en el tejido graso del organismo
- Su fuente principal es en el consumo diario de grasas
¿De qué factores depende la biodisponibilidad de los minerales?
- TIPO DE ALIMENTO (absorción rápida en alimentos de O.A que en alimentos de O.V (por la fibra dietética))
- INTERACCION MINERAL-MINERAL (una cantidad excesiva puede atrasar la absorción, o la combinación de hierro, zinc y cobre)
- INTERACCIÓN VITAMINA-MINERAL
- INTERACCIÓN FIBRA DIETETICA-MINERAL (alto de consumo de fibra afecta la absorción de calcio, hierro, magnesio, fósforo)
Fuente principal de Calcio (Ca)
- Leche y productos lácteos
- Yema de huevo
- Leguminosas
- Tortillas
- Varias verduras
Función biológica del Calcio (Ca)
- Formación de huesos y dientes
- Contribuye a la activación de membranas celulares
- Asegura la función de excitación y contracción del corazón, contracción muscular, coagulación sanguínea, transmisión nerviosa, acciones de ciertas hormonas y neurotransmisores
Deficiencia de calcio (Ca)
- Hipocalcemia (raquitismo durante la niñez u adolescencia)
- Osteomalacia (raquitismo en edad adulta)
- Reducción ósea
- Osteoporosis
- Hipertensión
Fuente principal de Fósforo (P)
- Leches y sus derivados
- Carne
- Pescado
- Aves
- Leguminosas
- Cereales
- Nueces
- Varias verduras
Función biológica del Fósforo (P)
Participa en el almacenamiento y la liberación de energía química.
Permite la activación de enzimas y receptores hormonales
Fuente principal de Magnesio (Mg)
- Leguminosas
- Oleaginosas (semillas)
- Cereales no refinados
- Verduras y frutas
- Carnes, visceras, mariscos, leche y huevo
Función biológica del Magnesio (Mg)
- Participa en procesos enzimáticos en el metabolismo
- Necesario en el proceso de de duplicación y transcripción del ADN
Deficiencia de Magnesio (Mg)
- Temblor, debilidad
- Espasmos musculares
- Cambios de personalidad
- Convulsiones
- Anorexia
- Arritmias cardíacas
- Vómitos y náuseas
Exceso de Magnesio (Mg)
No es frecuente
- Náuseas y vómitos
- Somnolencia
- Deterioro de la función renal
- Hipotensión
Fuente principal de Sodio (Na)
- Sal de cocina
- Alimentos añadidos con sal
Función biológica del Sodio (Na)
- Conservación del volumen líquido extracelular
- Conducción del impulso nervioso y control de contracciones musculares
- Transporte activos en membranas celulares
Deficiencia de Sodio (Na)
- Disminución de volumen celular
- Apatía mental (disminución de expresiones)
- Espasmos musculares
- Perdida de apetito
- Hiponatremia (bajo sodio en la sangre)
Exceso de Sodio (Na)
- Hipertensión arterial
- Mayor tono muscular
- Hiperglucemia
Fuente de Potasio (K)
- Carnes
- Frutas cítricos
- Plátano
- Jitomate
Función biológica del Potasio (K)
Mantiene equilibrios normales de agua, osmótico y ácido básico
Deficiencias de Potasio (K)
No es frecuente
- Anorexia
- Náuseas
- Estreñimiento
- Debilidad muscular
- Reducción de la función renal
- Arritmias cardíacas
Fuente principal de Cloro (Cl)
- Cloruro de sodio
- El agua (en pequeñas cantidades)
Función biológica del Cloro (Cl)
- Equilibrio de electrolitos líquidos
- Componente del jugo gástrico
Fuente principal de Hierro (Fe)
- Carne de res, cerdo, pescado, aves y vísceras
- Leche
- Huevo
- Cereales
- Leguminosas
- Verduras
Función biológica del Hierro (Fe)
- Transporte de oxigeno a los tejidos
- Replicación celular
- Participa en acción de hormonas e inmunitarios
- Participa en la síntesis de neurotransmisores y ADN
Deficiencia de Hierro (Fe)
- Anemia
- Bajo oxigeno en los tejidos
- Disminución en la actividad de tejidos y enziamas
Exceso de Hierro (Fe)
- Hepatomegalia
- Artritis
- Incremento de la pigmentación de la piel
- Dolor abdominal
- Fibrosis (daño en pulmones, tubo digestivo) y cirrosis (hígado dañado)
Fuentes de Zinc (Zn)
- Cereales enriquecidos
- Carnes rojas
- Ciertos mariscos
Función Biológica del Zinc (Zn)
- FUnción estructural de proteínas para la expresión genética
- Funciones reguladoras
Deficiencia de Zinc (Zn)
- Retraso en crecimiento
- Perdida de cabello
- Diarrea
- Retraso en la maduración sexual
- Lesiones en la piel y ojos
- Perdida del apetito
Exceso de Zinc (Zn)
- Náuseas, vomito y diarrea
- Dolor de cabeza
- Perdida de apetito
Fuentes de Yodo (I)
- Mariscos, peces, algas marinas
- Vegetales
- Carnes
- HUevos
- Productos lácteos
- Cereales
- Frutas
Función biológica del Yodo (I)
- Síntesis de hormonas tiroideas
- Desarrollo del cerebro
- Metabolismo
Deficiencia de Yodo (I)
- Bocio
- Cretinismo endémicos
Exceso de Yodo (I)
Deprime la función tiroidea
Fuente principal de Cobre (Cu)
- Ostras, moluscos
- Cereales no refinados
- Leguminosas
- Aves
- Carnes
- Frutas y verduras
Función biológica del Cobre (Cu)
Reducción del oxigeno celular y metaboliza el hierro
Deficiencia de Cobre (Cu)
No muy frecuente
- Anemia
- Normocitica
- Leucopenia
- Neutropenia
Exceso de Cobre (Cu)
No muy frecuente
- Cirrosis
- Necrosis hepáticas
Fuentes de Manganeso (Mn)
- Nueces
- Cereales
- Leguminosas
Función biológica de Manganeso (Mn)
- Formación de huesos
- Metabolismo de aminoácidos, colesterol e H.C
- Interviene en la síntesis de la urea
- Cofactor de enzimas
Exceso de Manganeso (Mn)
- Anemia
- Debilidad
- Dolor de cabeza
- Perdida de expresión facial
Fuente de Flúor (F)
- Sardinas
- Salmón
- Sal fluorada
- Aguas y bebidas industrializadas
- Productos dentales adicionados
Función biológica de Flúor (F)
- Formación y mantenimiento de tejido óseo
Deficiencia de flúor (F)
Incidencia de caries
Exceso de flúor (F)
- Fluorosis dental
- Fluorosis esquelética
- Fracturas de cadera
- Daño neurológico y productivo
Fuente de Cromo (Cr)
- Carne, pollo, pescado
- Granos enteros
- Cerveza, vino
- Leguminosas
- Cacahuate
- Chocolate
- Hongos
- Esparragos
- Ciruela pasa
- Pimienta
Función biológica de Cromo (Cr)
- Función en el metabolismo de H.C, Lipidos y ácidos nucleicos
- Potencia la acción de la insulina
Deficiencia de Cromo (Cr)
- Diabete mellitus tipo II y enf. cardiovasculares
- Intolerancia a la glucosa
- Hiperglucemia en ayuno
- Disminución de la masa magra
Fuente de selenio (Se)
- Visceras
- Marisco
- Plantas (según el selenio que haya en el suelo)
Función biológica Selenio (Se)
- Funciones metabólicas
Deficiencia de Selenio (Se)
No muy frecuente
- Alteraciones en el metabolismo del glutation
Exceso de Selenio (Se)
Fragilidad y perdida de pelo y uñas
¿Cómo se clasifican los minerales?
Minerales mayores (requerimiento >100 ug), menores y de función desconocida
¿Qué minerales son considerados mayores?
- Calcio
- Fósforo
- Magnesio
- Sodio
- Potasio
- Cloro
- Azufre
¿Que minerales son considerados menores?
- Hierro
- Zinc
- Yodo
- Cobre
- Manganeso
- Flúor
- Cromo
- Selenio
- Molibddeno (Mo)
Alimento más alto en contenido de zinc
Coctel de ostiones
En que parte del cuerpo se encuentra concentrada la mayor cantidad de zinc ?
Músculo
Según las fuentes dietéticas de los minerales, en una dieta vegana estricta cuales serían aquellos en riesgo de presentar deficiencia por su bajo contenido en alimentos vegetales ?
Calcio, zinc y fósforo
Mineral mas abundante en el cuerpo humano:
Calcio
Cual es la ingesta recomendada de sal al día ?
Máximo 5 g/día
La relación óptima de calcio:fósforo en la dieta es de
1.3 : 1
Producto alimentario con mayor contenido de potasio en 100 gramos
Café liofilizado
Mineral que tiene funciones reguladoras como cofactor de sistemas enzimáticos para la regulación del metabolismo, liberación hormonal y en la regulación de la expresión génica
Zinc
Mecanismo por medio del cual se pierden la mayoría de los minerales en los procesos culinarios
Lixiviación
Una ingesta alimentaria media diaria que contiene 25 gramos de sal en total, a cuantos mg de sodio equivale ?
10, 000 mg
Después de la sal yodada, cuales son las principales fuentes dietéticas del yodo ?
Alimentos marinos
Son problemas relacionados con exceso de calcio en la alimentación
- Disminuye absorción de zinc
- Estreñimiento
- Litiasis renal
- Arritmias
Son minerales que se encuentran en estado catiónico
- Sodio
- Potasio
- Calcio
Minerales nutrientes con altas prevalencias de deficiencia en el mundo
- Hierro
- Yodo
- Zinc
- Selenio
Factores que condicionan la absorción de los minerales
- Interacción de fármacos
- Interacción con ácido fítico
- Edad
- Estado Nutricional
Son factores que disminuyen la absorción de zinc
- Baja ingesta de lactosa
- Alta ingesta de hierro, calcio, cobre
