Hidratos de Carbono_Capítulo 2 Flashcards
¿Qué son los H.C?
También llamados “glúcidos” y/o “azúcares”, son una gran fuente de energía (40-80% de energía) y la más rápido de absorber. Todas las células lo tienen.
¿Cómo se clasifican los H.C?
Según su número de moléculas.
- Monosacáridos (1)
- Disacáridos (2)
- Polisacáridos (>2)
Monosacáridos
Son las moléculas más sencillas y no pueden hidrolizarse a más pequeñas, por eso se le conocen como H.C simples.
Entre ellos, los más importantes son:
- Glucosa
- Fructuosa
- Galactosa
Glucosa
MONOSACARIDO
- Producto de digestión final de H.C más complejos
- Forma más común de transportarse
- Puede sintetizar se en pequeñas cantidades en el hígado a partir de aminoácidos (por medio de la gluconeogénesis)
- Su absorción de lleva acabo en el intestino delgado donde se usa de fuente de energía
Fructuosa
MONOSACARIDO
- El azúcar más dulce de todas
- Se encuentra en frutas y en la miel de abeja
- Se absorbe más lento en el intestino que la glucosa (más si se consume en grandes cantidades, causando indigestión)
- Se puede absorber más rapido si se consume moderadamente y se combina con la glucosa
- Se oxida de forma más lenta (ya que se tarda en absorber antes de llegar al hígado)
Galactosa
MONOSACARIDO
- Azúcar que se encuentra en la leche
- Pequeñas cantidades en frutas y legumbres
- Al llegar al intestino, se absorbe y transporta a la sangre al hígado para convertirse en glucosa
- Utilizada como fuente de energía como Glucógeno
- Se oxida de forma más lenta (ya que se tarda en absorber antes de llegar al hígado)
Disacáridos
- Cuentan con una glucosa para su unión a otro monosacárido
- Azúcar simple
Entre ellos se encuentran:
- Sacarosa
- Lactosa
. Maltosa
Sacarosa
DISACARIDO
- La más común de todas
- Una molécula de GLUCOSA y una de FRUCTUOSA
- Se encuentra en forma natural en frutas, verduras, caña de azúcar, betabel, miel de arce y de abeja
- No ofrece ventajas o valor nutrimental
Lactosa
DISACARIDO
- Una molécula de GLUCOSA y una de LACTOSA
- Se encuentra en la leche
- Fuente más importante de energía en la leche materna
- Más difícil de que se digiera ya que la mayor parte de la población es intolerante
Maltosa
DISACARIDO
- Tiene 2 moléculas de GLUCOSA
- Se utiliza como germinado de las semillas por el azúcar malta
- Es utilizada para elaborar alcohol y alimentos industrializados
- La que da menos energía
- No se encuentra en muchos alimentos
Maltodextrina
POLISACÁRIDOS
- Contiene 5 moléculas de GLUCOSA
- Mayormente usada en deportistas
- Brinda mucha energía
- Son menos dulces y no causan efectos
- Se utiliza para endulzar bebidas, geles y gomitas deportivas
- Puede agregarse altas cantidades sin ningún efecto negativo
Polisacáridos
- Tambien conocidos como H.C complejos
- > 10 moléculas
- Pueden ser de origen vegetal (almidón, fibra dietética) o animal (glucógeno)
Almidón
- Origen vegetal
- Se almacena en grandes cantidades en células vegetales para utilizarlo como fuente de energía
- Se encuentra en:
- Semillas
- Maíz
- Papas
- Arroz
- Leguminosas y raíces
- Se encuentra en 2 formas: amilosa y amilopectina
Fibra Dietética
- Origen vegetal
- se encuentra en:
- Hojas
- Tallos
- Raíces, semillas y cáscaras
- Se clasifican en solubles e insolubles
Fibra Dietética soluble
- Son aquellas fibras viscosas o fermentables en el colon
Entre ellas de encuentran:
- Mucilagos y gomas (avena, leguminosas, cebada, arroz integral, zanahoria, chicharos y frutas)
- Pectina
- Función primordial de reducir los niveles de colesterol sérico
Fibra Dietética insoluble
Se encuentra:
- Celulosa
- Hemicelulosa
- Lignina
- Predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras
- Tienen la capacidad de retener la mayor cantidad de agua
- Aumenta el volumen de las heces y disminuye en tiempo de transito
- No disminuye los niveles de colesterol
Menciona polisacáridos de origen animal
- Glucógeno
- Glucógeno hepático
- Glucógeno muscular
Glucógeno
- Se almacena en el hígado y en las células del músculo esquelético, pequeñas cantidades en todo el cuerpo
- Se sintetiza por medio del proceso de glucogenogénesis
- Para convertirla a glucosa pasa por el proceso llamado glucogenolisis
¿Cuál es la reserva de glucógeno en el cuerpo?
Se almacena principalmente en el músculo esquelético en 300-400 g
Hígado: 75-100g
Torrente sanguíneo: 5g
Riñones e intestinos: en pequeñas cantidades
Glucógeno hepatico
- Principal fuente de energía para el cerebro y las células del S.N
- Sus reservas disminuyen gradualmente en tiempos prolongados de ayunos o ejercicio físico
¿Que pasa cuando existe bajos niveles de glucosa en la sangre que impide el funcionamiento del cerebro?
Hipoglucemia, causando mareos, debilidad muscular y fatiga en ejercicios prolongados
¿Qué enzimas trabajan en el hígado?
- Enzima Glucógeno fosforilasa (se inactiva después de la ingestión de la comida)
- Enzima glucógeno sintasa (se activa para facilitar el almacenamiento de la glucosa de los alimentos)
Glucógeno muscular
- Combustible que contribuye más al gasto energetico
- Precursor de la síntesis es la glucosa
- Se localiza en el líquido extracelular para lograr sus transportes a las membranas vasculares con ayuda de las proteínas, regulando la función facilitada.
Transportador dependiente predominante de la insulina
GLUT4 (glucose transporter type 4)
