VISUAL Flashcards
Ao avaliar visualmente os grãos de café verde, que característica NÃO é geralmente considerada um indicativo de qualidade?
a) Uniformidade no tamanho dos grãos.
b) Presença de grãos com coloração azul-verde.
c) Ausência de grãos quebrados ou danificados.
d) Consistência na coloração dos grãos.
e) Tamanho pequeno dos grãos.
b) Presença de grãos com coloração azul-verde.
Explicação: A presença de grãos com coloração azul-verde em café verde não é geralmente considerada um indicativo de má qualidade. Na verdade, essa coloração pode ser característica de certos tipos de grãos de alta qualidade, especialmente em algumas variedades de Arábica. As outras opções - uniformidade no tamanho dos grãos (a), ausência de grãos quebrados ou danificados (c), e consistência na coloração dos grãos (d) - são todas consideradas indicativos de qualidade. O tamanho dos grãos (e) pode variar e não é necessariamente um indicativo direto de qualidade.
“Grãos de café torrados com uma coloração muito desigual geralmente indicam uma torra bem executada.” Verdadeiro ou Falso?
Falso.
Explicação: Grãos de café torrados com uma coloração muito desigual geralmente não indicam uma torra bem executada. Uma coloração desigual pode ser um sinal de torra inconsistente, onde alguns grãos são torrados mais do que outros. Isso pode resultar em um perfil de sabor desequilibrado, com alguns grãos subextraídos e outros superextraídos. Uma torra de qualidade normalmente produz grãos com uma coloração uniforme, indicando que todos os grãos foram torrados de maneira equilibrada.
Qual aspecto NÃO é avaliado na análise visual do creme de um espresso?
a) Cor do creme.
b) Consistência do creme.
c) Persistência do creme.
d) Tamanho das bolhas no creme.
e) Aroma do creme.
e) Aroma do creme.
Explicação: Na análise visual do creme de um espresso, o aroma do creme não é avaliado, pois essa é uma avaliação olfativa, não visual. Os aspectos visuais importantes do creme incluem a cor do creme (a), que deve ser de um marrom rico e uniforme, a consistência do creme (b), que deve ser espessa e suave, a persistência do creme (c), que indica a frescura do café e a qualidade da extração, e o tamanho das bolhas no creme (d), que deve ser fino e uniforme. O aroma é crucial, mas é avaliado separadamente da análise visual.
“A presença de grãos pretos ou muito escuros em uma amostra de café verde é um indicativo de boa qualidade.” Verdadeiro ou Falso?
Falso.
Explicação: A presença de grãos pretos ou muito escuros em uma amostra de café verde é, na verdade, um indicativo de má qualidade. Estes grãos podem ser resultado de defeitos, como fermentação inadequada ou danos causados por insetos. Grãos defeituosos podem afetar negativamente o sabor do café e são geralmente removidos durante o processo de classificação de qualidade.
Ao avaliar a aparência do café moído para preparo com métodos de filtragem, qual das seguintes características NÃO é relevante?
a) Uniformidade do tamanho das partículas.
b) Presença de pedaços muito finos ou pó.
c) Coloração geral do café moído.
d) Umidade visível no café moído.
e) Forma dos grãos antes da moagem.
e) Forma dos grãos antes da moagem.
Explicação: Ao avaliar a aparência do café moído para preparo com métodos de filtragem, a forma dos grãos antes da moagem não é relevante. O que importa é a consistência e a uniformidade do tamanho das partículas após a moagem (a), a ausência de pedaços muito finos ou pó que podem resultar em superextração (b), a coloração geral do café moído que pode indicar o grau de torra (c), e a ausência de umidade visível no café moído (d), que poderia afetar a frescura e o sabor. A forma dos grãos antes da moagem não afeta diretamente a qualidade da moagem para métodos de filtragem.
“Um creme de espresso que desaparece rapidamente é um sinal de uma extração de qualidade superior.” Verdadeiro ou Falso?
Falso.
Explicação: Um creme de espresso que desaparece rapidamente, na verdade, não é um sinal de uma extração de qualidade superior. Geralmente, um creme de boa qualidade deve ser espesso, consistente e persistente, indicando uma extração adequada e um bom frescor dos grãos de café. Um creme que desaparece rapidamente pode indicar problemas na extração, como uma moagem inadequada, café velho ou má qualidade dos grãos.
Qual destes aspectos NÃO é avaliado na análise visual de uma bebida de café preparada, como um pour-over ou prensa francesa?
a) Clareza da bebida.
b) Presença de sedimentos.
c) Cor da bebida.
d) Formação de espuma.
e) Intensidade do aroma.
O que é pour over?
Pour over é um método de preparo de café que envolve verter água quente sobre o café moído em um filtro. É um método manual que permite um maior controle sobre a extração do café, resultando em uma xícara de café com sabores e aromas mais delicados e complexos.
O processo de pour over envolve colocar um filtro de papel em um porta-filtro ou suporte, adicionar café moído no filtro e, em seguida, realizar uma infusão controlada despejando água quente em movimentos circulares sobre o café. A água quente passa pelo café e pelo filtro, caindo em uma jarra ou xícara.
Esse método permite ajustar a taxa de fluxo da água e controlar o tempo de infusão, o que pode afetar o sabor final da bebida. O resultado é geralmente um café limpo, com acidez equilibrada e sabores mais sutis.
Existem diferentes equipamentos disponíveis para preparar o café por meio do método pour over, como o Hario V60, o Chemex, o Kalita Wave, entre outros. Cada um desses equipamentos tem suas características específicas, mas todos seguem o princípio básico de verter água quente sobre o café moído em um filtro.
Qual destes aspectos NÃO é avaliado na análise visual de uma bebida de café preparada, como um pour-over ou prensa francesa?
a) Clareza da bebida.
b) Presença de sedimentos.
c) Cor da bebida.
d) Formação de espuma.
e) Intensidade do aroma.
e) Intensidade do aroma.
Explicação: Na análise visual de uma bebida de café preparada, como um pour-over ou prensa francesa, a intensidade do aroma não é avaliada, pois isso pertence à análise olfativa. Os aspectos visuais importantes incluem a clareza da bebida (a), que pode indicar a qualidade da extração, a presença ou ausência de sedimentos (b), que afeta a textura e a clareza, a cor da bebida (c), que pode dar pistas sobre a força e o tipo de torra, e a formação de espuma (d) em métodos como o espresso. A análise do aroma é crucial, mas é conduzida separadamente da análise visual.
“Na avaliação visual, grãos de café verde de tamanho uniforme são preferíveis, pois indicam uma torra mais uniforme.” Verdadeiro ou Falso?
Verdadeiro.
Explicação: Na avaliação visual, grãos de café verde de tamanho uniforme são, de fato, preferíveis, pois tendem a resultar em uma torra mais uniforme. Quando os grãos são uniformes em tamanho, eles reagem de forma mais consistente ao calor durante o processo de torra, promovendo uma torra mais homogênea. Isso é importante para garantir que todos os grãos atinjam o mesmo nível de desenvolvimento durante a torra, contribuindo para um perfil de sabor equilibrado no café final.
Ao avaliar a aparência do creme de um espresso, qual destes indicativos NÃO é normalmente associado a uma extração de alta qualidade?
a) Creme com uma coloração marrom-avermelhada.
b) Textura suave e consistente do creme.
c) Persistência do creme na superfície do espresso.
d) Presença de grandes bolhas no creme.
e) Espessura adequada do creme.
d) Presença de grandes bolhas no creme.
Explicação: A presença de grandes bolhas no creme de um espresso não é normalmente associada a uma extração de alta qualidade. O creme ideal deve ser suave, consistente e sem grandes bolhas, indicando uma extração adequada. Um creme com uma coloração marrom-avermelhada (a), textura suave e consistente (b), persistência na superfície do espresso (c) e espessura adequada (e) são todos indicativos de uma boa extração de espresso.
“Na avaliação visual de café, a presença de grãos esbranquiçados em uma amostra de café verde indica um processo de secagem ideal.” Verdadeiro ou Falso?
Falso.
Explicação: Na avaliação visual de café, a presença de grãos esbranquiçados em uma amostra de café verde não indica um processo de secagem ideal. Na verdade, grãos esbranquiçados podem ser um sinal de secagem inadequada ou de grãos imaturos. Uma secagem ideal deve manter uma certa uniformidade na coloração dos grãos, sem apresentar tons esbranquiçados, que podem sugerir que os grãos não alcançaram a maturidade adequada ou não foram processados corretamente.
Na avaliação visual de café, a presença de grãos esbranquiçados em uma amostra de café verde significa o que?
A presença de grãos esbranquiçados em uma amostra de café verde pode indicar um defeito conhecido como “grãos ardidos”. Esse defeito ocorre quando os grãos de café são expostos a altas temperaturas durante o processo de secagem, o que resulta em uma aparência descolorida ou esbranquiçada.
Os grãos ardidos geralmente têm um sabor e aroma desagradáveis, com notas de queimado ou amargo. Eles podem afetar negativamente a qualidade do café e podem ser considerados como defeitos graves em uma avaliação visual.
É importante ressaltar que a presença de alguns grãos ardidos em uma amostra de café verde não significa necessariamente que todo o lote de café esteja comprometido. No entanto, a ocorrência desse defeito pode indicar problemas no processo de secagem do café ou no armazenamento inadequado.
Na indústria do café, é comum realizar uma triagem visual para identificar e separar os grãos ardidos antes do processo de torrefação. Dessa forma, é possível garantir a qualidade do café final e evitar que os grãos ardidos afetem negativamente o sabor e aroma da bebida.
O que são os chamados grãos ardidos?
Os grãos ardidos são um defeito comum encontrado em grãos de café que ocorre quando os grãos são expostos a altas temperaturas durante o processo de secagem. Esse defeito resulta em uma aparência descolorida ou esbranquiçada nos grãos de café. Verdes!
Os grãos ardidos geralmente têm um sabor e aroma desagradáveis, que podem variar de um sabor queimado a um sabor amargo. Esses grãos também podem ter uma textura mais dura e uma densidade menor do que os grãos de café saudáveis.
A ocorrência de grãos ardidos em uma amostra de café verde pode indicar problemas no processo de secagem do café, como temperaturas muito altas ou exposição prolongada ao calor. Além disso, o armazenamento inadequado do café também pode contribuir para a formação de grãos ardidos.
Na indústria do café, os grãos ardidos são considerados defeitos e geralmente são separados dos grãos de café saudáveis antes do processo de torrefação. Isso é feito para garantir a qualidade do café final, uma vez que os grãos ardidos podem afetar negativamente o sabor, aroma e qualidade da bebida.
Os grãos ardidos podem ser identificados visualmente por sua aparência descolorida ou esbranquiçada, e também podem ser detectados por meio de testes sensoriais e análises de laboratório específicas para avaliar a qualidade do café.
Qual característica NÃO é considerada um sinal de qualidade ao avaliar visualmente grãos de café torrados?
a) Uniformidade na cor dos grãos.
b) Brilho oleoso na superfície dos grãos.
c) Ausência de fissuras evidentes nos grãos.
d) Tamanho consistente dos grãos.
e) Grãos com aparência muito seca e sem brilho.
e) Grãos com aparência muito seca e sem brilho.
Explicação: Grãos de café torrados com aparência muito seca e sem brilho não são considerados um sinal de qualidade. Na verdade, um brilho oleoso na superfície dos grãos (b), especialmente em torras médias a escuras, pode ser um indicativo de frescor e de grãos bem torrados. A uniformidade na cor dos grãos (a), a ausência de fissuras evidentes (c) e o tamanho consistente dos grãos (d) são todas características desejáveis que indicam uma torra bem executada e um produto de qualidade. Grãos muito secos e sem brilho podem indicar uma torra excessiva ou armazenamento inadequado.
