Vinho e comida

Question 1

Inimigos:

Doçura e Umami

Answer 1

Deixam os vinhos “mais duros”:

• mais amargos
• mais ácidos
• menos doces
• menos frutados

Question 2

Amigos:

Sal e Acidez

Answer 2

Deixam os vinhos “mais suaves”:

• menos amargos
• menos ácidos
• mais doces
• mais frutados

Question 3

Impacto

Answer 3

A comida tem maior impacto no vinho do que o contrário.

Question 4

A doçura na comida (inimiga)

Answer 4

• aumenta a percepção de amargor, acidez e o efeito ardente do álcool.
• diminui a percepção de corpo, doçura e fruta.
  Se o prato é doce, escolher um vinho com o mesmo nível de açúcar ou mais doce.

Question 5

O umami na comida (inimigo)

Answer 5

• aumenta a percepção de amargor, acidez e o efeito ardente do álcool.
• diminui a percepção de corpo, doçura e fruta.
  Escolher vinhos que sejam mais frutados do que tânicos.

Question 6

Umami (inimigo)

Answer 6

É um gosto saboroso presente em:

• glutamato monossódico (Aji-no-moto)
• cogumelo cozido ou seco
• aspargo
• ovo
• queijo de pasta mole maduro

Question 7

A acidez na comida (amiga)

Answer 7

• aumenta a percepção de corpo, doçura e fruta.
• diminui a percepção de acidez.
  Se o nível de acidez do vinho é baixo, níveis altos de acidez nos alimentos podem fazer com que o vinho pareça plano, flácido e pouco nítido.
  Escolher vinhos com acidez alta.

Question 8

O sal na comida (amigo)

Answer 8

• aumenta a percepção de corpo.

- diminui a percepção de amargor e acidez.

Question 9

O amargor na comida (inimigo)

Answer 9

• aumenta o amargor no vinho.
  Sabores amargos somam-se uns aos outros.
  Escolher vinhos brancos ou tintos com poucos taninos.

Question 10

O picante na comida (inimigo)

Answer 10

É uma sensação tátil, e não um gosto.
- aumenta a percepção de amargor, acidez e o efeito ardente do álcool.
- diminui a percepção de corpo, riqueza e fruta.
Escolher vinhos brancos ou tintos com poucos taninos, pouco álcool, mais frutados e mais doçura.

Question 11

Intensidade do sabor

Answer 11

É normalmente desejável que a intensidade do sabor da comida esteja ao mesmo nível da intensidade do sabor do vinho, evitando que um se sobreponha ao outro.
Essa regra tem exceções.

Question 12

Acidez no vinho e gordura na comida

Answer 12

O vinho de acidez alta corta a riqueza da comida e limpa o palato. Essa é uma sensação positiva.

Question 13

Doce e salgado

Answer 13

Vinho doce com queijo azul.

Question 14

Vinhos problemáticos

Answer 14

• têm níveis altos de amargor, combinados com níveis altos de acidez, álcool e sabores complexos.

Question 15

Vinhos de baixo risco

Answer 15

• vinho simples, sem madeira e com um pouco de açúcar residual.