Chardonnay Flashcards
A Chardonnay não é uma casta aromática.
A delicadeza da sua fruta faz com que seja apropriada para expressar os sabores provenientes da madeira e os derivados das leveduras.
Pode originar vinhos atrativos em regiões com os mais variados climas.
- regiões frescas (Chablis): fruta verde (maçã, pera), com fruta cítrica e, ocasionalmente, notas a hortaliças (pepino).
- Regiões moderadas (maior parte da Borgonha, algumas regiões do Novo Mundo): fruta branca de caroço (pêssego), notas de fruta cítrica e toques de melão.
- Regiões quentes (Novo Mundo): fruta tropical (pêssego, banana, abacaxi, até manga e figo).
Muitos dos sabores não vêm da casta, mas das técnicas de vinificação utilizadas.
- Sabores lácteos (manteiga, creme) vêm da fermentação malolática (FML).
- Sabores de torrada, baunilha e coco vêm da madeira.
- Textura cremosa vem das borras (células de leveduras mortas) que são agitadas.
Borgonha: região clássica dos Chardonnay.
Os vinhos são rotulados com o nome da região, do distrito, da comuna (village) ou até da vinha.
Chablis: clima fresco.
- totalmente secos.
- acidez alta.
- podem ser bastante austeros.
- fruta verde e fruta cítrica.
- muitos tem assinatura mineral, defumada, que lembra sílex.
- raras exceções apresentam madeira.
Côte d’Or: coração da Borgonha. Clima moderado.
Os vinhos de Chardonnay provêm principalmente da metade sul (Côte de Beaune).
- Mersault e Puligny-Montrachet.
- fermentação em pequenos barris de carvalho e envelhecimento com as borras = + complexidade e corpo.
- muito corpo.
- complexidade: fruta cítrica, fruta branca de caroço, fruta tropical, madeira, especiarias e outras notas saborosas.
- Vinha Le Montrachet: considerados dos melhores brancos secos do mundo.
Mâconnais
- grande volume de Chardonnay ligeiros, frutados (melão, fruta cítrica), sem madeira e de preços moderados. = Mâcon
Pouilly-Fuissé: extremo sul do Mâconnais, encostas íngremes e ensolaradas.
- muito corpo.
- fruta tropical (abacaxi, melão).
- madeira.
Austrália: a Chardonnay está amplamente implantada e é vinificada de diferentes formas.
- Yarra Valley (parte mais fresca de Victoria), Adelaide HIlls (sul) e Margareth River (Austrália Ocidental).
- fruta pronunciada (cítrica fresca e melão).
- madeira
- os com fruta mais contida e sem madeira estão se tornando mais comuns.
Nova Zelândia: produção pequena de Chardonnay.
- Marlborough.
- acidez alta e crocante.
- pronunciados sabores de fruta cítrica e fruta tropical.
- notas minerais.
- madeira.
EUA: Chardonnay é amplamente cultivada na Califórnia.
- Regiões refrescadas por brisas e brumas da manhã vindas do Pacífico.
- Variam amplamente em estilo, porém alguns seguem o estilo de Borgonha.
- Califórnia, Russian River, Sonoma, Carneros.
Chile
- Valle Central e Valle de Casablanca.
- Brisas e nevoeiro da manhã tornam a maturação mais lenta.
- Sabores de banana e melão são acentuados pela fermentação em barrica e envelhecimento em madeira.
Argentina
- Mendoza.
- Altitude e frescas temperaturas noturnas.
- Intensos sabores de fruta.
- Caráter especiado de madeira.
África do Sul
- Partes costeiras mais frescas (Walker Bay).
- Variedade de estilos.
Chardonnay econômico.
- South Eastern Australia, Western Cape, California, Valle Central, Pays d’Oc IGP, Vin de France, Argentina, sul da Itália.
- Cortes de vinhos de diversos lugares.
- Fermentados e armazenados em aço inox.
- Aduelas ou chips (aparas) para incorporar madeira.
