Vinha Flashcards
Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério norte?
Abril a outubro
Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério sul?
Outubro a abril
Como podem as nuvens, nevoeiro e neblina afetar o amadurecimento das uvas na vinha?
Nuvens bloqueiam parcialmente o sol e atrasam a fotossintese. Este é um fator moderador importante em regiões que normalmente são muito quentes. Nevoeiro e neblina arrefecem as vinhas no outono e podem promover o desenvolvimento da podridão nobre
Que outros factores positivos fornecem as montanhas além do arrefecimento provocado pela altitude?
Podem agir como barreiras, abrigando as vinhas das nuvens, chuva e ventos frios resultando em verões solarengos, outonos secos longos e extende à época de crescimento
Como pode o solo influenciar a temperatura da vinha?
Solos bem drenados podem aquecer mais rápido do que solos que retêm água. Alguns solos conseguem refletir luz e as pedras armazenar o calor, o que pode ajudar ao amadurecimento
Que ocorrências climatéricas que ocorrem normalmente em climas frescos, podem destruir a vindima?
Granizo
Que ocorrências climatéricas que ocorrem mais em climas frescos podem destruir o crescimento?
Gelo
Quais são as duas técnicas para produzir rosés secos?
- Maceração curta de uvas tintas antes de separar o sumo para a fermentação
- Blend vinho branco e tinto (ilegal em muitos países europeus)
Quais as 4 técnicas de vinificação para criar vinhos doces?
- Concentração de açúcar em uvas sobremaduras pela colheita tardia, botrytis, uvas congeladas
- remover as leveduras antes da fermentação estar completa
- Fortificação: adição de álcool para matar as leveduras
- Adicionar açúcar como sumo de uva não fermentada ou mosto de uva concentrado
Quais os sabores que provêm de madeira nova?
Dependendo do nível de tosta, coco, baunilha, fumado e especiarias doces
Quais os 3 resultados obtidos pela longa maturação em barricas madeira usada com oxidação controlada?
- Sabores mais evidentes a frutos secos, caramelo, nozes, amêndoas, avelã
- Taninos mais suaves
- Vinhos tintos tornam-se granada e Tawny, vinhos brancos tornam-se dourados e âmbar
Porque se mexe as borras no tanque de fermentação?
Aumentar: corpo, textura e sabores a biscoito e pão.
Técnica evitada em castas aromáticas
Quais as condições necessárias para um vinho evoluir positivamente numa gf?
- Concentração de sabores
- Agentes preservativos: vinhos brancos devem ter acidez alta; doces, alta concentração de açúcar, tintos com taninos altos
Qual o processo pelo qual um vinho combina CO2 e água para produzir açúcar?
Fotossintese
Quais os 4 estágios do ciclo vegetativo?
- Abrolhamento
- Floração
- Pintor
- Maturação
Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?
22 - 25’C
Qual a temperatura de fermentação de brancos de guarda?
18 - 22’C
Qual a temperatura de fermentação de tintos de guarda?
28 - 32’C
Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?
22 - 25’C
Quais os passos para a fermentação de vinhos brancos?
Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox ou madeira s/ películas)
Estágio inox ou madeira
Lote / acabamentos / engarrafamento
Quais os passos para a fermentação de vinhos tintos?
Desengaçar
Esmagar
Fermentação alcoólica (cubas ou lagares com películas)
Prensagem
Fermentação malolática
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento
Quais os passos da fermentação alcoólica de rosés?
Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox sem películas)
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento
Na produção dos principais Sherry secos, quais são os 2 passos a seguir à produção de um vinho branco seco?
- Fortificação
- Introdução do vinho no sistema Solera composto por barricas usadas que contêm vinhos de diferentes idades
Como são obtidos os Pale cream, medium e cream?
(Sherries Doces)
Adicionando adoçante:
- pale cream (Fino adoçado)
- medium e cream (amontillado ou oloroso adoçado)
Como é obtido o Sherry PX?
(Doce)
Vinho base: pedro- ximénez cujas uvas foram secas ao sol
É fortificado e envelhecido oxidativamente pelo sistema Solera resultando em
Cor castanho profundo
Baixo álcool
Aromas ameixa e uva passa
PX por vezes é usado para adoçar Sherries Cream
Quais os requisitos para ocorrer uma segunda fermentação na produção de espumantes?
Vinho base + açúcar + leveduras num recipiente estanque
Espumantes: Tipicamente, as 2as fermentações podem ocorrer em dois tipos de recipientes:
- Gf, método tradicional
- Tanque, Charmat
O que é Riddling?
É o processo de mover o depósito das borras, para o pescoço da gf ao mover lentamente a gf, de uma posição horizontal para vertical
O que é disgorgement?
Processo de remover as leveduras mortas de um gf de espumante. As garrafas viradas para o ar, são submetidas a um banho de gelo que congela as leveduras no gargalo da gf. A abertura da coroa, liberta as leveduras mortas e o restante vinho é límpido
O que é Dosage?
Após disgorgement, é a adição do Licor de Expedição (vinho + açúcar) que vai determinar o nível de açúcar.
BRUT - quase sem açúcar
DEMI SEC - doce
Clima Grenache / garnacha
Moderadamente quente
Aromas Grenache
Frutos vermelhos: morangos, ameixas e cerejas vermelhas
Por xs, pimenta branca e licoroso
Quando em barrica, madeira subtil
Age: terra, carne e frutos secos
Sabores Grenache
Seco
Acidez baixa
Taninos baixos a médios
Corpo muito
Estilos vinificação Grenache
- roses frutados seco a doces
- corte com Syrah ou Tempranillo
- muito bons a excelentes: envelhecem em madeira
Regiões famosas para Grenache
Sul Ródano
Côtes du Ródano AOC
Côtes du Ródano Villages AOC
Châteauneuf-du-pape AOC
Sul franca: Minervois AOC
Clima Cabernet Sauvignon
Moderado
Moderadamente quente
O que causa a malolática
Acidez redonda nos tintos
Sabores amanteigados nos brancos
Quais as condições ideais para botrytis
Manhãs com nevoeiro
Tardes secaa com sol
Exemplos vinhos com botrytis
Sauternes
Tokaj aszu
Trockenbeerenauslese
Elementos que definem clima CSA
Calor
Sol
Água
