Vinha Flashcards
Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério norte?
Abril a outubro
Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério sul?
Outubro a abril
Como podem as nuvens, nevoeiro e neblina afetar o amadurecimento das uvas na vinha?
Nuvens bloqueiam parcialmente o sol e atrasam a fotossintese. Este é um fator moderador importante em regiões que normalmente são muito quentes. Nevoeiro e neblina arrefecem as vinhas no outono e podem promover o desenvolvimento da podridão nobre
Que outros factores positivos fornecem as montanhas além do arrefecimento provocado pela altitude?
Podem agir como barreiras, abrigando as vinhas das nuvens, chuva e ventos frios resultando em verões solarengos, outonos secos longos e extende à época de crescimento
Como pode o solo influenciar a temperatura da vinha?
Solos bem drenados podem aquecer mais rápido do que solos que retêm água. Alguns solos conseguem refletir luz e as pedras armazenar o calor, o que pode ajudar ao amadurecimento
Que ocorrências climatéricas que ocorrem normalmente em climas frescos, podem destruir a vindima?
Granizo
Que ocorrências climatéricas que ocorrem mais em climas frescos podem destruir o crescimento?
Gelo
Quais são as duas técnicas para produzir rosés secos?
- Maceração curta de uvas tintas antes de separar o sumo para a fermentação
- Blend vinho branco e tinto (ilegal em muitos países europeus)
Quais as 4 técnicas de vinificação para criar vinhos doces?
- Concentração de açúcar em uvas sobremaduras pela colheita tardia, botrytis, uvas congeladas
- remover as leveduras antes da fermentação estar completa
- Fortificação: adição de álcool para matar as leveduras
- Adicionar açúcar como sumo de uva não fermentada ou mosto de uva concentrado
Quais os sabores que provêm de madeira nova?
Dependendo do nível de tosta, coco, baunilha, fumado e especiarias doces
Quais os 3 resultados obtidos pela longa maturação em barricas madeira usada com oxidação controlada?
- Sabores mais evidentes a frutos secos, caramelo, nozes, amêndoas, avelã
- Taninos mais suaves
- Vinhos tintos tornam-se granada e Tawny, vinhos brancos tornam-se dourados e âmbar
Porque se mexe as borras no tanque de fermentação?
Aumentar: corpo, textura e sabores a biscoito e pão.
Técnica evitada em castas aromáticas
Quais as condições necessárias para um vinho evoluir positivamente numa gf?
- Concentração de sabores
- Agentes preservativos: vinhos brancos devem ter acidez alta; doces, alta concentração de açúcar, tintos com taninos altos
Qual o processo pelo qual um vinho combina CO2 e água para produzir açúcar?
Fotossintese
Quais os 4 estágios do ciclo vegetativo?
- Abrolhamento
- Floração
- Pintor
- Maturação
Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?
22 - 25’C
Qual a temperatura de fermentação de brancos de guarda?
18 - 22’C
Qual a temperatura de fermentação de tintos de guarda?
28 - 32’C
Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?
22 - 25’C
Quais os passos para a fermentação de vinhos brancos?
Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox ou madeira s/ películas)
Estágio inox ou madeira
Lote / acabamentos / engarrafamento
Quais os passos para a fermentação de vinhos tintos?
Desengaçar
Esmagar
Fermentação alcoólica (cubas ou lagares com películas)
Prensagem
Fermentação malolática
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento
Quais os passos da fermentação alcoólica de rosés?
Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox sem películas)
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento
Na produção dos principais Sherry secos, quais são os 2 passos a seguir à produção de um vinho branco seco?
- Fortificação
- Introdução do vinho no sistema Solera composto por barricas usadas que contêm vinhos de diferentes idades
Como são obtidos os Pale cream, medium e cream?
(Sherries Doces)
Adicionando adoçante:
- pale cream (Fino adoçado)
- medium e cream (amontillado ou oloroso adoçado)
