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Perfil Castas Flashcards

1
Q

Quais os principais aromas do Pinot Noir?

A

Cerejas vermelhas e framboesas e morangos

Age: cogumelos, piso florestal

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2
Q

Num clima moderadamente quente, que casta demonstra aromas a ananás e manga?

A

Chardonnay

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3
Q

Quais as principais características do Merlot a nível de sabor?

A

Taninos e acidez médios

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4
Q

Quais as principais características do Cabernet Sauvignon?
1. Cor profunda e taninos altos
2. Cor profunda e taninos baixos
3. Cor profunda, taninos altos e película fina

A
  1. Cor profunda e taninos altos
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5
Q

Erva e espargos são aromas que podem indicar que clima e casta?
SBEE

A

Clima fresco de Sauvignon blanc

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6
Q

Que aromas se pode esperar num Cabernet Sauvignon num clima modernamente quente?

A

Cerejas negras e groselha

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7
Q

Chocolate negro e especiarias doces são aromas de que casta e clima?

A

Shiraz clima modernamente quente

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8
Q

Um clima muito fresco, resulta em que aromas e sabores num Pinot noir?

A

Excessivamente vegetal

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9
Q

Que aromas adicionais pode ter um Cabernet Sauvignon que estagiou em madeira?

A

Baunilha e cedro

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10
Q

Que aromas se pode esperar de um Chardonnay que esteve em contacto com as borras?

A

Pão e leveduras

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11
Q

Em Bordéus, Sauvignon blanc é normalmente blended com Que casta?

A

Semillon

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12
Q

Que aromas se pode esperar de um Merlot envelhecido em madeira?

A

Café e baunilha

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13
Q

Que vinho envelhecido pode ter aromas a petróleo?

A

Riesling

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14
Q

A maioria dos vinhos secos têm que teor alcoólico?

A

11,5 - 16,5% vol

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15
Q

Qual é o aroma terciário para vinho tinto?
1. Cogumelos
2. Queijo
3. Marmelada laranja
4. Pedras molhadas

A
  1. Cogumelos
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16
Q

Álcool e taninos altos, fruta vermelha, uva passa, baunilha será que vinho?
1. Zinfandel tinto da Califórnia
2. Tempranillo da Catalunha
3. Pinot noir do Oregon

A
  1. Zinfandel tinto da Califórnia
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17
Q

Sancerre tem aromas típicos a:
1. Fruta caroço, baunilha e tosta
2. Fruta tropical, mel e gengibre
3. Erva, espargos e citrinos
4. Rosa, figos e fruta cozida

A
  1. Erva, espargos e citrinos

(Sauvignon blanc)

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18
Q

Quais os sabores associados a Merlot?
1. Ameixa, baunilha, tosta
2. Morangos, cogumelos, carne
3. Manga, manteiga, baunilha
4. Maçã, lima, pêssego

A
  1. Ameixa, baunilha, tosta
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19
Q

Chardonnay do novo mundo é associado a que sabores frutados?
1. Ameixa
2. Groselha
3. Fruta Silvestre
4. fruta tropical

A
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20
Q

Sangiovese é a casta dominante de onde?

A

Toscana, centro Itália

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21
Q

Quais as principais características da Sangiovese?

A

Aromas moderados a pronunciados a cerejas vermelhas, Ameixa vermelha, ervas secas,
Acidez e taninos altos

Melhor qualidade: envelhecida em madeira. Desenvolve: alho, cedro
Em gf: notas de pele, carne

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22
Q

Um Montepulciano típico é…?

A

Cor profunda
Sabores a fruta preta (ameixa preta, cereja preta)
Acidez média
Taninos altos mas suaves e aveludados

Normalmente pouco caro
Versões mais concentradas podem envelhecer em madeira por um curto período

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23
Q

Qual a principal casta usada na produção de Sherry seco?

A

Palomino

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24
Q

Qual o vinho base usado para a maioria dos Sherry secos?

A

Vinho branco seco palomino

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25
Quais os principais estilos de Sherries secos?
Fino Oloroso Amontillado
26
Quais as principais características do Fino Sherry?
15% álcool Envelhecido em flor (levedura biológica) em barrica não cheia Cor pálida limão Maçã, amêndoas, sabores pronunciados a leveduras (biscoito e massa de pão) Não são adequados a envelhecimento porque perdem a frescura rapidamente
27
Quais as principais características do Oloroso Sherry?
17% álcool Não beneficiam da flor em barricas não cheias - são diretamente expostos ao oxigénio Com tempo, tornam-se castanhos, aromas a uva passa, ameixa, noz, caramelo devido à oxidação
28
Quais as principais características do Amontillado Sherry?
Inicialmente fortificado a 15% álcool Primeiro beneficia da flor Novamente fortificados a 17% álcool (o que mata a flor e inicia o processo de oxidação) Cor dourada ou âmbar Com biscoito e massa de pão, assim como nozes e caramelo (da oxidação) Está entre o fino e o oloroso
29
3 principais estilos de VP?
Ruby Vintage Tawny
30
Quais os diferentes estilos de Ruby?
Ruby: doces, baratos, taninos simples a moderados Reserve Ruby: uvas de melhor qualidade e com mais concentração LBV: similar ao Rsv Ruby mas de um ano específico
31
Qual o perfil de um vintage típico?
Uvas de grande qualidade de um ano excecional Cor profunda quando jovens, taninos altos e sabores concentrados Envelhecem por mais de 20 anos Cor passa vagarosamente a granada Fruta cozida passa a fruta seca, pele, café Têm muito depósito por isso devem ser decantados
32
Qual é o estilo de um Tawny típico?
Cor Tawny Notas complexas a fruta seca, noz, café e caramelo Os MELHORES podem ter indicação de idade (10 a 40) e são caros Tawnies baratos tb existem. São simples, frutados, baixo tanino, cor pálida
33
Quais as características base de um vinho base usado para produzir espumantes?
Blend de diferentes anos, castas e/ou Villges que são secos, acidez alta, álcool baixo
34
Quais os dois espumantes conhecidos por serem produzidos pelo Método Tradicional de espumantes?
Champagne Cava
35
O que é a autólise?
Ocorre em espumantes fermentados em gf Quando a 2a fermentação é completada, as leveduras foram borras que conferem características de biscoito e pão
36
Quais as principais castas usadas nos espumantes?
Chardonnay Pinot Noir Meunier
37
Espumante não vintage?
Blend de vários anos Objetivo: manter consistência de qualidade e estilo de uma marca
38
Non-vintage espumante está quanto tempo em contacto com as borras?
12 meses
39
Espumante Vintage?
De um só ano. Envelhecem com borras por mais tempo do que Non-Vintage e têm características mais marcadas de leveduras: nozes, mel que se desenvolvem em gf
40
Cava?
Espumante método clássico, maioritariamente da Catalunha Pinot noir & chardonnay Tempo em contacto com as borras é normalmente menor ao do Champanhe
41
Regiões novo mundo que produzem espumante método classsico?
África Sul - método Cap Classique com Chenin Blanc California, australia, NZ - maioritariamente com Pinot Noir e Chardonnay
42
Fermentação em tanque (vinhos secos) é…
Castas aromáticas - não se deseja sabotas da autólise 2a fermentação em tanque onde as borras são filtradas Método + económico
43
Asti método? Doce ou seco?
Doce Variação método tanque: inicia c sumo (não c vinho base seco). Primeiro, é permitido que o CO2 escape, depois o tanque é pressurizado. Fermentação é parada pela filtração das leveduras antes do açúcar todo ser fermentado. Resultado: pouco álcool, com açúcar residual notório
44
Asti DOCG é ?
Frutado corpo ligeiro Fermentado em tanque com moscato Aromas florais marcados, pessego
45
Prosecco é de onde, de q método, e de qual casta?
Nordeste Itália Tanque Glera: corpo ligeiro a médio, sabores a maçã e melão. Seco e meio seco
46
Nebbiolo só é permitido em q 2 zonas?
Piedmont: Barolo DOCG; barbaresco DOCG Potencial envelhecimento
47
Aromas típicos da Nebbiolo?
Cerejas e ameixas vermelhas Floral e ervas secas. Notas amadeiradas por vezes. Com tempo: cogumelos, tabaco, couro
48
Nebbiolo sabores
Seco com taninos e acidez alta e corpo muito
49
Barbera é de que zona
Nordeste Itália em Piemonte. Alta qualidade de Barbera d’asti DOCG
50
Barbera
Sinto com aromas a cereja e ameixa negra Por vezes com pimenta preta Seco com acidez alta E taninos médios a altos. Raramente envelhecido em Madeira
51
Perfil aromático de Gewusrtraminer
Floral a rosas Fruta do caroço pêssego e damasco Fruta tropical líchia Age: Frutos secos, mel
52
Sabores Gewurstraminer
Secos a doces Pode atingir álcool alto para corpo muito
53
Com ou sem madeira Gewurstraminer
Sem
54
Aromas Nebbiolo
Cerejas e ameixas vermelhas Floral Ervas secas Age: cogumelos, tabaco, couro
55
Sabores Nebbiolo
Seco Acidez e taninos altos Corpo muito
56
Com Ou sem madeira Nebbiolo
Com + gf
57
Características Barbera
Seco Cerejas e ameixas vermelhas Pimenta preta Acidez alta Taninos ligeiros a médios
58
Com ou sem madeira Barbera
Raramente com. Menor potencial envelhecimento do q a Nebbiolo
59
Características Corvina
Cerejas e ameixas vermelhas Acidez alta Taninos médios a altos
60
Perfil vinhos Valpolicella DOC
Frutados Corpo ligeiro Raramente em madeira Consumo imediato
61
Perfil vinhos Recioto della Valpolicella DOCG
Corvina Doce Uvas parcialmente secas
62
Características Cabernet Sauvignon
Seco Cor profunda Acidez e taninos altos Frutos pretos: cerejas, groselha Menta herbáceos: pimentão verde
63
Corte Cabernet Sauvignon com…
Merlot
64
Cabernet Sauvignon com idade
Frutos secos Terra Piso florestal
65
Merlot com envelhecimento
Frutos secos Tabaco
66
Merlot com envelhecimento
Frutos secos Tabaco
67
Millerandage em Zinfandel / primitivo é o quê
Algumas uvas ficam passa enquanto outras estão verdes
68
Sabores de Zinfandel / primitiv tinto
De frutos vermelhos: Morangos e framboesas, a frutos negros: ameixa e cerejas. Quando muito maduras: Ameixa seca e passas
69
Com ou sem madeira o Pinot Noir
Madeira subtil Barricas grandes ou usadas para passarem menos sabores
70
Álcool vinhos secos
11,5 - 16,5%
71
Região Carmenère
Chile: Central Valley (warm & sunny)
72
Sabores Carménère quando não maduro
Herbáceo: pimentão verde e folha de tomate
73
Sabores Carménère quando madura
Frutos negros: amora Notas herbal: eucalipto Madeira: café e chocolate
74
Características Carménère
Seco Acidez média a alta Taninos altos Corpo muito
75
Blend típico Carménère
Carbernet Sauvignon ou Merlot Com madeira
76
Características Malbec
Cor profunda Taninos altos Frutos negros: ameixa e amora Madeira: baunilha e cravinho Age: frutos secos e carne
77
Características Pinotage
Frutos vermelhos: morangos, cerejas, framboesas Madeira: café, chocolate, fumado
78
Características Cortese
Branco Seco Acidez alta Corpo ligeiro Aromas florais Sabores: Citrinos, limão, fruta verde, maçã e pera Consumir de imediato
79
Características Garganega
Branco Seco Corpo médio Acidez alta Fruta verde: maçã, pera Citrinos: limão Fruta de caroço: pêssego Age: amêndoa e mel
80
Malbec é de que país?
Argentina
81
Descrição Prosecco 1. Corpo ligeiro, com características de melão e maçã 2. Muito corpo, com características de melão e maçã 3. Muito corpo, com características de árvore em flor e uva 4. Corpo médio, com características de limão e biscoito
1. Corpo ligeiro, com características de melão e maçã
82
Sabores autólise 1. Biscoito e pão 2. Manteiga e creme/nata
1. Biscoito e pão
83
Minervois AOC é produzido a partir de um corte de quais castas?
Grenache e Syrah
84
CHI-CA
Chile Carménère
85
Chardonnay USA
Sonoma Los Carneros Napa St Barbara California
86
Pinot Noir USA
Sonoma Los Carneros St Barbara
87
Cab e Merlot USA
Sonoma Napa California
88
California USA
Zinfandel Cab Merlot Chardonnay
89
Sauvignon blanc USA
Napa

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