Vinfejl

Question 1

Hvorfor hænger Volatilsyre og oxidation ofte sammen?

Answer 1

Volatilsyre skal bruge ilt (oxygen) for at udvikle sig

Question 2

Hvad kaldes den vildgær som giver bandage, medicinske og animalske noter og bl.a. findes i Lambic øl?

Answer 2

Brettanomyces bruxellensis

Question 3

Hvilke to volatile syrer er mest almindelig i vin? Hvilke aromaer giver de? og hvornår opstår de?

Answer 3

Ethyl acetat: noter af neglelaksfjerner, acetobactor omdanner eddikesyre til ethyl acetat.

Eddikesyre: noter af eddike, hvis meget udtalt er frugten reduceret. Dannes ved bakterier fra druerne og opstår når der er sukker, alkohol og ilt til stede.

Acetobactor kan også danne eddikesyre af aldehyder (oxidere alkoholer)

Question 4

Nøvn to druer som ofte viser Methoxopyraziner

Answer 4

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carméner, Sauvignon blanc m.fl.

Question 5

Hvilke aromaer giver oxidation? Giv to eksempler på bevidst oxiderede vine.

Answer 5

Mangel af frugt, stødt æble, rugbrød/malt.

Olorosso Sherry og Hvid Rioja Gran Reserva

Question 6

Hvordan lugter en slem reduktion? Hvilke komponenter er ansvarlige for reduktion?

Answer 6

Noter af rådden æg, kål, afløbsrør.

Årsag: Volatile sulfur-komponenter (svovlforbindelser) især Hydrogensulfid er slem.

Question 7

Hvilket stof giver prop i vin?

Answer 7

TCA. 2, 4, 6 Trichloranisol

Question 8

Hvilket stof producere æblepenselskimmel, lugter som prop og regnes med at stå for ca. 75% af de vinfejl vi klassificere som prop?

Answer 8

Geosmin

Question 9

Hvaf kan biogene aminer opstår som et biprodukt af? Hvad kan de forårsage?

Answer 9

bi-produkt af malolaktisk gæring. Kan danne bl.a. Histamin som forårsager allergiske reaktioner hos bl.a. astmatikere.

Question 10

Hvilket stof skaber de smør/fløde lignende noter efter malolaktisk gæring?

Answer 10

Diacityl