Champagne

Question 1

Hvilke druer et tilladte?

Answer 1

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbanne
(Derudover er 50 kloner tilladte)

Question 2

Hvornår fik Champagne AOP-status

Answer 2

AOP i 1936

Question 3

Forklar klassifikations-systemet.

Answer 3

Cru-status gives til en hel landsby.

Der er 17 Grand cru landsbyer, 44 Premier cru landsbyer og 319 landsbyer med Cru village status

Question 4

Hvilket glas bør Champagne drikkes af?

Answer 4

I dag nydes Champagne gerne i et flûte-glas som er et højt slankt glas, dette glas med en lille overflade sikre at boblerne bliver længere tid i vinen og koncentrere vinens aroma.
Champagne kan også drikkes i en champagne skål også kendt som Antoinette-glasset, disse glas med en stor overflade lader dog mous og roma forsvinde fra vinen hurtigt.

Question 5

Nævn de 5 områder

Answer 5

Côte de Blanc, Côtes de Bar, Côte de Sezanne, Montaigne des Reims, Vallée de la Marne

Question 6

Hvem var Clicquot?

Answer 6

Clicquot var med til at industrialisere produktionen af Champagne. Hun fandt en metode til at rense vinen fra bundfald uden tab af boblerne, processen hedder reumage og gøres idag på pupitre eller i gyropanelet.

Question 7

Hvad hedder de forskellige flaskestørrelser? og hvor meget indeholder de?

Answer 7

Magnum         1,5 liter    2 flasker
Jéroboam      3.0 liter    4 flasker
Rehoboam     4,5 liter    6 flasker
Methusalem   6,0 liter   8 flasker
Salamanazar  9,0 liter   12 flasker
Balthazar        12,0 liter 16 flasker
Nebukanezar 15,0 liter 20 flasker

Question 8

Hvor ligger Champagne?

Answer 8

Champagne ligger 145 km. øst for Paris på en kridt slette omkring en lille bjergkæde.

Question 9

Forklar jordbunden?

Answer 9

Jordbunden er en blanding af bl.a. Kimmeridge ler og Belamnite kalk.
Kimmeridge ler er fyldt med mineraler fra knuste skaldyr da jorden er tidligere havbund.
Kalk holder på varmen og dræner godt

Question 10

Forklar klimaet.

Answer 10

Køligt kontinental klima der bliver stabiliseret af den tætte placering på havet. Havet er med til at forlænge somrene og dermed gøre det muligt at modne druer så langt fra ækvator. Samtidig holder havet vintrene milde.
De største klimatrusler er forårsfrost, svampesygdomme og med klimaforandringerne ser man oftere at syreniveauet i druerne falder grundet varmere somre.

Question 11

Hvad er sødmeniveauerne i Champagne?

Answer 11

Brut nature - 0-6 g/l
Extra brut - højst 12 g/l
Brut - 12-17 g/l
Sec - 17-32 g/l
Demi-sec - 32-50 g/l
Doux minimum 50 g/l

Question 12

Hvor højt er det tilladte udbytte pr. hektar?

Answer 12

65 hl. pr. ha.

Question 13

Hvor mange stokke er tilladt pr. ha.

Answer 13

Det er tilladt at have op til 8000 planter pr. ha.

Question 14

Hvornår må der høstes?

Answer 14

CIVC foretager test fra 450 plots hvorefter de giver tilladelse til høst. Dette variere fra by til by og mellem sorterne.
Der høstes gerne i sep. / okt.

Question 15

Hvordan produceres Champagne?

Answer 15

Høst -> presning -> gæring = base vin, lagres på fad eller ståltank.
Cuveer blandes til den ønskede vin (assemblage) -> blend hældes på flaske og tilsættes Liquer de Tirage (gær+sukker) og flasken lukkes -> flaskerne opbevares liggende i kølige, mørke kældre i 2-12 uger -> 2. gæring på flaske = dannelse af CO2 + hævelse af alkoholniveau med 1,2-2% -> Reumage, flasker sættes i Pupitre eller Gyropaneler. Her flyttes gærresterne langsomt til flaskehalsen -> Disgorgement, gærresterne skydes ud af flasken -> flasken efterfyldes med stille basevin og sødmeniveauet bestemmes -> Flaskelagring

Question 16

Hvilke noter giver lagring på gær-rester?

Answer 16

Noter af gær, frisk brød, hø og blomster. Noter efter lagring med gær-rester kaldes også autolytiske noter.

Question 17

Hvor længe skal non vintage champagne ligge med gærrester på flaske?

Answer 17

min. 15 mdr.

Question 18

Hvor længe skal vintage champagne ligger med gærrester på flaske?

Answer 18

min. 36 mdr.

Question 19

Hvor lang tid tager reumage? Pupitre vs. Gyropalette

Answer 19

På pupitre tager reumage gerne 8 uger, her vendes flaskerne manuelt. En mand kan vende 40.000 flasker om dagen.
I et Gyropalette tager det blot 8 dage. Hver Gyropalette kan holde 504 flasker.

Question 20

Hvordan produceres Champagner i særlige størrelser?

Answer 20

Processen er stort set den samme som almindelige flaskestørrelser.
Efter endt 2. gæring overføres vinen via tryk til tank. -> vinen filtreres -> sødmegraden bestemmes -> Vinen tappes på de forskellige flaskestørrelser under tryk.

Question 21

Hvor stort er området i Ha.?

Answer 21

33.700 Ha.

Question 22

Hvad er “Echelle des cru”?

Answer 22

“Echelle des cru” er en point-skala fra 80-100 der fastsætter druernes pris.

Question 23

Hvornår blev de første marker plantet?

Answer 23

De første marker blev plantet i 1.-4. århundrede.

Question 24

Hvad sker der i 1887?

Answer 24

Appelretten i Angers udsteder et dekret. Der er hermed nu kun lovligt at kalde vin for Champagne hvis druerne er dyrker og vinen produceret i det franske afgrænsede område af samme navn.

Question 25

Hvor mange pressestationer er der i Champagne?

Answer 25

1900, hvilket gør det muligt for bønderne at få druerne hurtigt fra mark til pressehus og undgå at gæringen starter.

Question 26

Forklar aftapperkoden - NM

Answer 26

Négociant-manipulant = champagnehus der opkøber druer, most eller stille vin

Question 27

Forklar aftapperkoden - RM

Answer 27

Récoltant-manipulant = vinavler der laver egen Champagne

Question 28

Forklar aftapperkoden - CM

Answer 28

Coopérative de manipulation = et kooperativ, flere avlere er gået sammen og laver vin under samme navn/brand

Question 29

Forklar aftapperkoden - RC

Answer 29

Récoltant-coopérateur = vinavler der sælger vin fremstillet af et kooperativ.

Question 30

Forklar aftapperkoden - MA

Answer 30

Marque d’acheteur = Køber sælger vinen under eget brand

Question 31

Hvad er Blanc de blanc?

Answer 31

Champagne udelukkende på hvide/grønne druer

Question 32

Hvad er Blanc de Noir?

Answer 32

Champagne udelukkende lavet på røde druer

Question 33

Hvordan laves rosé champagne?

Answer 33

Rosé Champagne kan laves på to måder:

1) man blander 90% hvidvin med 10% rødvin under assemblage
2) man tillader maceration under presning af de blå druer

Question 34

Hvad indikere en Non-vintage Champagne?

Answer 34

Blend af forskellige årgange. Husets standard champagne. Flaskelagres min. 15 mdr. inden degorgering

Question 35

Hvad indikere en Vintage Champagne?

Answer 35

Druer fra en enkelt årgang. Flaskelagres min. 36 mdr. inden degorgering.

Question 36

Hvad indikere en single vinyard Champagne?

Answer 36

Alle druerne kommer fra den samme mark.

Question 37

Hvor mange bar skal en Champagne holde?

Answer 37

Trykket i flasken skal ligge på 6 bar.

Question 38

Nævn et par klassiske mad-parringer.

Answer 38

Pinot noir baseret til hvide skimmel oste og camembert
Demi-sec / doux til søde desserter

Ofte drikker man Champagne med sine østers, dette kan dog være en fejl da østers har så gennemtrængende en smag at den overdøver Champagnen

Question 39

Hvad er Assemblage?

Answer 39

Assemblage er et trin i den traditionelle metode hvor man blander sine cuveer til den ønskede vin.

Question 40

Hvad er reumage?

Answer 40

Reumage er processen der flytter gærresterne til flaskehalsen, enten vie pupitre (manuelt) eller gyropalette (automatisk)

Question 41

Hvad er Liquer de tirage?

Answer 41

Liquer de Tirage er en blanding af gær og sukker der tilsættes vinen for at igangsætte anden-gæringen

Question 42

Hvad er disgorgement?

Answer 42

Et af de sidste trin i den traditionelle metode, her “skydes” gærresterne ud af champagneflaskerne for at få en klar vin.