Viande rouge et blanche

Question 1

Quelles sont les principales activités sous supervision vétérinaire?

Answer 1

1. ante-mortem et post-mortem
2. transport et abattage humanitaire
3. salubrité durant toutes les étapes
4. manipulation des produits impropres à la consommation
5. Étiquetage et estampillage
6. exportation

Question 2

Quelles sont les tests pour évaluer la conformité des opérations PMIV dans la viande blanche?

Answer 2

1. normes relatives à l’éviscération
2. normes relatives à la présentation
3. normes relatives à la détection des défauts
4. normes relatives à l’habillage des carcasses

Question 3

But de l’inspection ante mortem

Answer 3

Décider si l’animal peut être abattu

Question 4

Quelles méthodes d’insensibilisation accepté?

Answer 4

• Mécanique (pénétrant ou pas) = viande rouge
• Électrique = porcs, volailles, lapins
• Gaz = porcs et volailles

Question 5

Matériel à risque spécifié pour les bovins?

Answer 5

• crâne, cervelle
• ganglions trigéminés
• yeux, amygdales
• MÉ, ganglions de la racine dorsale (>30 mois)
• iléon distale

Question 6

Qu’évalue-t-on dans les matériaux précurseurs comme coeur et muscle de joues utilisé pour boeuf haché cru?

Answer 6

E.Coli O157:H7

Question 7

4 possibilités de disposition des carcasses

Answer 7

• Accepter pour consommation humaine
• Retenir pour analyse
• Parer
• Condamne