bibles profs différents Flashcards
- Lequel ou lesquels sont vrais?
a. De nos jours, la maîtrise des flores d’altération est acquise par décontamination chimique et thermique.
b. Pour assurer la salubrité des viandes au consommateur, il doit nécessairement avoir une étape de cuisson des produits à base de viande avant la vente directe au consommateur.
c. Les objectifs en matière de salubrité des viandes pour les producteurs sont dictés par une réglementation qui précise tous les agents pathogènes devant être éliminés des surfaces de travail en industrie.
d. Toutes ces réponses
e. Aucune de ces réponses
d. Toutes ces réponses
- Lequel est vrai par rapport à Listeria?
a) Bactérie qui croît rapidement à la température du réfrigérateur
b) Bactérie retrouvée uniquement dans le porc
c) Il est impossible d’éliminer complètement sa présence dans une usine de viande crue
d) TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) récente avec de la viande de porc
c) Il est impossible d’éliminer complètement sa présence dans une usine de viande crue
- Comment définit-on un critère microbiologique ?
a. valeur organoleptique de l’aliment
b. un aliment, un méthode d’analyse normalisée, une tolérance
c. un aliment, un plan d’échantillonnage, une méthode de prise d’essai, une clé d’interprétation
d. une espèce bactérienne, une tolérance, une aliment
e. aucune de ces réponses
c. un aliment, un plan d’échantillonnage, une méthode de prise d’essai, une clé d’interprétation
- Indiquez la ou les bactéries dont la multiplication est contrôlée par la chaîne du froid
a. Pseudomonas
b. Salmonellose
c. Campylobacter
d. Listeria
e. Aucune de ces réponses
f. Toutes ces réponses
b. Salmonellose
c. Campylobacter
- Quelle bactérie pathogène pour l’homme est la plus susceptible de se retrouver dans le poulet à griller qu’on achète à l’épicerie?
a) Listeria
b) Pseudomonas
c) Campylobacter
d) Salmonella
campylobacter
- Laquelle parmi les recommandations suivantes est la plus juste afin de réduire le potentiel de TIA pour le consommateur face à Campylobacter?
a. Bien laver les couteau et planche à découper avant de les utiliser pour des produits qui seront ingéré cru.
b. Vaccination des poules reproductrices
c. Lavage et désinfection à l’acide des oeufs destiné à devenir des poulets de chair
d. Ajout d’acide dans l’alimentation des poulets afin de réduire la charge infectieuse
e. La combinaison de ces actions.
combi des actions
- Dire les énoncés avec lesquels vous êtes en désaccord (type K) :
a. Le portage asymptomatique de Salmonella chez le porc ne pose pas de problème car on le retrouve juste sur la peau et on l’élimine lors de l’échaudage
b. La présence de Listeria sur le porc ne pose pas de problème car c’est la contamination environnementale qui est la principale cause
c. La présence de Campylobacter sur le porc pose problème car…
d. Les industries sont responsables de la qualité en contrôlant les conditions de conservation des aliments
a. Le portage asymptomatique de Salmonella chez le porc ne pose pas de problème car on le retrouve juste sur la peau et on l’élimine lors de l’échaudage
c. La présence de Campylobacter sur le porc pose problème car…
- Concernant le programme de Salmonella enteridits dans les filières de ponte, lequel des énoncés suivant est vrai (Type K) ?
a. Il faut obligatoirement être membre de Propreté - d’abord propreté toujoursMC pour pouvoir vendre au Canada.
b. Un test positif sur duvet/méconium entraîne des procédures de nettoyage immédiates sur tout le lot.
c. On mise sur la décontamination et le nettoyage efficace des oeufs avant l’incubation pour éliminer efficacement la bactérie.
d. Si une poule a un test positif, on procède à l’abattage systématique de tout le lot.
d. Si une poule a un test positif, on procède à l’abattage systématique de tout le lot.
- Concernant Salmonella enteritidis, laquelle ou lesquelles de ces affirmations sont exactes? (Type K)
a) La transmission verticale de de Salmonella enteritidis explique pourquoi les poussins sont déjà souvent contaminés dans l’oeuf au couvoir
b) L’application rigoureuse de la chaîne de froid dès la ponte permet de s’affranchir d’un risque de salmonellose par Salmonella enteritidis même lorsque l’aliment est sans cuisson
c) La transmission verticale de Salmonella enteritidis est rare dans les élevages de poules pondeuses
d) La contamination par Salmonella enteritidis n’est pas importante dans la filière de production de poulet à griller car, dans ce cas, la transmission est horizontale
a) La transmission verticale de de Salmonella enteritidis explique pourquoi les poussins sont déjà souvent contaminés dans l’oeuf au couvoir
- Dire ce qui est vrai pour la décontamination des carcasses de poulet de chair:
a. Est la seule méthode permettant de vendre une carcasse fraiche 7 jours après abattage
b. Est la meilleure manière d’éliminer Salmonella
c. A et B
d. Ni A ni B
a trouver
- Vrai ou Faux
a) La congélation des aliments permet de diminuer la charge virale.
b) L’utilisation des désinfectants usuels (à base d’alcool) ne permet pas d’éliminer la contamination virale.
c) La vaccination peut protéger contre certains virus.
d) Les critères microbiologique actuels nous permettent d’identifier tous les types de pathogènes.
a confirmer
a) La congélation des aliments permet de diminuer la charge virale.
b) L’utilisation des désinfectants usuels (à base d’alcool) ne permet pas d’éliminer la contamination virale. F
c) La vaccination peut protéger contre certains virus. V
d) Les critères microbiologique actuels nous permettent d’identifier tous les types de pathogènes. F
- 3 rôles du vétérinaire lors de l’abattage /
où la présence du vétérinaire est obligatoire.
Inspection anté-morte
Inspection post-mortem
exportations
- Lesquels sont des décisions que le vétérinaire peut prendre suite à l’inspection ante mortem:
A. retourner l’animal à la ferme
B. approuver l’abattage
C. condamner l’animal
D. mettre l’animal de côté pour un examen post mortem approfondi
B. approuver l’abattage
C. condamner l’animal
D. mettre l’animal de côté pour un examen post mortem approfondi
- Nommez 2 méthodes d’insensibilisation utilisées pour l’abattage de viande blanche (volaille)
CO2 et Choc électrique
V ou F : L’examen post mortem du bœuf et du porc est fait de la même façon par l’inspecteur.
FAUX : le boeuf on inspecte plus de choses (NL rétro, parotidien, tracheobronchiques, médiastinaux, hepatiques, incision langue, masseters, coeur (pour voir dedans)
