vegetarisme - veganisme

Question 1

Welke redenen/achtergrond hebben vegetaristen, veganisten

Answer 1

• Ethische, morele en religieus
• Filosofische motieven
• Economische motieven
• Zorg voor het milieu, daling uitstoot broeikasgassen
• Gezondheidsaspecten, beperken van vlees
  Maar vegetaristische voeding is niet gelijk aan gezonde voeding!

Question 2

Geef de verschillende soorten vegetariërs

Answer 2

• Flexitariër
• Lactovegetariërs: geen vlees, vis, gevogelte, eieren. WEL melkproducten, plantaardige VM
  TEKORT aan Vit B12 en ijzer
• Lacto - ovo - vegetariërs: geen vlees, vis, gevogelte WEL eieren, melkproducten, plantaardige VM
  TEKORT aan Vit B12 en ijzer
• Pesco-vegetariërs: geen vlees en gevogelte WEL melkproducten, eieren, vis, plantaardige VM
  WEINIG tot GEEN gevaar voor tekorten
• Semi-vegetariërs: eten geen vlees. WEL vis, gevogelte, eieren, melk en plantaardige VM
  WEINIG tot GEEN gevaar voor tekorten

Question 3

Wat eten de veganisten wel, niet en gevaar aan tekorten

Answer 3

Geen dierlijk voedsel, ook niets die van dierlijke producten is gemaakt zoals wol, zijde,…
TEKORT: En, E, vit B12, vit D, Ca, Fe, zink, jodium

Question 4

Wat zijn de behoeftes van een ideale vleesvervanger

Answer 4

E= >10 g/100g
V= < 10 g/ 100g
VV= < 5g /100 g
Zout = < 1.6g / 100 g of 650 mg Natrium
Ijzer = 2.1 mg/ 100g
Vitamine B12= 0.38 µg/ 100g

Question 5

Wat zijn de verschijnselen bij een Vit B12 tekort

Answer 5

• Neurologische tekenen: irriteerbaarheid, vermoeidheid, gebrek aan concentratie, geheugenstoornissen, evenwichtsstoornissen
• zweren in de mond , anorexie
• bij kinderen: voedselweigering
• bloedarmoede

Oplossing bij veganistische voeding: B12 supplement
Vlees - en melkvervangers moeten verrijkt zijn met B12

Question 6

Wat is de behoefte aan eiwitten voor een vegetariër en veganist

Answer 6

Vegetariër: behoefte eiwitten ADH x 1.2
Veganist: behoefte eiwitten ADH x 1.3

Question 7

Hoe komt het dat hun behoefte aan eiwitten groter is

Answer 7

• Door de lagere eiwitkwaliteit (limiterend AZ) in peulvruchten, noten, lupine, insecten, zeewier
• Door de lagere vertering (NEB)
  –> EIWITAANVULLING

Question 8

Geef de verschillende niet reguliere voedingssystemen

Answer 8

• Paleolithische voeding (oervoeding) : vooral dierlijke eiwiten.
  VERMIJDEN: bewerkt voedsel, zuivel, granen, suikers
• Antroposofische voeding: vooral biodinamische voeding, kwaliteit van het voedsel. Balans tussen mens, natuur aarde en kosmos. Vooral plantaardige voeding
  VERMIJDEN: gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen
• Macrobiotische voeding: Yin en Yang. Vooral neutrale voeding zoals granen, peulvruchten, plantaardige VM, zaden en noten
  VERMIJDEN: zaken uit de Yin en Yang (suikers, vlees, alchohol, koffie, zuivel, eieren, zout)
• Raw food: voeding niet verhitten, sapjes, fruit, rauwe melk, sushi, vlees, eieren (rauwe)