UP4

Question 1

Cuál la diferencia entre alimento y nutriente?

Answer 1

Alimento es todo que puede ser ingerido, producido de una manera natural o artificial y que aportan nutrientes o no.

Nutriente es un compuesto químico que viene del exterior de la célula que necesita de un ser vivo para ser metabolizado. Pueden ser energéticos o no.

Question 2

Qué son los macronutrientes?

Answer 2

Necesitamos en grandes cantidades, son los hidratos de carbono, los lipídos, las proteínas y el agua.

Question 3

Qué son los micronutrientes?

Answer 3

Necesitamos en menor cantidades, son las vitaminas y los minerales.

Question 4

Cuáles son los minerales que encontramos en nuestro cuerpo?

Answer 4

Calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio y hierro constituyen, en conjunto, sólo el 3,2 a 3,3% de la masa corporal de un adulto normal. Sin embargo, su importancia fisiológica es mucho mayor que dicho porcentaje parece indicar. Estos elementos son indispensables para el normal desarrollo de los procesos biológicos.

Question 5

Características del calcio.

Answer 5

El 99% del calcio total se encuentra en tejido óseo y 1% restante, distribuido en los líquidos intravascular, interticial e intracelular. La concentración de calcio permanece igual durante toda la vida, sólo se observan valores más elevados en sangre del cordón umbilical. El calcio en plasma se encuentra en 3 formas: calcio ionico (50%), calcio unido a proteínas (40%) y calcio no ionizable. Alimentos más ricos en calcio son la leche, el queso y el yogur. Salmón, sardinas, almejas y ostras. Bróculis, coliflor, nabo y rebollo son buenas fuentes. La eliminación del calcio de hace por la orina, las heces y, en menor grado, por el sudor.

Question 6

Características del potasio.

Answer 6

50mEq por kg en un adulto normal. Participa en procesos como síntesis proteica y glucógeno y también promueve el potencial de reposo en la membrana plasmática. Más de 90% del potasio ingerido es absorbido en intestino delgado y colon. Es necesario 3,5 de K por día. Una dieta rica en potasio disminuye la presión arterial. Ese mineral se encuentra en frutas, hortalizas y carnes.

Question 7

Características del sodio.

Answer 7

En un adulto normal tiene 60mEq de sodio por kg de masa corporal. Prácticamente la totalidad de sodio se absorbe en el intestino. La eliminación de sodio se basa especialmente en la orina, pero también se elimina por la piel y sudor. Se recomienda una ingesta de 500mg por día. El aumento de Na, resulta en elevación de la presión arterial. La restricción de sal es efectiva para reducir la presión sanguínea.

Question 8

Características del cloruro.

Answer 8

30mEq por kg en un adulto normal. Se absorbe casi totalmente en el intestino delgado. La excreción se realiza por la orina, piel y materiales fecales. Es necesario de 100 hasta 200mEq por día. Se encuentra especialmente en la sal de cocina, huevos, carnes y pescados.

Question 9

Características del fosforo.

Answer 9

700g en un adulto normal. 85% de ese fosfaro se encuentra en el hueso (hidroxipatita). Excretado por la orina y un poco en heces. Se encuentra carne, pollo, pescados, huevos, leches y derivados lácteos.

Question 10

Características del magnesio.

Answer 10

Un adulto de 70kg contiene entre 25 y 30g de magnesio. Se encuentra en legumbres y hortalizas de hojas verdes. Es absorbido en el intestino delgado.

Question 11

Características del hierro.

Answer 11

El hierro representa una proporción muy pequeña de la masa total de seres vivos. Mujeres adultas tienen más o menos 3g y hombres 4g. En el organismo el hierro se encuentra en dos estados de oxidación, ferroso y férrico. Se encuentra en hígado, corazón, carnes, mariscos, tomate, porotos, vegetales verdes y frutas secas.

Question 12

Qué son los oligoelementos? Cuáles son?

Answer 12

Constituyen un conjunto de elementos presentes en cantidades ínfimas en el organismo, con concentraciones del orden de picogramos o nanogramos por gramo de tejido húmedo.
Son esenciales para el mantenimiento del metabolismo normal: Flúor, Zinc, Cobre, Yodo, Manganeso, Selenio, Molibdeno y Cobalto.

Question 13

Qué son vitaminas y cuáles son las vitaminas que encontramos en nuestro cuerpo?

Answer 13

Las vitaminas son compuestos òrganicos de estrcutura química variada, relativamente simples, destintos de hidratos de carbono, lípidos o proteínas. Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas y no pueden ser sintetizados por el organismo, deben ser provistos por los alimentos.
Cuando no son aportados con la dieta o no son absorbidos en el intestino, se produce un cuatro patológico llamado avitaminosis.
Encontramos en nutro cuerpo las vitaminas hidrosolubles (del complexo B y vitamina C) y liposolubles (vitamina A, vitamina K, vitamina E y vitamina D).

Question 14

Cuáles son las vitaminas liposolubles? Explique ellas.

Answer 14

No se destruyen durante la
cocción y se pueden acumular en el tejido graso del organismo.

Vitamina A: también llamada de retinol, es insoluble en agua, soluble en grasas y solventes órganicos. En los vegetales existen pigmentos llamados carotenos, que son precursoras o provitaminas A; en el organismo de desdoblan y dan origen a la vitamina A. Los compuestos de este grupo se llaman carotenoides. La vitamina A se encuentra en el hígado, queso, manteca, huevos y pescados. Los carotenoides se encuentran en vegetales pigmentas (zanahoria, zapallo, tomate, acelga).

Vitamina D: también es llamada de calcifenol, es soluble en grasas y solventes òrganicos, resistentes al calor y a la oxidación. El contenido de vitamina D en los alimentos comunes es pobre. Yema de huevo, leche entera, manteca, hígado, carne de ternera y aceites vegetales contienen pequeña cantidad. Algunos pescados tienen algo a más. El 7-deshidrocolesterol está ampliamente en el reino animal, cuando la piel es expuesta al sol, la radiación ultra violeta B convierte el 7-deshidrocolesterol en vitamina D3 o colecalciferol.

Vitamina E: la vitamina E es soluble en grasas, alcohol y otros solventes orgánicos e insolubles en agua; es relativamente estable. Los granos de cereales y semillas ricos en lípidos son excelentes fuentes. Tiene un importante papel antioxidante.

Vitamina K: también conocida como una vitamina antihemorrágica. Existen en la naturaleza varios vitámeros, derivados del núcleo naftoquinona; las vitaminas K1 y K2 son las más importantes. Son solubles en grasas, estables al calentamiento y a agentes reductores, son sensibles a la luz. Se encuentra en repollo, coliflor, bróculi, tomate, espinaca, aceites de soja y oliva. La leche materna es pobre en la vitamina K.

Question 15

Cuáles son las vitaminas hidrosolubles? Explique ellas.

Answer 15

Por ser solubles en agua, son fácilmente eliminadas por el organismo y no se acumulan. La vitamina C es termolábil y se destruye durante la cocción. Además, se oxida al contacto con el aire y pierde rápidamente sus propiedades nutritivas.

Complejo vitamínico B: el “factor hidrosoluble B” inicialmente considerado una sola sustancia, en realidad es una mezcla de distintos componentes. El llamado complejo vitamínico B incluye: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pontoténico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9) y cobalamina (B12). Estas vitaminas se encuentran con frecuencia juntas en las fuentes naturales, razón por la cual las deficiencias casi nunca son puras, de un solo factor, sino de varios. Todos los integrantes del complejo B son coenzimas o forman parte de coenzimas.

Vitamina C: también llamada ácido ascórbico, es una sustancia cristalina, blanca, muy soluble en agua e insoluble en lípidos y solventes órganicos. Se encuentra principalmente en alimentos vegetales frescos. Frutos cítricos (limón, naranja, pomelo), frutilla, kiwi, melón y tomate son excelentes fuentes. El ácido ascórbico es inactivado en vegetales desecados. En ls jugos cítricos y tomate en contacto con el aire hay pérdida lenta y progresiva de la vitamina. Entro los alimentos de origen animal, el hígado es el más rico, el riñón y el corazón también tienen ácido ascórbico.

Question 16

Qué es un nutriente esencial?

Answer 16

Los nutrientes esenciales son los que necesitamos adquirir con los alimentos porque el cuerpo no puede sintetizarlos por el mismo.

Question 17

Qué es la nutrición? Cuál su objetivo?

Answer 17

El objetivo de la nutrición es definir una dieta apropiada para cada individuo que se ajuste a sus necesidades y apetencias, cuidando un equilibrio que mantenga su peso óptimo.

Puede definirse a la nutrición como la suma de todos los procesos psicofísicos que, relacionados o no con el hecho de alimentarse, condicionan la conducta humana frente a la necesidad de ingerir alimentos para conservar la vida.

El gozar de buena salud es más que la ausencia de enfermedad; es el bienestar físico y mental, es el equilibrio y el buen
estado general. Para cuidar la salud no es importante solamente tomar en consideración cuánto se come, sino lo apropiado y lo que hace mejor al organismo. La mejor forma de promover este bienestar es que las personas conozcan sus necesidades alimenticias como ser humano y así, al momento de comer, tengan en cuenta este conocimiento.

Question 18

Explique valor calórico de los alimentos.

Answer 18

El valor calórico de los macronutrientes dadores de energía que los seres vivos incorporan con los alimentos es:
- Glúcidos: 4Kcal/g
- Lípidos: 9Kcal/g
- Proteínas: 4Kcal/g

Question 19

Cuáles son los requerimientos energéticos en condiciones de reposo y en actividad?

Answer 19

Las entradas cotidianas de energía contenida en los alimentos definen el consumo energético interno (CEI). Algunas personas son saludables y activas, aunque consuman sólo la mitad de energía de las que necesitan otras personas. Cuando estamos despiertos y efectuamos movimientos conscientemente, el cuerpo utiliza energía para realizar trabajo. Aún mientras descansamos o dormimos, utilizamos energía para que el corazón efectúa su bombeo, para mantener el tono muscular y para conservar la temperatura corporal constante.
Cuándo estamos en reposo:
- Termoregulación;
- Matabolismo basal.
Durante la actividad:
- Termoregulación;
- Metabolismo basal;
- Trabajo.

Question 20

Qué es termoregulación?

Answer 20

Es la capacidad que tiene el organismo para regular su temperatura. La temperatura normal del cuerpo de una persona varía dependiendo de su sexo, su actividad reciente, el consumo de alimentos y líquidos, la hora del día y, en las mujeres, de la fase del ciclo menstrual en la que se encuentren. La temperatura corporal normal puede oscilar entre 36.5 y 37.2ºC. El hombre siempre está perdiendo calor, ya sea por factores ambientales o por procesos biológicos; éstos pueden ser externos o internos, Una vez producido, el calor es transferido y repartido a los distintos órganos y sistemas.

Question 21

Qué es metabolismo basal?

Answer 21

Es la disipación mínima de energía que el individuo efectúa para sostener sus funciones vitales. La medición del metabolismo basal se efectúa bajo condiciones relajadas, llamadas condiciones basales.

Question 22

Qué es trabajo?

Answer 22

La disipación de calor aumenta cuando se efectúa una actividad física. La digestión y la asimilación de los alimentos también implican un gasto de energía y producen disipación de calor. Se llama termogénesis postprandial o efecto térmico del alimento a la producción de calor producida por la digestión y absorción de alimentos. El trabajo físico de cierta intensidad y el trabajo digestivo se acompañan de las llamadas termogénesis del ejercicio y termogénesis postprandial. La disipación calórica debida a la actividad física suele ser mayor en los varones, porque tienen más masa muscular y, por lo tanto, mayor cantidad de tejido metabólicamente activo que las mujeres.

Question 23

Explique balance energético.

Answer 23

El Balance Energético (BE) se define como el estado alcanzado cuando la ingesta de energía iguala al gasto energético y se considera “dinámico” y no “estático”. El concepto de balance energético para regular el peso corporal es un principio simple. Cuando el gasto de energía excede la ingesta de energía, se pierde peso. Cuando la ingesta de energía excede el gasto de energía, se gana peso. La fisiología humana obedece a la primera ley de la termodinámica, que establece que puede transformarse de una forma a otra pero ni se crea ni se destruye. Un principio fundamental de nutrición y metabolismo es que los cambios en el peso corporal están asociados con un desequilibrio entre el contenido de energía de los alimentos que se consumen y la energía gastada por el organismo para mantenerlo vivo y realizar una serie de trabajos físicos.

Question 24

Explique consumo energético individual.

Answer 24

Los seres vivos, excepto los del primer nivel trófico, están adaptados a utilizar solamente energía química1 y a extraerla 1. Energía química: forma de energía que depende de los enlaces químicos de las moléculas. sólo de determinados compuestos, que forman parte de sustancias llamadas alimentos. Recordemos que la corriente energética que ingresa a los seres humanos lo hace siempre en forma de energía química (entrada). En cada una de las células del cuerpo, la energía química sufre transformaciones en un proceso llamado metabolismo, se redistribuye en nuevos enlaces químicos y una parte se disipa como calor (salida).

Como ya vimos, el consumo energético interno (CEI) para cada ser humano adulto tiene, desde épocas remotas, un valor que va desde 2000 hasta 4500 Kcal/día. Dentro de este rango, hay importantes variaciones individuales.

Question 25

Explique valor calórico total teórico y real.

Answer 25

VCT teórico: Se obtiene a través del manejo de valores tabulados de peso ideal (según sexo, edad, talla) y del requerimiento calórico diario de acuerdo a la actividad que se realiza. VCT teórico = peso teórico en Kg. x necesidad calórica expresada en Kcal. Por Kg. de peso teórico, según la actividad del individuo;

VCT real: Para calcularlo, debemos conocer qué alimentos y en qué cantidad por día los ingiere el individuo.

Question 26

Explique balance energético individual.

Answer 26

Se entiende por balance a la relación resultante entre las entradas y salidas, y por balance energético, a la resultante final de las entradas y salidas de elementos energéticos. El balance energético de un individuo puede ser positivo, negativo o estar en equilibrio. Se considera que un balance normal es el que permite conservar el estado de salud o recuperarlo. Así, será normal que exista balance positivo en la mujer durante el embarazo y en el niño o en el adolescente que están creciendo, mientras que en el adulto sea equilibrado.

Question 27

Qué es la fórmula calórica?

Answer 27

Se llama fórmula calórica al porcentaje de Kcal. de una dieta que proviene de cada uno de los tres grupos de alimentos energéticos.
- 55% hidratos de carbono;
- 30% lipídos;
- 15% proteínas.

Question 28

Qué es IMC? Cómo se mide?

Answer 28

Índice de Masa Corporal: El índice de masa corporal (IMC) indica el estado nutricional de la persona considerando dos factores elementales: su peso real y su altura. Este índice es el primer paso para conocer el estado nutricional de cualquier persona. Su cálculo arroja como resultado un valor que indica si la persona de referencia se encuentra por debajo, dentro o excedida del peso establecido como normal para su tamaño físico.

Question 29

Qué es Indice de Contextura Corporal: Cómo se mide?

Answer 29

Índice de Contextura Corporal: Se efectúa el cociente entre la altura de la persona medida en centímetros y la longitud de la circunferencia de la muñeca, también medida en centímetros.
Índice de contextura corporal = Talla (cm.) / circunferencia de la muñeca (cm.)