unidad 3 (frutas, sal)

Question 1

¿Qué es una fruta?

Answer 1

Son frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que se consumen por su sabor dulce-acidulado, aroma intenso y propiedades nutritivas, generalmente frescas, como jugo o postre.

Question 2

¿Qué son las frutas desecadas y deshidratadas?

Answer 2

Son frutas a las que se les ha retirado gran parte de su contenido de agua mediante procesos naturales (sol) o industriales (secadores), concentrando azúcares y otros componentes.

Question 3

¿Cómo se clasifican las frutas según su contenido de agua?

Answer 3

En acuosas (80-90% de agua, bajo valor calórico)
- Sandía
- melón
- cítricos
- uvas
- frutos rojos.
oleosas y farináceas (bajo contenido de agua, alto valor calórico).
- Castañas
- coco
- banana
- dátiles
- palta

Question 4

¿Qué es una fruta de huerto y qué ejemplos se mencionan?

Answer 4

Frutas que crecen naturalmente en pequeñas zonas de cultivo.
- durazno
- pera
- ciruela
- melón
- sandía

Question 5

¿Qué características tienen las frutas cítricas y qué ejemplos se mencionan?

Answer 5

Tienen alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, con un sabor ácido característico. Ejemplos: naranja, limón, mandarina, lima.

Question 6

¿Qué es una fruta tropical y qué ejemplos se mencionan?

Answer 6

Frutas que crecen en regiones tropicales o necesitan climas específicos para su desarrollo.
- banana
- coco
- kiwi
- piña

Question 7

¿Qué es una fruta del bosque y qué ejemplos se mencionan?

Answer 7

Frutas pequeñas que tradicionalmente crecían en arbustos silvestres en los bosques
- frambuesa
- fresa
- mora
- grosella
- zarzamora

Question 8

¿Qué características tienen los frutos secos y qué ejemplos se mencionan?

Answer 8

Tienen menos de un 50% de agua y son alimentos energéticos, ricos en grasas, proteínas y oligoelementos.
- almendra
- nuez
- maní
- castaña

Question 9

¿Qué eventos bioquímicos ocurren cuando una fruta madura?

Answer 9

Incremento de la respiración celular, consumo de oxígeno, disminución de almidón y ácidos, aumento de azúcar, producción de dióxido de carbono, y ablandamiento de la estructura por enzimas pectínicas.

Question 10

¿Cómo afecta el frío a la maduración de las frutas?

Answer 10

Ralentiza la formación de etileno, retrasando la maduración. Se puede utilizar eteno para madurar las frutas después del transporte.

Question 11

¿Qué frutas están disponibles todo el año?

Answer 11

• Limón
• naranja

Question 12

¿Qué frutas están disponibles en verano, otoño e invierno?

Answer 12

• Pera

Question 13

¿Qué frutas están disponibles en verano, otoño y primavera?

Answer 13

• Kiwi
• manzana

Question 14

¿Qué frutas están disponibles en verano y primavera?

Answer 14

• Ananá

Question 15

¿Qué frutas están disponibles en otoño e invierno?

Answer 15

• Mandarina
• membrillo
• nuez
• pomelo

Question 16

¿Qué frutas están disponibles en verano e invierno?

Answer 16

• Frutilla.

Question 17

¿Qué frutas están disponibles en otoño?

Answer 17

• Caqui

Question 18

¿Qué frutas están disponibles en verano?

Answer 18

• Arándano
• ciruelas
• cereza
• frambuesa
• higo
• uva

Question 19

¿Por qué la sal no se considera un alimento?

Answer 19

Porque nutricionalmente aporta muy pocos beneficios al organismo y solo interviene en la regulación del contenido de líquido del cuerpo.

Question 20

¿Cuál es la diferencia en el contenido de oligoelementos entre la sal refinada, la sal de roca y la sal marina?

Answer 20

• La sal refinada tiene 2% de oligoelementos,
• la sal de roca tiene 15%
• la sal marina tiene 20%

Question 21

¿Qué sucede cuando la sal se utiliza en seco en los alimentos?

Answer 21

La sal penetra en el organismo sin ionizarse, produce sed y provoca daños mayores debido a su mala asimilación.

Question 22

¿Qué efectos tiene el exceso de sal en la salud?

Answer 22

El exceso de sal produce hipertensión arterial, lo cual puede causar infartos y derrames.

Question 23

¿Qué alimentos comunes contienen altas cantidades de sal?

Answer 23

• Quesos
• galletas
• panes
• ahumados
• salchichas

Question 24

¿Cuál de los dos grandes tipos de sal es más recomendada y por qué?

Answer 24

La sal marina es más recomendada porque se obtiene de forma natural por evaporación provocada por el sol y el viento.

Question 25

¿Qué es la sal negra o sanchal y dónde se produce?

Answer 25

Es una sal muy poco refinada con un sabor muy particular y se produce en el norte de la India.

Question 26

¿Qué es el gomasho y en qué cocina se utiliza?

Answer 26

Es una mezcla japonesa de sal y semillas de sésamo negro, utilizada en la cocina japonesa.

Question 27

¿Qué es la sal ahumada y para qué se usa?

Answer 27

Es una sal con fuerte sabor y olor a humo, utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados, y también como especia.

Question 28

¿Qué es la sal de apio?

Answer 28

Es una mezcla de sal y semillas de apio trituradas.

Question 29

¿Qué características tiene la sal Maldon y de dónde es?

Answer 29

Es una sal inglesa de tamaño entre fina y gorda, con cristales de forma plana, gran pureza natural y fuerte sabor salado.

Question 30

¿Qué características tiene la sal de Guerande?

Answer 30

Es una sal francesa integral de color gris, con cristales medianos y muy rica en oligoelementos.

Question 31

¿Qué características tiene la sal de Himalaya y los Andes centrales?

Answer 31

Son productos de la evaporación de los mares primarios hace más de 200 millones de años y son consideradas las más sanas y puras.

Question 32

¿Qué es la sal glutamatomonosódica o ajino moto y qué riesgos tiene su consumo en exceso?

Answer 32

Es una sal sódica del ácido glutámico que realza el sabor de los alimentos. Su consumo en exceso puede provocar alergias, intoxicación, adicción, obesidad y susceptibilidad a tumores de colon.