unidad 1 Flashcards
¿Dónde surgen los primeros datos históricos sobre el uniforme de cocineros?
En las iglesias ortodoxas en el siglo XVI, donde los cocineros refugiados usaban la misma ropa que los sacerdotes, pero en gris.
¿Quién rediseñó los uniformes de los cocineros y cuándo?
El chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes a mediados de 1800.
¿Por qué Carême consideraba que el blanco era el color más apropiado para los uniformes de cocina?
Porque denota limpieza en la cocina.
¿Cómo se distinguían los chefs de los cocineros más jóvenes según el diseño de Carême?
Los chefs usaban sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.
¿Qué componentes debe tener el uniforme de una persona que trabaje en contacto con alimentos hoy en día?
Debe tener
1. gorro
2. chaqueta
3. pantalón
4. delantal
5. sudadera
6. zapatos
GORRO
Protege del calor y la transpiración, y evita la caída de cabello sobre los alimentos.
SUDADERA
Debe absorber la transpiración, proteger el cuello interno de la chaqueta, y ser de una tela que evite y absorba la transpiración, preferiblemente de color oscuro.
¿Por qué la chaqueta del uniforme de cocina tiene una pechera doble cruzada?
Para aislar el cuerpo del calor intenso de las hornallas o de salpicaduras accidentales.
DELANTAL
Evita que la chaqueta se ensucie y protege del calor directo de las hornallas, siendo de tela gruesa y con tiras largas para una atadura segura.
ZUECOS
Deben ser enteros, sin orificios, de suela antideslizante y de un material como cuero para protección, durabilidad y limpieza
PANTALON
nos permitirá trabajar cómodamente, nos aislara del calor y protegerá de
quemaduras y derrames accidentales. Amplios y de telas finas, de gran variedad de colores
y diseños, blancos para chef y negros para cocineros.
¿Qué significa la palabra “chef” en francés?
Significa “jefe”, refiriéndose a la persona que manda en la cocina.
¿Qué funciones desempeña un chef?
Gestión, supervisión, planificación, educación y experiencia en la cocina.
¿Qué importancia tiene la limpieza para un chef?
Es un requisito base fundamental.
¿Por qué es importante que un chef tenga capacidad de trabajo en equipo?
Porque el trabajo en una cocina se realiza bajo presión y requiere coordinación.
¿Qué cualidades debe tener el temperamento de un chef?
Debe ser tranquilo y equilibrado.
¿Por qué es importante que un chef sea autocritico?
Porque debe saber aceptar críticas para mejorar.
¿Qué significa que un chef deba estar a la vanguardia?
Que debe ser innovador y creativo, y mantenerse actualizado en tendencias culinarias.
¿Qué conocimientos básicos debe tener un chef en cuanto a cocina?
Debe conocer la ciencia de los alimentos, su composición, propiedades, producción, manipulación, conservación y sanidad.
¿Qué conocimientos de ciencias naturales debe tener un chef?
Biología, zoología y botánica, incluyendo estructura, familias, características y especies.
¿Por qué es importante que un chef tenga conocimientos de geografía e historia?
Para entender la distribución, evolución y características de las cocinas étnicas o regionales.
¿Qué importancia tiene la higiene para un chef?
Es crucial para la manipulación adecuada de alimentos y el mantenimiento de condiciones de trabajo higiénicas.
¿Por qué debe un chef tener conocimientos de nutrición y salud?
Para entender enfermedades, dietas saludables y etapas de desarrollo alimentario.
¿Qué se recomienda que haga un chef para mantenerse actualizado?
Anotarse a eventos, charlas, clases magistrales, probar lo que se está haciendo y lo que hacen los demás.
¿Por qué es importante que un chef viaje y explore?
Para conocer y aprender nuevas técnicas y culturas culinarias, enriqueciéndose personalmente y profesionalmente.
¿Qué enfoque debe tener un chef respecto a su crecimiento profesional?
Ponerse metas alcanzables, cumplirlas y continuar creciendo, y saber cuándo salir de la zona de confort.
¿Cómo debe valorar un chef su conocimiento y experiencia al tomar un trabajo?
Debe equilibrar el futuro conocimiento y experiencia con el rédito económico, y siempre buscar las mejores condiciones laborales y educativas.
