unidad 1 Flashcards
¿Dónde surgen los primeros datos históricos sobre el uniforme de cocineros?
En las iglesias ortodoxas en el siglo XVI, donde los cocineros refugiados usaban la misma ropa que los sacerdotes, pero en gris.
¿Quién rediseñó los uniformes de los cocineros y cuándo?
El chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes a mediados de 1800.
¿Por qué Carême consideraba que el blanco era el color más apropiado para los uniformes de cocina?
Porque denota limpieza en la cocina.
¿Cómo se distinguían los chefs de los cocineros más jóvenes según el diseño de Carême?
Los chefs usaban sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.
¿Qué componentes debe tener el uniforme de una persona que trabaje en contacto con alimentos hoy en día?
Debe tener
1. gorro
2. chaqueta
3. pantalón
4. delantal
5. sudadera
6. zapatos
GORRO
Protege del calor y la transpiración, y evita la caída de cabello sobre los alimentos.
SUDADERA
Debe absorber la transpiración, proteger el cuello interno de la chaqueta, y ser de una tela que evite y absorba la transpiración, preferiblemente de color oscuro.
¿Por qué la chaqueta del uniforme de cocina tiene una pechera doble cruzada?
Para aislar el cuerpo del calor intenso de las hornallas o de salpicaduras accidentales.
DELANTAL
Evita que la chaqueta se ensucie y protege del calor directo de las hornallas, siendo de tela gruesa y con tiras largas para una atadura segura.
ZUECOS
Deben ser enteros, sin orificios, de suela antideslizante y de un material como cuero para protección, durabilidad y limpieza
PANTALON
nos permitirá trabajar cómodamente, nos aislara del calor y protegerá de
quemaduras y derrames accidentales. Amplios y de telas finas, de gran variedad de colores
y diseños, blancos para chef y negros para cocineros.
¿Qué significa la palabra “chef” en francés?
Significa “jefe”, refiriéndose a la persona que manda en la cocina.
¿Qué funciones desempeña un chef?
Gestión, supervisión, planificación, educación y experiencia en la cocina.
¿Qué importancia tiene la limpieza para un chef?
Es un requisito base fundamental.
¿Por qué es importante que un chef tenga capacidad de trabajo en equipo?
Porque el trabajo en una cocina se realiza bajo presión y requiere coordinación.
