Unidad 3 Flashcards

1
Q

¿En qué nos ayuda una presupuestación de costos?

A

Prevé y controla actividades por medio de acciones correctivas y preventivas. Además analiza la rentabilidad e inversión.

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2
Q

¿De qué manera pueden calcularse los costos?

A

A priori: Hacia el futuro, o sea, antes que sean incurridos.
A posteriori: Del pasado, o sea, luego de que sean incurridos.

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3
Q

¿Qué son los costos predeterminados?

A

Son los costos esperados o probables, se ajustan las diferencias con los costos reales.

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4
Q

¿Que son los costos estándares?

A

Su meta es alcanzar, lo “ideal” según pautas o parámetros. Se excluyen las ineficiencias.

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5
Q

En la Presupuestación de Ingresos: ¿Que es el precio de venta y cómo se calcula?¿y los Ingresos?

A

El precio de venta es la variable con mayor incidencia en los resultados y cuantifica el flujo de ingresos. También es importante la inflación o el aumento de costos.
- Precio = Costo + Ganancia
- Ingresos = Precio x Cantidad

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6
Q

¿Cuál es la diferencia entre los ingresos por ventas variables y fijos?

A

Los ingresos variables son cíclicos y dependen de los pedidos, en cambio los ingresos fijos, no están vinculados al volumen de pedidos. Por ejemplo lo que son los servicios de abono mensual.
Los ingresos por ventas totales se pueden calcular sumando los Ingresos Variables + Ingresos Fijos.

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7
Q

¿Qué es un Pronóstico?

A

Un Pronóstico es un plan de acción para todos los niveles, el cual suele ser extendido y puede superar la duración de un año. Su unidad de medida son los KG, LT, m3, unidades físicas.
Se establece una cantidad ideal de máxima producción, capacidad o venta y se estima un % razonable según un analisis.

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8
Q

¿Qué es un Presupuesto?

A

Un Presupuesto es un plan de acción con responsabilidades por área. Su período puede ser anual o menos extenso. En términos monetarios es detallado en pesos ($).
- Se realiza en base a los pronósticos.
- Se multiplica el precio, la tarifa y el costo.
- Incluye presupuestos tanto económicos como financieros.

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9
Q

¿Que es un Presupuesto Económico?

A

El presupuesto económico ronda a aquellos conceptos imputados al período (puede ser semanas, meses o un año), sin considerar si serán pagados o cobrados durante ese lapso.
Resultado Económico = Ingresos - Egresos –> ésto mostrará las ganacias/pérdidas.

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10
Q

¿Qué es un Presupuesto Financiero?

A

En un Presupuesto Financiero, las cifras se imputan según los períodos estimados de cobros y pagos.
Resultado Financiero = Cobranzas - Pagos –> llamado Saldo de Caja.

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11
Q

¿Qué es el Punto de Equilibrio?¿Qué permite examinar y conocer?¿Cómo se calcula?

A

El Punto de Equilibrio examina la relación entre los costos fijos y variables, el precio de venta y la cantidad de unidades que hay que vender.
Permite conocer el nivel de ventas que se necesita para poder cubrir todos los gastos y a partir de qué volumen se comienza a ganar.
- Importante: Cuando se llega al P. de Eq. no se “pierde” ni se “gana”, sólo indica cuánto debe de ingresar para que se cubran los costos.
- Para su gráfico se toman los costos totales y los ingresos por ventas. Si los ingresos son mayores al punto de equilibrio, (hacia la derecha) significa que se generarán ganancias. Por otro lado, si se mueve hacia la izquierda, o sea, que los ingresos serán menor, se entrará en una zona de pérdidas.

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12
Q

Fórmula de Punto de Equilibrio por cantidad y por $

A

Para saber cuantas unidades hay que vender para llegar al punto de equilibrio:
Q Equil = CF / ($ - CV)

Para saber a qué monto mínimo de facturación hay que llegar:
$ Eq = CF / 1 - (CV/$Venta)

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13
Q

¿Qué indica el Margen de Seguridad?¿Cómo se calcula?

A

El Margen de Seguridad indica las caidas en las ventas (en %) que se puede soportar si se entra en situación de pérdida. Se puede calcular a partir del resultado esperado.
- El resultado indica la utilidad económica al comparar los montos de facturación con los costos

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14
Q

Fórmula de Margen de Seguridad

A

Mg. de Seg. = ((Q x ($ - CVU)) - CF

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15
Q

¿Cómo se realiza un control de costos?

A

Se evalúa el logro de objetivos y los desvíos en cuanto a lo planeado y lo logrado. Se analizan las causas y se actúa en consecuencia a eso.

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16
Q

¿Cómo debe ser el proceso de control de Costos?

A

Oportuno (para señalar los desvíos y corregirlos a tiempo), Económico (la medición no debe ser + costosa que el proceso) y Completo (abarca a toda la empresa y aspectos específicos)

17
Q

¿Qué es una auditoría?¿Cómo puede ser?

A

Durante la auditoría se examina lo manifestado para lograr la concordancia con la verdad. Se analiza si las cifras son razonables con respecto a lo que se informó. Puede ser contable u operativa además de interna, externa o ambas.
- Contable: Revisión contable, desarrollo de mayores procedimientos de control y la veracidad de información suministrada.
- Operativa: Se gestiona y controlan las operaciones, la eficiencia de los recursos materiales y la coordinación de RRHH.
- Interna: Realizada por personal interno que revisan todas las operaciones y es una actividad independiente de evaluación.
- Externa: Realizada por profesionales independientes. Se debe tener un conocimiento completo del control sobre las operaciones.

18
Q

¿Qué es el Punto Crítico?

A

Los Puntos Críticos son los lugares por donde se “va” el $$$. Se definen los circuitos de operaciones básicas. Se tiene en cuenta:
Las compras, el almacenamiento, la producción, el despacho, las finanzas y el propio personal.
Además, se coordina que se eviten costos mayores como los desperdicios, porciones no controladas, pronósticos deficientes y hurtos.

19
Q

¿Cómo puede ser el monitoreo?

A

El monitoreo se da por medio de auditorias y puede ser por muestreo, parcial, integral y por épocas.

20
Q

¿Qué incluye la Planificación de compras?

A

La planificación de compras representa la inversión que luego será un costo. Pueden ser normales, esporádicas y a largo plazo. Son según el presupuesto de la empresa y los planes de producción y ventas.
Además se analizan los costos finales de compra, al transporte, seguros y estibaje.

21
Q

¿Cómo se logra una buena selección de proveedores?

A
  1. Procurar que esté en tiempo y forma
  2. Conseguir los mejores precios
  3. Que la relación precio-calidad sea adecuada.
  4. Calcular el precio neto equivalente
  5. Comparar con el precio limpio
22
Q

¿Cómo es el procedimiento de la recepción de MP?

A
  1. Acordar días y horarios de entrega
  2. Agrupar por rubros o familias de productos.
  3. Glosario: lenguaje de equivalencias de pesos y medidas.
  4. Solicitud de compra (cotización)
  5. Orden de Compra
23
Q

¿Qué hay que verificar durante el circuito de recepción de MP?

A

Hay que verificar:
- Que estén las cantidades y unidades de medida acordadas.
- La marcas y calidades solicitadas.
- La temperatura de ingreso de los productos.
- Firmar el remito del proveedor LUEGO de las verificaciones.
- Con todo lo anterior recién se puede proceder al almacenamiento de las MP.

24
Q

¿Cómo es el control de facturación?

A

Para el control de facturación se realizan los cálculos de valores de la Factura, los $ pactados en la Orden de Compra, si hubo descuentos y bonificaciones acordadas, la aplicación del IVA (y otros) y ver si hubo productos rechazados y la documentación anterior.

25
Q

¿Cómo debe ser el circuito de almacenamiento?

A

El circuito de almacenamiento debe de disponer de áreas suficientemente grandes con la identificación del bien o el grupo asimilable. Se debe de evitar la acumulación excesiva porque la MP puede deteriorarse, quedarse obsoletas o ser hurtado.
- Además se deben de separar los secos de los refrigerados y congelados, los depósitos de bebidas (vinos finos y otros productos).
- Se debe de efectuar un recuento físico periodico (contar, pesar, medir existencias, controlar fechas, podría haber MP vencida o perecedera y hallar faltantes para poder programar compras) y un inventario contable (hay que compararlo con el registro contable y es obligatoria su fecha de cierre)

26
Q

¿Cuales son los distintos métodos de conteo durante el inventario?

A

Existen varios, el más recomendable es el método ABC.
“A”: Contar 1 x 1, representa un 70% del total en $,
“B”: Contar 1 c/ tantas, es decir, por muestreo, es un 25% del total.
“C”: Contar una vez al año, no es necesario, es un 5% del total.

27
Q

¿Cuales son los distintos controles que hay que tener en cuenta durante el circuito de producción y despacho?

A
  • Recetas
  • Desechos
  • Mermas
  • Decomiso
  • Briefing
28
Q

¿Qué hay que tener en cuenta para el costeo de recetas?

A

Hay que planificar el menú, estandarizar y costear correctamente, el tamaño de las porciones, la incorporación de desechos, el ajuste de contenido y el control de la mise en place.

29
Q

¿Qué hay que hacer para reducir los desechos?

A

Controlar la producción, calidad de productos y la capacitación.

30
Q

¿Qué se entiende con merma?¿Cómo se controla?

A

La merma es la perdida de peso de la MP por cocción, descongelamiento o desangrado. Para poder controlarla se se debe de verificar los puntos de cocción, los equipos y el analisis físico-químico.

31
Q

¿Qué es el decomiso?¿Cómo se controla?

A

Son los productos descartados por no estar en un buen estado para ser servidos. Hay que controlar el plan de compras, la calidad de los productos, los proveedores y la cadena de frío.

32
Q

¿Qué es el Briefing?

A

Es el momento en que el chef maneja las ventas anticipandoles a lxs camamrerxs si hay faltantes en la carta de algún plato, ingrediente, plato del día, que recomendar.

33
Q

¿Qué incluye la gestión financiera?

A

Es el manejo de $ y las cuentas bancarias, puede ser efectivo, cheques, tarjetas, tickets. Además de los cobros, pagos y otras operaciones.

34
Q

¿Qué es la apertura de créditos?

A

Es la cuenta corriente de clientes y proveedores.

35
Q

¿Cuáles son los controles básicos en un control de finanzas?

A
  • Arqueo de caja y saldos bancarios.
  • Depositos y pagos con cheques.
  • Presentación de tickets de tarjetas.
  • Circularización de saldos
  • Fechas de vencimiento
  • Registraciones contables